Dak-Galbi
닭갈비
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 40 minutos, más el tiempo de marinado
Aquí uso una cantidad generosa de repollo porque se reduce bastante al cocinarse. Se ablanda en la salsa y ayuda a evitar que el pollo se reseque.
Ingredientes
Pollo y verduras
- 1½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 14 onzas de repollo verde, aproximadamente ½ cabeza mediana
- 1 cebolla amarilla grande
- 8 onzas de pasteles de arroz coreanos cilíndricos
- 3 cebollines
- 1 camote coreano pequeño, opcional
- 8 hojas de perilla, opcionales
- 1 cucharada de aceite neutro para cocinar
- ⅓ de taza de agua, y más según sea necesario
Salsa
- 3 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de gochugaru
- 2 cucharadas de salsa de soya coreana
- 2 cucharadas de mirin o vino coreano para cocinar
- 1½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de arroz, jarabe de maíz o miel
- 1½ cucharadas de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de curry coreano en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- 1
Corta el pollo
Corta los muslos de pollo en trozos de 1½ pulgadas.
- 2
Mezcla la salsa
Mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soya, el mirin, el azúcar, el jarabe de arroz, el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta negra en un tazón grande.
- 3
Marina el pollo
Agrega el pollo y revuelve hasta que quede cubierto de manera uniforme. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos o tápalo y refrigéralo hasta por 4 horas.
- 4
Prepara los pasteles de arroz
Si los pasteles de arroz están firmes o refrigerados, remójalos en agua tibia de 10 a 20 minutos y luego escúrrelos. Los pasteles de arroz frescos y blandos pueden ir directamente a la sartén.
- 5
Prepara las verduras
Corta el repollo en trozos irregulares de 2 pulgadas. Corta la cebolla en gajos gruesos y los cebollines en trozos de 2 pulgadas de largo. Si usas camote, córtalo en rodajas o medias lunas delgadas de ¼ de pulgada. Rompe las hojas de perilla en trozos grandes.
- 6
Calienta la sartén
Calienta una sartén amplia de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el aceite.
- 7
Coloca las verduras en capas
Distribuye el repollo y la cebolla sobre el fondo de la sartén. Agrega los pasteles de arroz y el camote opcional.
- 8
Agrega el pollo
Coloca el pollo marinado y toda la salsa sobre las verduras.
- 9
Cocina al vapor con la sartén tapada
Vierte ⅓ de taza de agua alrededor del borde de la sartén. Tapa y cocina durante 4 minutos.
- 10
Revuelve y cocina a fuego lento
Retira la tapa y revuelve todo. Reduce el fuego a medio. Cocina sin tapar de 12 a 15 minutos, revolviendo cada pocos minutos para que el pollo se cocine de manera uniforme y los pasteles de arroz no se peguen. Agrega un chorrito de agua si la salsa se espesa demasiado antes de que el pollo esté bien cocido.
- 11
Agrega los cebollines
Agrega los cebollines y las hojas de perilla opcionales durante los últimos 2 a 3 minutos.
- 12
Termina y sirve
Retira la sartén del fuego cuando el pollo alcance 165°F, los pasteles de arroz estén tiernos y la salsa esté brillante, pero todavía lo bastante fluida como para cubrirlo todo. Sirve directamente de la sartén con arroz de grano corto al vapor.
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