蝦米燜毛瓜
蝦米燜節瓜
如果你從沒煮過毛瓜，就從這道開始吧！毛瓜片和蒜頭、蝦米一起燜，會變得軟嫩、幾乎透明，每一口都清甜中帶著蝦米的鮮味。湯汁也別浪費，淋在白飯上超級下飯。
毛瓜要切得厚薄一致，才會同時熟透。還有，泡蝦米的水先別倒掉，留兩三大匙下鍋，整鍋的味道都會鮮很多。
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 4
食譜
蝦米燜毛瓜
- 準備
- 15分鐘
- 烹調
- 15分鐘
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 4
食材
蝦米
毛瓜
做法
- 1
泡發蝦米
蝦米放在小濾網裡沖洗乾淨。倒進碗中，加溫水蓋過，泡15分鐘，泡到稍微變軟。瀝乾，泡蝦米的水留下2大匙備用。
- 2
毛瓜去皮切片
泡蝦米的同時，在流動的水下搓掉毛瓜表面的細毛。用削皮刀薄薄削去一層皮，留一點青綠色。切掉頭尾，縱向對半切開，再切成¼英吋厚的半月形片。瓜裡的嫩籽可以保留。
- 3
爆香蝦米和薑蒜
炒鍋或大平底鍋用中火燒熱，倒入油。放入瀝乾的蝦米，拌炒1到2分鐘，炒到香氣出來、表面微黃。再加入蒜末和薑末，炒30秒。
- 4
燜毛瓜
放入毛瓜片，拌炒1分鐘，讓每片都沾上油。倒入雞高湯和留下的泡蝦米水。蓋上鍋蓋，轉中小火燜6到8分鐘，燜到毛瓜片透亮，用刀能輕鬆刺穿。中途翻動一次。
- 5
調味起鍋
打開鍋蓋，加入蠔油和白胡椒粉拌勻。再煮1到2分鐘，讓湯汁稍微收乾一點。蝦米和蠔油本身都有鹹味，先試吃再決定要不要加鹽。趁熱配白飯吃。
蝦米燜毛瓜
本步驟用量
全部食材 · 10
省時做法與替代食材
加冬粉
取1小把冬粉，約1¾盎司，用溫水泡10分鐘後瀝乾。燜的最後3分鐘放進去，同時多加¼杯高湯。冬粉吸湯很快，煮好要馬上吃。
冬瓜
毛瓜本來就是冬瓜的一個品種，所以換成冬瓜也很適合。冬瓜去皮去籽，切成¼英吋厚的片，燜的時間差不多。
櫛瓜
一般超市最容易買到的替代品是櫛瓜。櫛瓜不用削皮，切成¼英吋厚的半月形片，蓋鍋燜的時間縮短到3到4分鐘。
干貝
想讓味道更醇厚，可以用4顆干貝代替蝦米。用熱水泡1到2小時，泡到可以撕成絲。撕好後，在放蝦米的那一步下鍋。
用醬油代替蠔油
用1到2小匙淡醬油。少量多次加，邊加邊試味道。
素食做法
不放蝦米，雞高湯換成蔬菜高湯，蠔油換成用香菇做的素蠔油。
食譜筆記
怎麼挑毛瓜
挑長約6到8英吋、摸起來結實的毛瓜，外皮綠得均勻，細毛多。有軟爛或發黃的地方就別買。不用洗，直接放冰箱冷藏，可以放1週。
切片還是切塊
很多廣東家庭會把毛瓜切成厚塊，燜10到15分鐘。切薄片熟得比較快，也更容易吸附蝦米的鮮味。不管怎麼切，燜到瓜肉透亮就可以了。
剩菜保存
吃不完的裝進有蓋的容器冷藏，最多放2天。放久了毛瓜會更軟，也會再出水。加熱時蓋上鍋蓋用小火，或用微波爐稍微熱一下就好。
常見問題
毛瓜是什麼？
毛瓜是冬瓜的一個品種，在瓜還很嫩的時候採收，表皮長著細細的絨毛。它也叫節瓜，英文叫fuzzy melon、hairy melon或mo qua。味道清淡，有點像櫛瓜，煮熟後會變得軟嫩透亮。
毛瓜需要削皮嗎？
需要。毛瓜皮比較硬，還有絨毛，用削皮刀薄薄削掉一層就好。嫩毛瓜的籽很軟，可以不用去掉。
蝦米要先泡過嗎？
要。用溫水泡15分鐘，蝦米會變軟，也能順便洗掉雜質。泡過的水帶有蝦米的鮮味，可以留一點來燜菜。
哪裡買得到毛瓜？
華人超市和其他亞洲超市通常都有，一般放在冬瓜、苦瓜附近。英文標籤可能寫著hairy melon、hairy gourd或mo qua。
毛瓜和冬瓜一樣嗎？
兩者關係很近。毛瓜是冬瓜的一個品種，採收時又嫩又小。成熟的冬瓜個頭大很多，表皮還有一層白霜。兩種瓜味道都很清淡，燜法也一樣。
蝦米燜毛瓜適合搭配什麼？
配一碗白飯，再搭一兩道其他家常菜一起吃。可以配味道重一點的菜，像是薑蔥炒蝦、麻婆豆腐或紅燒肉。
