经典巧克力闪电泡芙

做法

1. 1

   开始制作卡仕达酱

   把牛奶加热至冒蒸汽。将糖、玉米淀粉和蛋黄搅至顺滑。一边不停搅拌，一边缓缓倒入热牛奶。

2. 2

   煮至浓稠

   倒回锅中，中火加热并不断搅拌，约 3 至 4 分钟后开始冒泡并变稠。继续搅拌 30 秒。

3. 3

   冷藏卡仕达酱

   离火，拌入黄油和香草精。保鲜膜贴住表面盖好，冷藏至少 2 小时至完全冰凉。趁卡仕达酱冷藏时制作泡芙。

4. 4

   预热烤箱

   烤箱预热至 425°F。两只烤盘铺上烘焙纸。

5. 5

   煮泡芙面糊

   将水、牛奶、黄油、糖和盐放入中号锅中煮沸。面粉一次倒入，用木勺用力搅拌约 1 分钟，直到面糊不再粘锅壁，锅底留下一层薄膜。

6. 6

   降温

   将面糊转入装有桨形搅拌头的厨师机，中速搅打 1 分钟让蒸汽散出。面糊应温热但不烫。

7. 7

   加入鸡蛋

   4 个鸡蛋逐个加入，最后一个先别全倒，留意面糊的稠度。面糊应该有光泽，从搅拌桨上落下时呈厚厚的 V 形。把最后一个蛋在小碗里打散，慢慢加入；达到这个状态就停，不一定要用完。

8. 8

   挤出形状

   挤成长 4 英寸、宽 1 英寸的条状，间隔 2 英寸。用沾湿的手指抹平尖端。

9. 9

   烘烤

   烤 15 分钟，降至 375°F，再烤 15 至 20 分钟，直到颜色深金黄、外壳坚实。前 20 分钟不要开烤箱门。

10. 10

    烘干并冷却

    关掉烤箱，用木勺撑开门缝，让泡芙留在里面烘干 10 分钟。移到网架上彻底放凉。

11. 11

    制作淋面

    将淡奶油加热至冒蒸汽，倒在巧克力上。等 1 分钟后搅至顺滑。想要更有光泽，可加入玉米糖浆。

12. 12

    填馅

    在每个冷却外壳的底部戳两个孔，用裱花袋挤入冰凉的卡仕达酱，直到拿起来感觉沉甸甸。

13. 13

    蘸巧克力

    把顶部蘸入温热的巧克力淋面，倾斜滴去多余部分，放上网架。静置 20 分钟让淋面凝固。