クラシックなチョコレートエクレア

作り方

1. 1

   カスタードクリームを作り始める

   カスタードクリーム：牛乳を湯気が立つまで温めます。砂糖、コーンスターチ、卵黄をなめらかになるまで混ぜます。絶えず混ぜながら、温めた牛乳を少しずつ注ぎます。

2. 2

   クリームにとろみをつける

   鍋に戻します。中火で混ぜ続け、ふつふつしてとろみがつくまで3〜4分加熱します。さらに30秒混ぜ続けます。

3. 3

   クリームを冷やす

   火から下ろし、バターとバニラを混ぜます。ラップを表面に直接密着させます。少なくとも2時間、冷たくなるまで冷蔵します。クリームを冷やしている間にシュー生地を作ります。

4. 4

   オーブンを熱する

   オーブンを425°Fに予熱します。天板二枚にクッキングシートを敷きます。

5. 5

   シュー生地を火にかける

   中鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩を入れて沸騰させます。中力粉を一度に加えます。生地が鍋肌から離れ、鍋底に薄い膜ができるまで、木べらで約1分力強く混ぜます。

6. 6

   生地を冷ます

   生地をパドルアタッチメントをつけたスタンドミキサーに移します。中速で1分混ぜて蒸気を逃します。生地は熱くなく、温かい状態が目安です。

7. 7

   卵を加える

   卵4個を一個ずつ加え、最後の卵を入れる前に生地の状態を確認します。生地につやがあり、パドルから太いV字を描いて落ちる状態が目安です。最後の卵は小さなボウルで溶き、少しずつ加えます。全量を使い切る前にこの状態になったら、加えるのを止めます。

8. 8

   シュー生地を絞る

   生地を長さ4インチ、幅1インチの棒状に絞り、2インチ間隔に並べます。濡らした指で先端の突起をならします。

9. 9

   シューを焼く

   15分焼きます。温度を375°Fに下げ、さらに15〜20分、濃いきつね色でしっかりするまで焼きます。最初の20分はオーブンの扉を開けないでください。

10. 10

    乾燥させて冷ます

    オーブンを切ります。木べらを挟んで扉を開けた状態にします。シューを中で10分乾燥させます。網に移し、完全に冷まします。

11. 11

    グレーズを作る

    グレーズ：クリームを湯気が立つまで温めます。チョコレートに注ぎ、1分置きます。なめらかになるまで混ぜます。つやを出したい場合はコーンシロップを加えます。

12. 12

    シューにクリームを詰める

    冷ましたシューの底に穴を二つ開けます。冷やしたカスタードクリームを絞り入れ、シューに重みを感じるまで詰めます。

13. 13

    エクレアにグレーズをかける

    上面を温かいグレーズに浸します。傾けて余分を落とし、網に置きます。20分置いてグレーズを固めます。