韩式辣炒鸡排（Dak-Galbi）
韩式辣炒鸡排（닭갈비）
份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约40分钟，另加腌制时间
这里我会放很多卷心菜，因为它炒熟后会缩得很厉害。卷心菜会在酱汁里变软，也能防止鸡肉变干。
食材
鸡肉和蔬菜
- 1½磅去骨去皮鸡腿肉
- 14盎司绿卷心菜，约½个中等大小
- 1个大黄洋葱
- 8盎司圆柱形韩式年糕
- 3根葱
- 1个小韩式红薯，可选
- 8片紫苏叶，可选
- 1汤匙中性食用油
- ⅓杯水，另按需添加
酱汁
- 3汤匙韩式辣酱
- 2汤匙韩式辣椒粉
- 2汤匙韩式酱油
- 2汤匙味醂或韩式料理酒
- 1½汤匙糖
- 1汤匙米糖浆、玉米糖浆或蜂蜜
- 1½汤匙蒜末，切得细一些
- 1茶匙姜蓉
- 1茶匙韩式咖喱粉
- 1茶匙烘香芝麻油
- ¼茶匙黑胡椒粉
做法
- 1
切鸡肉
将鸡腿肉切成1½英寸大小的块。
- 2
调酱汁
在一个大碗中混合韩式辣酱、韩式辣椒粉、酱油、味醂、糖、米糖浆、蒜末、姜蓉、咖喱粉、芝麻油和黑胡椒。
- 3
腌鸡肉
加入鸡肉，搅拌至均匀裹上酱汁。腌制至少30分钟，或盖好冷藏腌制，最长可达4小时。
- 4
准备年糕
如果年糕较硬或冷藏过，用温水浸泡10至20分钟，然后沥干。新鲜柔软的年糕可以直接下锅。
- 5
准备蔬菜
将卷心菜切成不规则的2英寸大块。洋葱切成厚瓣，葱切成2英寸长的段。如果使用红薯，将其切成薄薄的¼英寸圆片或半月片。把紫苏叶撕成大块。
- 6
加热煎锅
用中高火加热一口12至14英寸的宽口煎锅。加入食用油。
- 7
铺入蔬菜
将卷心菜和洋葱铺满锅底。加入年糕和可选的红薯。
- 8
加入鸡肉
将腌好的鸡肉和所有酱汁舀到蔬菜上。
- 9
加盖焖煮
沿锅边倒入⅓杯水。盖上锅盖，煮4分钟。
- 10
翻炒并煨煮
揭开锅盖，将所有食材翻炒均匀。将火调至中火。不盖锅盖煮12至15分钟，每隔几分钟翻炒一次，让鸡肉均匀受热，也避免年糕粘锅。如果鸡肉还没熟透酱汁就变得太稠，加一点水。
- 11
加入葱
在最后2至3分钟加入葱和可选的紫苏叶。
- 12
收尾并上桌
当鸡肉达到165°F、年糕变软，酱汁油亮但仍有足够流动性可以裹住所有食材时，将锅离火。直接连锅上桌，搭配蒸短粒米饭。
接下来可以做这些
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