ダッカルビ

作り方

1. 1

   鶏肉を切る

   鶏もも肉を1½インチ角に切ります。

2. 2

   たれを混ぜる

   大きなボウルにコチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、みりん、砂糖、米あめ、にんにく、しょうが、カレー粉、ごま油、黒こしょうを入れて混ぜます。

3. 3

   鶏肉を漬ける

   鶏肉を加えて全体にたれをからめます。少なくとも30分漬けるか、ふたをして冷蔵庫で最長4時間漬けます。

4. 4

   餅を準備する

   餅が固い場合や冷蔵品の場合は、ぬるま湯に10〜20分浸してから水を切ります。柔らかい生餅はそのままフライパンに入れられます。

5. 5

   野菜を切る

   キャベツを2インチほどの不揃いな大きさに切ります。玉ねぎは厚めのくし形、青ねぎは2インチ長さに切ります。さつまいもを使う場合は、厚さ¼インチの薄切りか半月切りにします。エゴマの葉は大きめにちぎります。

6. 6

   フライパンを熱する

   幅広の12〜14インチのフライパンを中強火で熱し、油を入れます。

7. 7

   野菜を敷く

   キャベツと玉ねぎをフライパンの底に広げます。餅と、使う場合はさつまいもを加えます。

8. 8

   鶏肉を加える

   漬けた鶏肉と残ったたれを野菜の上にのせます。

9. 9

   ふたをして蒸し煮にする

   水⅓ 米国式カップをフライパンの縁から注ぎます。ふたをして4分加熱します。

10. 10

    混ぜて煮る

    ふたを取り、全体を混ぜます。中火に下げ、ふたをせず12〜15分加熱します。数分おきに混ぜ、鶏肉に均等に火を通し、餅がくっつかないようにします。鶏肉に火が通る前にたれが煮詰まりすぎたら、水を少量加えます。

11. 11

    青ねぎを加える

    最後の2〜3分で青ねぎと、使う場合はエゴマの葉を加えます。

12. 12

    仕上げて盛り付ける

    鶏肉の中心温度が165°F (≈74°C)になり、餅が柔らかく、たれが全体にからむ程度のゆるさとつやを保っている状態になったら火を止めます。フライパンからそのまま、炊いた短粒米と一緒に出します。