Klassische Schokoladenéclairs
Beim ersten Bissen in ein Éclair sollte etwas Schokolade an der Oberlippe hängen bleiben, während die Creme am anderen Ende herauszuquellen droht. Diese Éclairs bekommen reichlich Vanillefüllung. Lass die Hüllen deshalb richtig goldbraun werden, bevor du sie aus dem Ofen holst. Blasser Brandteig weicht nach dem Füllen zu schnell auf.
- Gesamt
- Etwa 3 Stunden einschließlich Kühlzeit
- Ergibt
- 12 Éclairs
Rezept
Klassische Schokoladenéclairs
- Vorbereitung
- 45 Minuten
- Garzeit
- 45 Minuten
- Ruhezeit
- Kühlen und Auskühlen; für die Creme mindestens 2 Stunden einplanen
- Gesamt
- Etwa 3 Stunden einschließlich Kühlzeit
- Ergibt
- 12 Éclairs
Zutaten
Brandteig
Vanillecreme
Schokoladenglasur
Zubereitung
- 1
Die Vanillecreme ansetzen
Für die Vanillecreme die Milch erhitzen, bis sie dampft. Zucker, Maisstärke und Eigelb glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen.
- 2
Die Creme eindicken
Zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis die Creme dick wird und Blasen wirft. Noch 30 Sekunden weiterrühren.
- 3
Die Creme kalt stellen
Vom Herd nehmen. Butter und Vanille unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme kalt ist. Währenddessen mit dem Brandteig beginnen.
- 4
Den Ofen vorheizen
Den Backofen auf 425°F (≈218°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 5
Den Brandteig abbrennen
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und sich am Boden ein dünner Belag bildet, etwa 1 Minute.
- 6
Den Teig abkühlen lassen
Den Teig in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute schlagen, damit der Dampf entweicht. Der Teig soll sich warm, aber nicht heiß anfühlen.
- 7
Die Eier einarbeiten
Die 4 Eier einzeln unterrühren und vor dem letzten Ei die Konsistenz prüfen. Der Teig soll glänzen und in einem dicken V vom Flachrührer fallen. Das letzte Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach zugeben. Sobald der Teig diese Konsistenz hat, kein weiteres Ei mehr hinzufügen, auch wenn etwas übrig bleibt.
- 8
Die Éclairs aufspritzen
Den Teig als 4 Zoll lange und 1 Zoll breite Streifen mit 2 Zoll Abstand aufspritzen. Spitzen mit einem feuchten Finger glatt streichen.
- 9
Die Hüllen backen
15 Minuten backen. Die Temperatur auf 375°F (≈191°C) senken. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Hüllen kräftig goldbraun und fest sind. In den ersten 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen.
- 10
Trocknen und auskühlen lassen
Den Ofen ausschalten. Die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten. Die Hüllen noch 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 11
Die Glasur zubereiten
Für die Glasur die Sahne erhitzen, bis sie dampft. Über die Schokolade gießen. 1 Minute warten, dann glatt rühren. Für mehr Glanz nach Wunsch Maissirup zugeben.
- 12
Die Hüllen füllen
In den Boden jeder ausgekühlten Hülle zwei Löcher stechen. Kalte Vanillecreme hineinspritzen, bis sich die Hülle schwer anfühlt.
- 13
Die Éclairs glasieren
Die Oberseiten in die warme Glasur tauchen. Schräg halten, damit überschüssige Glasur abtropft. Auf ein Gitter setzen und die Glasur 20 Minuten fest werden lassen.
Geschätzte Nährwerte
Pro Portion (1 von 12)
- Kalorien
- 326 kcal
- Eiweiß
- 6,7 g
- Kohlenhydrate
- 28,1 g
- Fett
- 20,8 g
Schätzung anhand der angegebenen Mengen, ohne optionale Zutaten und Zutaten ohne Mengenangabe. Marken, ausgetauschte Zutaten und Garverluste können die Werte verändern.
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Obst und Gemüse
Milchprodukte und Eier
Gewürze
Vorräte
Sonstiges
Klassische Schokoladenéclairs
Nährwerte · Pro Portion (1 von 12)
- Eiweiß
- 6,7 g
- Kohlenhydrate
- 28,1 g
- Fett
- 20,8 g
326 kcal
Geschätzt · ohne optionale Zutaten
Klassische Schokoladenéclairs
Die Vanillecreme ansetzen
Für die Vanillecreme die Milch erhitzen, bis sie dampft. Zucker, Maisstärke und Eigelb glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen.
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Alle Zutaten · 16
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Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Der Teig muss eine weiche Spitze halten. Zerfließt er, bleiben die Hüllen flach.
Auf der Vanillecreme bildet sich innerhalb weniger Minuten eine Haut. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
Maissirup hält die Glasur weich und glänzend. Ohne ihn wird sie beim Festwerden hart und matt.
Bereite die Vanillecreme zuerst zu. So fällt ihre zweistündige Kühlzeit in die Zeit, in der die Hüllen backen und auskühlen. Fülle die Éclairs kurz vor dem Servieren und bewahre gefüllte Éclairs im Kühlschrank auf.
Häufige Fragen
Warum sind meine Éclairhüllen zusammengefallen?
Der Teig war zu feucht, die Ofentür wurde zu früh geöffnet oder die Hüllen wurden nach dem Backen nicht getrocknet. Der Teig soll eine weiche Spitze halten, statt auseinanderzufließen. Warte die vollen 20 Minuten ab, bevor du den Ofen öffnest.
Kann ich die Hüllen vorbereiten?
Ja. Backe sie vollständig durch, lass sie abkühlen und bewahre sie 1 Tag luftdicht bei Zimmertemperatur auf. Vor dem Füllen bei 350°F (≈177°C) für 5 Minuten im Ofen wieder aufknuspern.
Warum ist meine Vanillecreme zu flüssig?
Vielleicht wurde sie nach dem Eindicken nicht lange genug gekocht. Lass sie unter Rühren mindestens 30 Sekunden Blasen werfen und anschließend vollständig kalt werden, bevor du die Konsistenz beurteilst.
Muss Maissirup in die Glasur?
Nein. Er sorgt für Glanz und hält die Glasur weicher. Geschmolzene Schokolade und Sahne funktionieren aber auch ohne ihn.