小颈蛤意大利扁面

做法

1. 1

   清洗并浸泡蛤蜊

   丢弃外壳破裂的蛤蜊，以及轻敲后仍不闭壳的蛤蜊。将浸泡用盐溶解在冷水中。放入蛤蜊，冷藏浸泡30分钟。用漏勺捞出，别带起底部的泥沙，然后放在流动冷水下刷洗。倒掉浸泡水。短时间浸泡可能无法去除所有泥沙，所以之后还要过滤烹煮出的汤汁。

2. 2

   煮意面

   在一口大锅中将略加盐的水烧开。意大利扁面的烹煮时间比包装说明少2分钟，使其仍保持硬实。沥水前留出1½杯煮面水。安排好煮意面和蒸蛤蜊的时间，让意面煮好后能立即放入酱汁中。

3. 3

   蒸蛤蜊

   在宽口锅或荷兰锅中加入2汤匙橄榄油，以中高火加热。倒入白葡萄酒，煮至微沸，然后放入蛤蜊并盖上锅盖。蒸5到9分钟，偶尔晃动锅子，直到蛤蜊开壳，蛤肉变得不透明且紧实。如果锅里太挤，可分批操作。将煮熟的蛤蜊盛入碗中，丢弃仍未开壳的。把细网筛铺上干净的湿厨房纸巾或纱布，将烹煮出的汤汁过滤到耐热碗中。留好这份蛤蜊汤汁。

4. 4

   制作酱汁

   把锅擦干净。加入剩余的2汤匙橄榄油和黄油，以中小火加热。加入大蒜和红辣椒碎。边搅拌边煮约2分钟，直到蒜香散出，边缘刚刚呈浅金色。如果上色太快，就调低火力。

5. 5

   在蛤蜊汤汁中完成意大利扁面

   将过滤后的蛤蜊汤汁倒入锅中，煮至微沸。加入尚未完全煮熟的意大利扁面和少许预留的煮面水。以中火翻拌约2分钟，直到意面达到弹牙口感，汤汁形成油亮的薄层裹住面条。如果锅里变干，就一点点加入煮面水；不要一次全部倒入。

6. 6

   放回蛤蜊

   离火，加入欧芹翻拌。将蛤蜊及碗中积下的汁水轻轻拌回意面中，只需热透即可。如果酱汁太稠，再加少许煮面水。加盐前先尝味，因为蛤蜊汤汁本身可能已经很咸。

7. 7

   装盘

   分装到4个温热的碗中，立即上桌。喜欢的话，可淋上少许额外的橄榄油，并搭配硬壳面包。可选的橄榄油和面包未计入营养估算。