薑蔥炒蝦
薑蔥蝦
這道菜的蝦千萬別剝殼！上桌後邊剝邊吃，蝦殼沾滿了醬汁，每一口都是薑蔥和醬油的香氣。端上一大盤，配一大碗白飯，全家一起吃最過癮。
蝦子下鍋前一定要擦得很乾，才煎得出焦香，不會在鍋裡煮出一攤水。
- 總計
- 25分鐘
- 份量
- 3
食譜
薑蔥炒蝦
- 準備
- 15分鐘
- 烹調
- 10分鐘
- 總計
- 25分鐘
- 份量
- 3
食材
醬汁
蝦子
做法
薑蔥炒蝦
用廚房剪刀沿著蝦背剪開蝦殼，挑出黑色的腸泥。蝦殼和蝦尾都保留。把蝦子沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底擦乾。
全部食材 · 10
¼杯清水或低鈉雞高湯（約60 毫升）
1大匙紹興酒（約15 毫升）
1大匙淡醬油（約15 毫升）
1小匙蠔油（約5 毫升）
1小匙糖（約5 毫升）
白胡椒粉少許
1磅帶殼大蝦，每磅約16到20隻（約455 克）
2大匙中性油（約30 毫升）
新鮮薑一塊（約2英吋長），去皮切細絲
4根青蔥，切成2英吋的段，蔥白和蔥綠分開
省時做法與替代食材
用蝦仁
用1磅去殼、去腸泥的蝦仁。每面煎約45秒，回鍋後要盯緊，沒有殼的蝦熟得比較快。
帶頭的蝦
很多廣東人做這道菜會保留蝦頭，味道更鮮。用約1½磅的蝦，煎的時間多加一分鐘。
冷凍蝦
放冰箱冷藏室退冰一晚，或裝進密封袋，泡在冷水裡約30分鐘。下鍋前一定要徹底擦乾。
沒有紹興酒
可以用米酒或不甜的雪莉酒代替，或多加一大匙清水或高湯。
加點辣
和薑絲一起放1根切片的新鮮紅辣椒，或幾根乾辣椒。
食譜筆記
帶殼蝦怎麼吃
上桌後邊剝邊吃，旁邊放個小碗裝蝦殼。盤底剩下的醬汁淋在白飯上，一點都別浪費。
剩菜保存
帶殼蝦現煮現吃最好吃。吃不完的冷藏最多放3天，加熱時蓋上鍋蓋用小火，熱透就好。
常見問題
什麼是薑蔥炒蝦？
薑蔥炒蝦是一道粵菜，用大量新鮮薑絲和蔥段炒蝦，醬汁清爽鮮香。通常用帶殼蝦來做，全家配白飯一起吃。
為什麼要帶殼炒蝦？
蝦殼能保護蝦肉，不容易炒老，還能沾附醬汁。吃的時候邊剝邊吃。用蝦仁也可以，只是下鍋的時間要短一點。
帶殼的蝦怎麼去腸泥？
用廚房剪刀沿著蝦背剪開蝦殼，再用刀尖或牙籤挑出黑色的腸泥。沖洗乾淨，蝦殼不用剝掉。
怎麼判斷蝦熟了沒？
蝦肉從裡到外都變成不透明的白色，蝦身彎成鬆鬆的C字形就熟了。如果彎成緊緊的O字形，通常就是煮過頭了。
薑蔥炒蝦和上海風味醬油蝦有什麼不同？
薑蔥炒蝦的醬汁清爽鮮香，用淡醬油和大量新鮮薑絲調味。上海風味醬油蝦顏色比較深、味道比較甜，會用老抽、更多的糖，再加一點醋。
薑蔥炒蝦適合搭配什麼？
一定要配白飯來拌醬汁。再加一道簡單的青菜，像是蒜香清炒南瓜或蝦米燜毛瓜，就是一頓完整的家常飯。
