韩式辣炒鸡排（Dak-Galbi）

做法

1. 1

   切鸡肉

   将鸡腿肉切成1½英寸大小的块。

2. 2

   调酱汁

   在一个大碗中混合韩式辣酱、韩式辣椒粉、酱油、味醂、糖、米糖浆、蒜末、姜蓉、咖喱粉、芝麻油和黑胡椒。

3. 3

   腌鸡肉

   加入鸡肉，搅拌至均匀裹上酱汁。腌制至少30分钟，或盖好冷藏腌制，最长可达4小时。

4. 4

   准备年糕

   如果年糕较硬或冷藏过，用温水浸泡10至20分钟，然后沥干。新鲜柔软的年糕可以直接下锅。

5. 5

   准备蔬菜

   将卷心菜切成不规则的2英寸大块。洋葱切成厚瓣，葱切成2英寸长的段。如果使用红薯，将其切成薄薄的¼英寸圆片或半月片。把紫苏叶撕成大块。

6. 6

   加热煎锅

   用中高火加热一口12至14英寸的宽口煎锅。加入食用油。

7. 7

   铺入蔬菜

   将卷心菜和洋葱铺满锅底。加入年糕和可选的红薯。

8. 8

   加入鸡肉

   将腌好的鸡肉和所有酱汁舀到蔬菜上。

9. 9

   加盖焖煮

   沿锅边倒入⅓杯水。盖上锅盖，煮4分钟。

10. 10

    翻炒并煨煮

    揭开锅盖，将所有食材翻炒均匀。将火调至中火。不盖锅盖煮12至15分钟，每隔几分钟翻炒一次，让鸡肉均匀受热，也避免年糕粘锅。如果鸡肉还没熟透酱汁就变得太稠，加一点水。

11. 11

    加入葱

    在最后2至3分钟加入葱和可选的紫苏叶。

12. 12

    收尾并上桌

    当鸡肉达到165°F、年糕变软，酱汁油亮但仍有足够流动性可以裹住所有食材时，将锅离火。直接连锅上桌，搭配蒸短粒米饭。