韓式辣炒雞（Dak-Galbi）

做法

1. 1

   切雞肉

   將雞腿肉切成 1½ 英吋塊狀。

2. 2

   調製醬汁

   將韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油、味醂、糖、米糖漿、蒜末、薑泥、咖哩粉、芝麻油和黑胡椒放入大碗中混合均勻。

3. 3

   醃雞肉

   加入雞肉，攪拌至均勻裹上醬汁。醃製至少 30 分鐘，或蓋好後冷藏醃製，最長可至 4 小時。

4. 4

   準備年糕

   如果年糕偏硬或冷藏過，放入溫水中浸泡 10 到 20 分鐘，再瀝乾。新鮮柔軟的年糕可直接下鍋。

5. 5

   準備蔬菜

   將高麗菜大致切成 2 英吋大小。洋蔥切成厚楔形，蔥切成 2 英吋長段。若使用地瓜，切成薄薄的 ¼ 英吋圓片或半月片。將韓國紫蘇葉撕成大片。

6. 6

   加熱鍋子

   以中大火加熱一只寬 12 到 14 英吋的平底鍋。加入油。

7. 7

   鋪入蔬菜

   將高麗菜和洋蔥鋪滿鍋底。加入年糕，以及可省略的地瓜。

8. 8

   加入雞肉

   將醃好的雞肉連同所有醬汁舀到蔬菜上。

9. 9

   蓋鍋蒸煮

   沿著鍋邊倒入 ⅓ 杯水。蓋上鍋蓋煮 4 分鐘。

10. 10

    拌勻並燉煮

    取下鍋蓋，將所有材料拌勻。把火力調至中火。不加蓋煮 12 到 15 分鐘，每隔幾分鐘翻拌一次，讓雞肉均勻熟透，也避免年糕黏鍋。如果雞肉尚未熟透，醬汁就變得太濃稠，可加一點水。

11. 11

    加入蔥

    在最後 2 到 3 分鐘加入蔥，以及可省略的韓國紫蘇葉。

12. 12

    完成並上桌

    雞肉達到 165°F、年糕軟嫩，而且醬汁油亮、但仍保有足以裹住所有食材的流動度時，即可離火。直接整鍋上桌，搭配蒸熟的短粒米飯享用。