Éclairs clásicos de chocolate
El primer bocado de un éclair debería dejarte un poco de chocolate en el labio y casi sacar la crema pastelera por el otro extremo. Estos van bien rellenos de crema de vainilla, así que deja que las piezas se doren de verdad antes de sacarlas del horno. Si quedan pálidas, se ablandan enseguida al rellenarlas.
- Total
- Unas 3 horas, incluida la refrigeración
- Rinde
- 12 éclairs
Receta
Éclairs clásicos de chocolate
- Preparación
- 45 minutos
- Cocción
- 45 minutos
- Reposo
- Enfriado y refrigeración; deja al menos 2 horas para la crema
- Total
- Unas 3 horas, incluida la refrigeración
- Rinde
- 12 éclairs
Ingredientes
Masa choux
Crema pastelera
Cobertura de chocolate
Preparación
- 1
Empieza la crema pastelera
Calienta la leche hasta que salga vapor. Bate el azúcar, la fécula y las yemas hasta que no queden grumos. Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo sin parar.
- 2
Espesa la crema
Devuelve la mezcla a la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo, hasta que espese y burbujee, de 3 a 4 minutos. Sigue batiendo 30 segundos más.
- 3
Refrigera la crema
Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla. Cubre con plástico de cocina en contacto directo con la superficie. Refrigera hasta que esté fría, al menos 2 horas. Prepara la masa choux mientras se enfría.
- 4
Calienta el horno
Calienta el horno a 425°F. Forra dos charolas con papel para hornear.
- 5
Cocina la masa choux
Pon a hervir el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Echa toda la harina de una vez. Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y deje una película fina en el fondo, aproximadamente 1 minuto.
- 6
Enfría la masa
Pasa la masa a una batidora de pedestal con pala. Bate a velocidad media durante 1 minuto para liberar vapor. Debe quedar tibia, sin estar caliente.
- 7
Añade los huevos
Incorpora los 4 huevos de uno en uno, comprobando la consistencia antes del último. La masa debe quedar brillante y caer de la pala formando una V gruesa. Bate el último huevo aparte y añádelo poco a poco; deja de añadirlo si la masa alcanza esa consistencia antes de terminarlo.
- 8
Forma los éclairs
Con una manga, forma tiras de 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, separadas por 2 pulgadas. Alisa las puntas con un dedo húmedo.
- 9
Hornea
Hornea 15 minutos. Baja la temperatura a 375°F y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que estén bien dorados y firmes. No abras el horno durante los primeros 20 minutos.
- 10
Seca y enfría
Apaga el horno y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deja secar las piezas dentro durante 10 minutos. Pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
- 11
Prepara la cobertura
Calienta la crema hasta que salga vapor y viértela sobre el chocolate. Espera 1 minuto y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Añade el jarabe de maíz si quieres más brillo.
- 12
Rellena
Haz dos agujeros en la base de cada pieza fría. Con una manga, rellena con la crema pastelera fría hasta que cada éclair se sienta pesado al levantarlo.
- 13
Cubre con chocolate
Sumerge la parte superior en la cobertura tibia. Inclina para que escurra el exceso y coloca sobre una rejilla. Deja que la cobertura se asiente durante 20 minutos.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 12)
- Calorías
- 326 kcal
- Proteínas
- 6.7 g
- Hidratos
- 28.1 g
- Grasas
- 20.8 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Éclairs clásicos de chocolate
Nutrición · Por ración (1 de 12)
- Proteína
- 6.7 g
- Carbohidratos
- 28.1 g
- Grasas
- 20.8 g
326 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Éclairs clásicos de chocolate
Empieza la crema pastelera
Calienta la leche hasta que salga vapor. Bate el azúcar, la fécula y las yemas hasta que no queden grumos. Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo sin parar.
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Todos los ingredientes · 16
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Consejos para cocinar y servir
La masa debe mantener un pico suave. Si se desparrama, los éclairs quedarán planos.
La crema pastelera forma una película en pocos minutos. Coloca el plástico directamente sobre la superficie.
El jarabe de maíz mantiene la cobertura suave y brillante. Sin él, queda más firme y mate.
Prepara primero la crema pastelera para que sus dos horas de refrigeración coincidan con el horneado y enfriado de las piezas. Rellena poco antes de servir y conserva los éclairs rellenos en el refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hundieron mis éclairs?
La masa estaba demasiado húmeda, se abrió el horno muy pronto o las piezas no se secaron después de hornearlas. La masa debe mantener un pico suave, sin desparramarse. Espera los 20 minutos completos antes de abrir el horno.
¿Puedo hacer las piezas de masa con anticipación?
Sí. Hornéalas por completo, deja enfriar y guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día. Devuélvelas al horno a 350°F durante 5 minutos antes de rellenar para recuperar la textura crujiente.
¿Por qué quedó líquida la crema pastelera?
Quizá le faltó cocción después de espesar. Déjala burbujear al menos 30 segundos sin dejar de batir y refrigérala por completo antes de comprobar la consistencia.
¿Es necesario el jarabe de maíz?
No. Aporta brillo y mantiene la cobertura más suave, pero el chocolate derretido con crema funciona bien sin él.
