姜葱炒虾
姜葱虾
这道菜的虾千万别剥壳！上桌后边剥边吃，虾壳上沾满了酱汁，每一口都是姜葱和酱油的香味。端上一大盘，配一大碗白米饭，一家人围着吃最过瘾。
虾下锅前一定要擦得很干，这样才能煎出焦香，而不是在锅里煮出水来。
- 总计
- 25分钟
- 份量
- 3
食谱
姜葱炒虾
- 准备
- 15分钟
- 烹饪
- 10分钟
- 总计
- 25分钟
- 份量
- 3
姜葱炒虾
用厨房剪刀沿着虾背剪开虾壳，挑出黑色的虾线。虾壳和虾尾都保留。把虾冲洗干净，用厨房纸彻底擦干。
全部食材 · 10
¼杯清水或低钠鸡汤（约60 毫升）
1汤匙绍兴酒（约15 毫升）
1汤匙生抽（约15 毫升）
1茶匙蚝油（约5 毫升）
1茶匙糖（约5 毫升）
白胡椒粉少许
1磅带壳大虾，每磅约16到20只（约455 克）
2汤匙中性油（约30 毫升）
鲜姜一块（约2英寸长），去皮切细丝
4根小葱，切成2英寸的段，葱白和葱绿分开
省时做法与替换选择
用虾仁
用1磅剥壳去虾线的虾仁。每面煎约45秒，回锅后要盯紧，没有壳的虾熟得更快。
带头的虾
很多广东人做这道菜会保留虾头，味道更鲜。用约1½磅虾，煎的时间多加一分钟。
冷冻虾
放冰箱冷藏室解冻一晚，或者装进密封袋，泡在冷水里约30分钟。下锅前一定要彻底擦干。
没有绍兴酒
可以用干雪莉酒，或者多加一汤匙清水或高汤代替。
加点辣
和姜丝一起放1根切片的新鲜红辣椒，或者几个干红辣椒。
食谱备注
带壳虾怎么吃
上桌后边剥边吃，旁边放个小碗装虾壳。盘底剩下的酱汁浇在米饭上，一点都别浪费。
剩菜保存
带壳虾现做现吃最好吃。吃剩的冷藏最多放3天，加热时盖上锅盖用小火，热透就行。
常见问题
什么是姜葱炒虾？
姜葱炒虾是一道粤菜，用大量鲜姜和葱段炒虾，酱汁清淡鲜香。通常用带壳虾来做，一家人配着米饭分着吃。
为什么要带壳炒虾？
虾壳能保护虾肉，不容易炒老，还能挂住酱汁。吃的时候边剥边吃。用虾仁也可以，只是下锅的时间要短一些。
带壳的虾怎么去虾线？
用厨房剪刀沿着虾背剪开虾壳，再用刀尖或牙签挑出黑色的虾线。冲洗干净，虾壳不用剥掉。
怎么判断虾熟了？
虾肉从里到外都变成不透明的白色，虾身弯成松松的C形就熟了。如果弯成紧紧的O形，通常就是炒过头了。
姜葱炒虾和上海风味酱油虾有什么不同？
姜葱炒虾的酱汁清淡鲜香，用生抽和大量鲜姜调味。上海风味酱油虾颜色更深、味道更甜，会用老抽、更多的糖，再加一点醋。
姜葱炒虾配什么菜好？
一定要配白米饭来拌酱汁。再加一道简单的蔬菜，比如蒜香清炒南瓜或虾米焖毛瓜，就是一顿完整的家常饭。
