博洛尼亚肉酱宽面

用 5 至 6 美制夸脱的铸铁炖锅或厚底不锈钢锅。宽锅底能让肉末铺开上色。长时间炖煮时，厚底也有助于避免糊锅。

珐琅铸铁锅适合炖番茄酱。没有涂层的铝锅留着做酸度较低的菜。

现成蔬菜丁： 用约 2 杯切好的洋葱、胡萝卜和西芹。下锅前，把偏大的块再切细一点。

全用牛肉： 用额外 4 盎司牛肉末替换猪肉。长时间炖煮别选太瘦的牛肉。

不放酒： 用 ½ 杯低钠牛肉高汤刮起锅底的焦香层。

没有 Grana Padano： 用等量 Parmigiano-Reggiano 或帕尔马干酪。

没有意大利宽面： 可以用 tagliatelle 或 fettuccine。喜欢短面的话，也可以选粗管面 rigatoni。

用干牛至： 在肉酱最后 15 分钟的炖煮时间里，加入 ¼ 茶匙。干牛至的味道比新鲜的浓得多。

可以。两小时内把肉酱分装到浅容器中，加盖冷藏，并在 3 至 4 天内吃完。每次只加热需要的量，太稠就加一点水。

每顿现煮面条。宽面在肉酱里放一夜，会吸收汁水、变得更软。

想存得更久，可以把肉酱分份冷冻，最多 3 个月。加热前先放冰箱冷藏解冻。

牛奶能增加浓郁感，也能柔和番茄的酸味。先让牛奶和肉末一起煮一会儿，再加番茄。全脂牛奶做出的酱汁比脱脂牛奶更醇厚。

给面条沥水前，先看看酱汁。酱太稀，就揭盖再煮一会儿。如果浓度已经够了，把宽面放进酱里，加一点煮面水，完成最后的烹煮。

收汁时继续轻轻翻拌。面条沥水后不要拌油。