韓式辣炒雞（Dak-Galbi）
韓式辣炒雞（닭갈비）
份量 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 40 分鐘，另加醃製時間
這裡我用了很多高麗菜，因為煮熟後會縮水不少。高麗菜會在醬汁中煮軟，也能幫助雞肉保持濕潤，不會變乾。
食材
雞肉與蔬菜
- 1½ 磅去骨去皮雞腿肉
- 14 盎司綠色高麗菜，約 ½ 顆中型高麗菜
- 1 顆大型黃洋蔥
- 8 盎司圓柱狀韓式年糕
- 3 根蔥
- 1 條小型韓國地瓜，可省略
- 8 片韓國紫蘇葉，可省略
- 1 大匙中性食用油
- ⅓ 杯水，並視需要再添加
醬汁
- 3 大匙韓式辣椒醬
- 2 大匙韓式辣椒粉
- 2 大匙韓國醬油
- 2 大匙味醂或韓國料理酒
- 1½ 大匙糖
- 1 大匙米糖漿、玉米糖漿或蜂蜜
- 1½ 大匙切得很細的蒜末
- 1 小匙薑泥
- 1 小匙韓式咖哩粉
- 1 小匙焙煎芝麻油
- ¼ 小匙黑胡椒粉
做法
- 1
切雞肉
將雞腿肉切成 1½ 英吋塊狀。
- 2
調製醬汁
將韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油、味醂、糖、米糖漿、蒜末、薑泥、咖哩粉、芝麻油和黑胡椒放入大碗中混合均勻。
- 3
醃雞肉
加入雞肉，攪拌至均勻裹上醬汁。醃製至少 30 分鐘，或蓋好後冷藏醃製，最長可至 4 小時。
- 4
準備年糕
如果年糕偏硬或冷藏過，放入溫水中浸泡 10 到 20 分鐘，再瀝乾。新鮮柔軟的年糕可直接下鍋。
- 5
準備蔬菜
將高麗菜大致切成 2 英吋大小。洋蔥切成厚楔形，蔥切成 2 英吋長段。若使用地瓜，切成薄薄的 ¼ 英吋圓片或半月片。將韓國紫蘇葉撕成大片。
- 6
加熱鍋子
以中大火加熱一只寬 12 到 14 英吋的平底鍋。加入油。
- 7
鋪入蔬菜
將高麗菜和洋蔥鋪滿鍋底。加入年糕，以及可省略的地瓜。
- 8
加入雞肉
將醃好的雞肉連同所有醬汁舀到蔬菜上。
- 9
蓋鍋蒸煮
沿著鍋邊倒入 ⅓ 杯水。蓋上鍋蓋煮 4 分鐘。
- 10
拌勻並燉煮
取下鍋蓋，將所有材料拌勻。把火力調至中火。不加蓋煮 12 到 15 分鐘，每隔幾分鐘翻拌一次，讓雞肉均勻熟透，也避免年糕黏鍋。如果雞肉尚未熟透，醬汁就變得太濃稠，可加一點水。
- 11
加入蔥
在最後 2 到 3 分鐘加入蔥，以及可省略的韓國紫蘇葉。
- 12
完成並上桌
雞肉達到 165°F、年糕軟嫩，而且醬汁油亮、但仍保有足以裹住所有食材的流動度時，即可離火。直接整鍋上桌，搭配蒸熟的短粒米飯享用。
接下來可以做這些
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