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Melón peludo guisado con camarones secos
虾米焖毛瓜
¡Si nunca has cocinado melón peludo, empieza por esta receta! Las rodajas se guisan con ajo y camarones secos hasta quedar suaves y casi transparentes, y cada bocado es dulce con un toque a mar. Y el caldito que queda, ¡sírvelo sobre el arroz!
Corta el melón en rodajas parejas para que todas se cocinen al mismo tiempo. Guarda también un par de cucharadas del agua donde remojaste los camarones. Le da muchísimo sabor al guiso.
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Melón peludo guisado con camarones secos
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para los camarones secos
Para el melón peludo
Preparación
- 1
Remoja los camarones secos
Enjuaga los camarones secos en un colador pequeño. Ponlos en un bol, cúbrelos con el agua tibia y déjalos remojar 15 minutos, hasta que se ablanden un poco. Escúrrelos y reserva 2 cucharadas del agua de remojo.
- 2
Pela y rebana el melón
Mientras se remojan los camarones, frota el melón bajo el chorro de agua para quitarle los pelitos. Pélalo con un pelador de verduras. Quita solo una capa fina para que quede un poco de verde. Recorta las puntas, pártelo a lo largo y córtalo en medias lunas de ¼ de pulgada. Deja las semillas suaves.
- 3
Fríe los camarones y los aromáticos
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Agrega los camarones escurridos y saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que suelten su aroma y se doren un poco. Añade el ajo y el jengibre y muévelos 30 segundos más.
- 4
Guisa el melón
Agrega el melón y mézclalo durante 1 minuto para que se cubra de aceite. Vierte el caldo y el agua de remojo que reservaste. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que las rodajas se vean translúcidas y un cuchillo las atraviese con facilidad. Muévelo una vez a la mitad.
- 5
Sazona y sirve
Destapa e incorpora la salsa de ostra y la pimienta blanca. Deja hervir suavemente de 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco. Prueba antes de agregar sal, porque los camarones secos y la salsa de ostra ya son salados. Sirve caliente con arroz.
Melón peludo guisado con camarones secos
Para este paso
Todos los ingredientes · 10
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Atajos y sustituciones
Agrega fideos de cristal
Remoja 1 manojo pequeño de fideos de cristal de frijol mungo, de unas 1¾ onzas, en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos. Agrégalos en los últimos 3 minutos del guiso junto con ¼ de taza extra de caldo. Absorben el líquido muy rápido, así que sirve de inmediato.
Melón de invierno
El melón peludo es una variedad joven del melón de invierno, así que este funciona muy bien. Pélalo, quítale las semillas y córtalo en rebanadas de ¼ de pulgada. Necesita más o menos el mismo tiempo de cocción.
Calabacita
La calabacita es el sustituto más fácil de encontrar en cualquier supermercado. No hace falta pelarla. Córtala en medias lunas de ¼ de pulgada y reduce el tiempo de cocción con tapa a 3 o 4 minutos.
Vieiras secas
Para una versión más sabrosa, usa 4 vieiras secas en lugar de los camarones. Remójalas en agua caliente de 1 a 2 horas, hasta que estén tan suaves que se puedan deshebrar. Deshébralas y agrégalas en el paso donde van los camarones.
Salsa de soya clara en lugar de salsa de ostra
Usa de 1 a 2 cucharaditas de salsa de soya clara. Agrégala poco a poco y prueba sobre la marcha.
Versión vegetariana
Omite los camarones secos. Usa caldo de verduras y cambia la salsa de ostra por salsa vegetariana para saltear, hecha a base de hongos.
Notas de la receta
Cómo elegir el melón peludo
Busca melones firmes de unas 6 a 8 pulgadas de largo, con la cáscara de un verde parejo y mucha pelusa fina. Descarta los que tengan partes blandas o manchas amarillas. Guárdalos sin lavar en el refrigerador hasta por 1 semana.
Rodajas o trozos
Muchas familias cantonesas cortan el melón peludo en trozos gruesos y lo guisan de 10 a 15 minutos. Las rodajas finas se cocinan más rápido y absorben más sabor de los camarones. De cualquier forma, cocínalo hasta que se vea translúcido.
Sobras
Guarda las sobras en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por 2 días. El melón se sigue ablandando y suelta más líquido con el tiempo. Recaliéntalo a fuego suave en una sartén tapada o en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el melón peludo?
El melón peludo es una variedad joven del melón de invierno, cubierta de pelusa fina. También se conoce como fuzzy melon, hairy melon o mo qua, y en chino se llama 毛瓜 o 节瓜. Tiene un sabor suave, parecido al de la calabacita, y al cocinarse queda tierno y translúcido.
¿Hay que pelar el melón peludo?
Sí. La cáscara es dura y tiene pelusa, así que quítale una capa fina con un pelador de verduras. Las semillas de un melón joven son suaves y se pueden dejar.
¿Hay que remojar los camarones secos?
Sí. Un remojo de 15 minutos en agua tibia los ablanda y les quita cualquier arenilla. El agua de remojo sabe a camarón, así que guarda un poco para el guiso.
¿Dónde puedo comprar melón peludo?
Lo encuentras en supermercados chinos y otras tiendas asiáticas, cerca del melón de invierno y del melón amargo. La etiqueta puede decir hairy melon, hairy gourd o mo qua.
¿El melón peludo es lo mismo que el melón de invierno?
Son parientes muy cercanos. El melón peludo es una variedad de melón de invierno que se cosecha joven y pequeña. El melón de invierno maduro crece mucho más y tiene una capa blanca y cerosa. Los dos tienen un sabor suave y se guisan igual.
¿Con qué se acompaña el melón peludo con camarones secos?
Sírvelo con arroz al vapor como parte de una comida con varios platos para compartir. Combina muy bien con algo de sabor más intenso, como camarones con jengibre y cebollín, mapo tofu o carne guisada en salsa de soya.
