節瓜（毛瓜）と干しえびの蒸し煮

緑豆春雨の小束1つ（約1¾オンス）をぬるま湯に10分浸して水を切ります。蒸し煮の残り時間が3分になったら、春雨とブロス¼米国式カップを追加します。汁をすぐ吸うため、できたらすぐに出します。

節瓜は若いうちに収穫する冬瓜の一種なので、冬瓜もよく合います。皮をむいて種を取り、厚さ¼インチに切ります。蒸し煮の時間はほぼ同じです。

一般的なスーパーで手に入る代用品ならズッキーニが便利です。皮をむかず、厚さ¼インチの半月切りにします。ふたをして煮る時間は3〜4分に短くします。

より濃厚にするなら、えびの代わりに干し貝柱4個を使います。ほぐせるほどやわらかくなるまで、熱湯に1〜2時間浸します。ほぐして、レシピでえびを加えるタイミングで入れます。

生抽を小さじ1〜2使います。少しずつ加えて味を見ます。

干しえびを省きます。野菜ブロスを使い、オイスターソースをきのこベースのベジタリアン炒めソースに替えます。

長さ6〜8インチほどで、皮が均一な緑色をして細かな毛がたくさん生えた、硬い節瓜を選びます。柔らかい部分や黄色い斑点があるものは避けます。洗わずに冷蔵庫で最長1週間保存できます。

広東の家庭では節瓜を厚めの角切りにして10〜15分煮ることもよくあります。薄切りは早く火が通り、えびの風味もよくなじみます。どちらの場合も、節瓜が透き通るまで煮ます。

残りはふた付き容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べます。置いている間に節瓜はさらにやわらかくなり、水分が出ます。ふたをしたフライパンか電子レンジでやさしく温め直します。