かぼちゃのにんにく炒め

丸ごとのかぼちゃにナイフで数か所穴を開け、電子レンジで2〜3分加熱します。皮がやわらかくなり切りやすくなります。切り始める前に一分冷まします。

バターナッツかぼちゃは皮が硬いままなので、先に皮をむきます。厚さ¼インチに切り、水を大さじ2使い、ふたをして3分加熱したところから様子を見ます。

塩と一緒にオイスターソースまたは生抽を小さじ1加え、塩は小さじ¼に減らします。

仕上げに青ねぎ1本の薄切りを加えるか、辛みをつけるならにんにくと一緒に乾燥赤唐辛子を数本加えます。

大きさの割に重く、つやのない濃い緑色の皮と、乾燥してコルク状のへたがあるものを選びます。丸ごとのかぼちゃは室温で数週間保存できます。切ったものは包んで冷蔵し、5日以内に使います。

かぼちゃは調理の最大1日前に切っておき、ふた付き容器に入れて冷蔵できます。調理は出す直前にします。

残りは冷蔵で3日まで保存できます。少量の水を加えてふたをしたフライパンか、電子レンジで温め直します。