Camarones salteados con jengibre y cebollín
姜葱炒虾
¡No peles los camarones para esta receta! Los vas a pelar en la mesa, y la salsa que se queda en la cáscara hace que cada bocado sepa a jengibre y soya. Sírvelos al centro de la mesa para compartir, con un buen tazón de arroz.
Seca muy bien los camarones antes de echarlos a la sartén. Así se doran en algunas partes en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 3
Receta
Camarones salteados con jengibre y cebollín
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 3
Ingredientes
Para la salsa
Para los camarones
Preparación
- 1
Desvena y seca los camarones
Con unas tijeras de cocina, corta la cáscara a lo largo del lomo de cada camarón y saca la vena oscura. Deja la cáscara y la cola. Enjuaga los camarones y sécalos muy bien con toallas de papel.
- 2
Mezcla la salsa
En un bol pequeño, mezcla el agua, el vino Shaoxing, la salsa de soya clara, la salsa de ostra, el azúcar y la pimienta blanca hasta que el azúcar se disuelva. Tenla a la mano junto a la estufa, con el jengibre y el cebollín.
- 3
Sella los camarones
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Acomoda los camarones en una sola capa y cocínalos de 1 a 1½ minutos por lado, hasta que la cáscara se ponga anaranjada y tenga algunas partes doradas. Pásalos a un plato. Todavía no tienen que estar cocidos por completo.
- 4
Sofríe el jengibre y el cebollín
Baja el fuego a medio. Agrega el jengibre y la parte blanca del cebollín al aceite que quedó en la sartén y muévelos unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma.
- 5
Termina en la salsa
Regresa los camarones a la sartén y vierte la salsa. Saltéalos a fuego alto de 1 a 2 minutos, hasta que estén opacos por completo y la salsa se haya reducido un poco. Agrega la parte verde del cebollín, mezcla unos segundos y sirve de inmediato con arroz.
Camarones salteados con jengibre y cebollín
Todos los ingredientes · 10
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Atajos y sustituciones
Camarones pelados
Usa 1 libra de camarones pelados y desvenados. Séllalos unos 45 segundos por lado y no les quites el ojo de encima en la salsa, porque sin cáscara se cocinan más rápido.
Camarones con cabeza
Muchos cocineros cantoneses les dejan la cabeza para darles más sabor. Usa aproximadamente 1½ libras y agrega un minuto al tiempo de sellado.
Camarones congelados
Descongélalos en el refrigerador durante la noche, o en una bolsa cerrada sumergida en agua fría durante unos 30 minutos. Sécalos muy bien antes de sellarlos.
Sin vino Shaoxing
Usa jerez seco, o sustitúyelo por una cucharada más de agua o caldo.
Un toque picante
Agrega 1 chile rojo fresco en rodajas o unos chiles rojos secos junto con el jengibre.
Notas de la receta
Cómo comer camarones con cáscara
Pela los camarones en la mesa y pon un tazoncito para las cáscaras. Y la salsa que quede en el plato, échala sobre el arroz.
Sobras
Los camarones con cáscara saben mejor recién hechos. Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días y recaliéntalas un momento en una sartén tapada, solo hasta que estén calientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los camarones con jengibre y cebollín?
Los camarones con jengibre y cebollín (姜葱炒虾) son un salteado cantonés de camarones con mucho jengibre fresco y cebollín en una salsa ligera y sabrosa. Suelen prepararse con cáscara y servirse al centro de la mesa con arroz.
¿Por qué cocinar los camarones con cáscara?
La cáscara ayuda a que los camarones no se cocinen de más y retiene la salsa. Se pelan al momento de comerlos. También puedes usar camarones pelados, pero necesitan menos tiempo en la sartén.
¿Cómo se desvenan los camarones sin quitarles la cáscara?
Corta la cáscara a lo largo del lomo con tijeras de cocina y luego saca la vena oscura con la punta de un cuchillo o un palillo. Enjuaga los camarones y deja la cáscara en su lugar.
¿Cómo sé si los camarones ya están cocidos?
La carne se pone opaca y de un blanco nacarado por completo, y los camarones se curvan en forma de C abierta. Si se cierran en forma de O, por lo general ya se cocinaron de más.
¿En qué se diferencian de los camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái?
Los camarones con jengibre y cebollín llevan una salsa ligera y sabrosa, hecha con salsa de soya clara y mucho jengibre fresco. Los camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái son más oscuros y dulces, con salsa de soya oscura, más azúcar y un chorrito de vinagre.
¿Con qué acompaño los camarones con jengibre y cebollín?
El arroz al vapor no puede faltar para aprovechar la salsa. Agrega una verdura sencilla, como calabaza kabocha salteada con ajo o melón peludo guisado, para tener una comida casera completa.
