經典巧克力閃電泡芙

做法

1. 1

   先做卡士達餡

   牛奶加熱到冒出熱氣。將糖、玉米澱粉和蛋黃攪拌均勻，再一邊攪拌，一邊慢慢倒入熱牛奶。

2. 2

   煮至濃稠

   倒回鍋中，以中火加熱並持續攪拌。約 3 至 4 分鐘後，餡料會開始冒泡、變稠；繼續攪拌 30 秒。

3. 3

   冷藏卡士達餡

   熄火，拌入奶油和香草精。用保鮮膜緊貼餡料表面，冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼。趁這段時間做泡芙外殼。

4. 4

   預熱烤箱

   烤箱預熱至 425°F。兩個烤盤鋪上烘焙紙。

5. 5

   煮泡芙麵糊

   將水、牛奶、奶油、糖和鹽放入中型鍋中煮沸。麵粉一次倒入，用木匙用力攪拌約 1 分鐘，直到麵糊不再沾鍋壁，鍋底留下一層薄膜。

6. 6

   降溫

   把麵糊移入裝有槳狀攪拌頭的攪拌機，以中速攪打 1 分鐘散去熱氣。麵糊摸起來應該溫溫的，不燙手。

7. 7

   加入雞蛋

   將 4 顆雞蛋逐顆加入，最後一顆先別全倒，留意麵糊的稠度。麵糊應有光澤，從攪拌頭落下時呈厚厚的 V 字形。最後一顆蛋先在小碗裡打散，慢慢加入；達到這個狀態就停，不一定要用完。

8. 8

   擠出形狀

   擠成長 4 英吋、寬 1 英吋的條狀，間隔 2 英吋。用沾濕的手指抹平尖端。

9. 9

   烘烤

   烤 15 分鐘，降至 375°F，再烤 15 至 20 分鐘，直到顏色深金黃、外殼堅實。前 20 分鐘不要開烤箱門。

10. 10

    烘乾並冷卻

    關掉烤箱，用木勺撐開門縫，讓泡芙留在裡面烘乾 10 分鐘。移到網架上徹底放涼。

11. 11

    製作淋醬

    將鮮奶油加熱至冒蒸汽，倒在巧克力上。等 1 分鐘後攪至順滑。想要更有光澤，可加入玉米糖漿。

12. 12

    填餡

    在每個放涼的外殼底部戳兩個孔，用擠花袋擠入冰涼的卡士達餡，直到拿起來有份量。

13. 13

    沾巧克力

    把泡芙頂部沾上溫熱的巧克力醬，稍微傾斜讓多餘的醬滴下，再放上網架。靜置 20 分鐘，等巧克力凝固。