しょうがと青ねぎのえび炒め

作り方

1. 1

   えびの背わたを取り、水気を拭く

   キッチンばさみでえびの背側の殻に切り目を入れ、黒い背わたを取り除きます。殻と尾は残します。えびをすすぎ、ペーパータオルで水気をしっかり拭きます。

2. 2

   ソースを混ぜる

   小さな器に水、紹興酒、生抽、オイスターソース、砂糖、白こしょうを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。しょうがと青ねぎと一緒にコンロのそばに置きます。

3. 3

   えびを焼き付ける

   中華鍋または大きなフライパンに油を入れ、中強火で油がきらめくまで熱します。えびを一層に並べ、殻が鮮やかなオレンジ色になり、ところどころに焼き色がつくまで片面1〜1½分焼きます。皿に取り出します。この段階で中まで火を通す必要はありません。

4. 4

   しょうがと青ねぎを炒める

   中火に下げます。フライパンに残った油にしょうがと青ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。

5. 5

   ソースで仕上げる

   えびをフライパンに戻し、ソースを注ぎます。強火で1〜2分炒め合わせ、えびの中まで不透明になりソースが少し煮詰まったら、青ねぎの青い部分を加えます。数秒混ぜ、すぐにご飯と一緒に出します。