虾米焖毛瓜
虾米焖节瓜
没做过毛瓜的话，就从这道菜开始吧！毛瓜片和蒜、虾米一起焖，会变得软嫩、几乎透明，每一口都清甜里带着虾米的鲜。汤汁也别浪费，浇在米饭上特别下饭。
毛瓜要切得厚薄均匀，才能同时熟透。还有，泡虾米的水先别倒，留两三汤匙下锅，整锅的味道都会鲜很多。
- 总计
- 30分钟
- 份量
- 4
食谱
虾米焖毛瓜
- 准备
- 15分钟
- 烹饪
- 15分钟
- 总计
- 30分钟
- 份量
- 4
食材
虾米
毛瓜
做法
- 1
泡发虾米
虾米放进小滤网里冲洗干净。倒入碗中，加温水没过，泡15分钟，泡到稍微变软。沥干，泡虾米的水留出2汤匙备用。
- 2
毛瓜去皮切片
泡虾米的同时，在流动的水下搓掉毛瓜表面的细毛。用削皮刀薄薄削去一层皮，留一点青绿色。切掉两头，纵向对半切开，再切成¼英寸厚的半月形片。瓜瓤里的嫩籽可以保留。
- 3
爆香虾米和姜蒜
炒锅或大平底锅中火烧热，倒入油。放入沥干的虾米，翻炒1到2分钟，炒出香味、表面微黄。再加入蒜末和姜末，炒30秒。
- 4
焖毛瓜
放入毛瓜片，翻炒1分钟，让每片都裹上油。倒入鸡汤和留下的泡虾米水。盖上锅盖，转中小火焖6到8分钟，焖到毛瓜片透亮，用刀能轻松插透。中途翻动一次。
- 5
调味出锅
揭开锅盖，加入蚝油和白胡椒粉拌匀。再煮1到2分钟，让汤汁稍微收一收。虾米和蚝油本身都有咸味，先尝味道再决定要不要加盐。趁热配米饭吃。
虾米焖毛瓜
本步骤用量
全部食材 · 10
省时做法与替换选择
加粉丝
取1小把绿豆粉丝，约1¾盎司，用温水泡10分钟后沥干。焖的最后3分钟放入，同时多加¼杯高汤。粉丝吸汤很快，做好要马上吃。
冬瓜
毛瓜本来就是冬瓜的一个品种，所以换成冬瓜也很合适。冬瓜去皮去籽，切成¼英寸厚的片，焖的时间差不多。
西葫芦
在一般超市最容易买到的替代品是西葫芦。西葫芦不用去皮，切成¼英寸厚的半月形片，盖锅焖的时间缩短到3到4分钟。
干贝
想让味道更醇厚，可以用4颗干贝（瑶柱）代替虾米。用热水泡1到2小时，泡到能撕成丝。撕好后，在放虾米的那一步下锅。
用生抽代替蚝油
用1到2茶匙生抽。少量多次加，边加边尝。
素食做法
不放虾米，鸡汤换成蔬菜高汤，蚝油换成用香菇做的素蚝油。
食谱备注
怎么挑毛瓜
挑选长约6到8英寸、摸起来结实的毛瓜，表皮绿得均匀，细毛多。有软烂或发黄的地方就别买。不用洗，直接放冰箱冷藏，可以放1周。
切片还是切块
很多广东家庭会把毛瓜切成厚块，焖10到15分钟。切薄片熟得更快，也更容易吸收虾米的鲜味。不管怎么切，焖到瓜肉透亮就可以了。
剩菜保存
吃剩的装进有盖的容器冷藏，最多放2天。放久了毛瓜会更软，也会再出水。加热时盖上锅盖用小火，或者用微波炉稍微热一下就行。
常见问题
毛瓜是什么？
毛瓜是冬瓜的一个品种，在瓜还嫩的时候采摘，表皮长着细细的绒毛。它也叫节瓜，英文叫fuzzy melon、hairy melon或mo qua。味道清淡，有点像西葫芦，煮熟后会变得软嫩透亮。
毛瓜要去皮吗？
要。毛瓜皮比较硬，还有绒毛，用削皮刀薄薄削掉一层就好。嫩毛瓜的籽很软，可以不去。
虾米需要先泡吗？
需要。用温水泡15分钟，虾米会变软，也能顺便洗掉杂质。泡过的水带着虾米的鲜味，可以留一点焖菜用。
哪里能买到毛瓜？
华人超市和其他亚洲超市一般都有，通常放在冬瓜、苦瓜附近。英文标签可能写着hairy melon、hairy gourd或mo qua。
毛瓜和冬瓜是一样的吗？
两者关系很近。毛瓜是冬瓜的一个品种，采摘时又嫩又小。成熟的冬瓜个头大得多，表皮还有一层白霜。两种瓜味道都很清淡，焖法也一样。
虾米焖毛瓜配什么菜好？
配一碗白米饭，再搭一两道其他家常菜一起吃。可以配味道浓一点的菜，比如姜葱炒虾、麻婆豆腐或红烧肉。
