Ungarisches Rindergulasch mit Nokedli
Das Rindfleisch portionsweise anbraten und die Zwiebeln langsam weich werden lassen. Beides gibt diesem Paprikagulasch seinen kräftigen Geschmack. Nach zwei Stunden sanftem Köcheln ist die Rinderschulter zart, und die Sauce hat eingedickt. Nokedli sind kleine Eierklößchen, die sich schnell zubereiten lassen, während das Gulasch fertig schmort. Sie nehmen die Sauce gut auf. Das heiße Gulasch darübergeben und nach Wunsch mit etwas saurer Sahne servieren.
- Gesamt
- 3½ bis 4 Stunden
- Portionen
- 6
Rezept
Ungarisches Rindergulasch mit Nokedli
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Garzeit
- 3 bis 3½ Stunden
- Gesamt
- 3½ bis 4 Stunden
- Portionen
- 6
Zutaten
Gulasch
Nokedli (ungarische Eierklößchen)
Optionale Butter und Garnitur
Zubereitung
- 1
Fleisch trocken tupfen
Die Rindfleischstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Feuchtes Fleisch dämpft, statt zu bräunen.
- 2
Portionsweise anbraten
2 US-EL Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise mit Abstand anbraten. Wenden, bis 2 bis 3 Seiten Farbe bekommen haben, etwa 8 Minuten pro Durchgang. Auf einen Teller legen. Den Topf nicht zu voll machen.
- 3
Zwiebeln garen
Den restlichen 1 US-EL Öl und alle Zwiebeln in denselben Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis die Zwiebeln sehr weich und goldgelb sind. Hier entsteht der Geschmack. Den Zwiebeln diese Zeit lassen.
- 4
Paprikapulver einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch etwa 30 Sekunden einrühren, bis es duftet. Den Fond für die nächsten Schritte bereitstellen. Paprikapulver kann in heißem Öl rasch verbrennen und bitter werden.
- 5
Paprika und Tomatenmark zugeben
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen. Paprikawürfel und Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren. Das Mehl einrühren und etwa 30 Sekunden weiterrühren. Beginnt das Paprikapulver anzusetzen, sofort einen Schuss vom abgemessenen Fond zugießen.
- 6
Ablöschen
Den Rinderfond zugießen und mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden lösen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- 7
Sanft schmoren
Sanft zum Köcheln bringen. Den Deckel nur teilweise auflegen und bei niedriger Hitze 2 bis 2½ Stunden schmoren, bis sich das Rindfleisch leicht mit der Gabel teilen lässt und die Sauce eingedickt ist. Alle 30 Minuten umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser zugeben. Ist sie zu dünn, für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen.
- 8
Nokedli zubereiten
Während das Fleisch fertig schmort, Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Ist er zu fest für den Spätzlehobel, esslöffelweise Wasser zugeben. Einen großen Topf mit Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder ein stabiles Sieb mit großen Löchern drücken und die Hände vom Dampf fernhalten. Alternativ mit einem Löffel kleine Stücke von einem feuchten Brett abstechen. Garen, bis die Nokedli an der Oberfläche schwimmen, dann etwa 1 Minute weitergaren. Ein Stück aufschneiden und prüfen, dass in der Mitte kein rohes Mehl mehr ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Nach Wunsch in der optionalen Butter schwenken und zügig servieren.
- 9
Abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen. Gulasch probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindfleisch sollte unter der Gabel leicht nachgeben. Ist es noch fest, sanft weiterköcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- 10
Servieren
Die Nokedli auf 6 flache Schalen verteilen und das Gulasch darübergeben. Nach Wunsch saure Sahne und gehackte Petersilie hinzufügen.
Geschätzte Nährwerte
Pro Portion (1 von 6)
- Kalorien
- 861 kcal
- Eiweiß
- 51,3 g
- Kohlenhydrate
- 47,3 g
- Fett
- 53,3 g
Schätzung anhand der angegebenen Mengen, ohne optionale Zutaten und Zutaten ohne Mengenangabe. Marken, ausgetauschte Zutaten und Garverluste können die Werte verändern.
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Ungarisches Rindergulasch mit Nokedli
Nährwerte · Pro Portion (1 von 6)
- Eiweiß
- 51,3 g
- Kohlenhydrate
- 47,3 g
- Fett
- 53,3 g
861 kcal
Geschätzt · ohne optionale Zutaten
Ungarisches Rindergulasch mit Nokedli
Fleisch trocken tupfen
Die Rindfleischstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Feuchtes Fleisch dämpft, statt zu bräunen.
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Paprikapulver und Zwiebeln
Verwende duftendes ungarisches Paprikapulver edelsüß. Älteres Paprikapulver kann sein Aroma verlieren. Wann es fade schmeckt, lässt sich nicht an einem Datum festmachen. Riech vorher daran und gib es abseits der Hitze zu, damit es nicht verbrennt.
Die Zwiebeln zerfallen beim Schmoren in der Sauce. Lass sie weich und goldgelb werden, bevor du das Paprikapulver zugibst. Dieses Rezept verwendet Fond und keinen Wein.
Warum es Gulasch heißt
Das dicke Schmorgericht ähnelt eher ungarischem Pörkölt als Gulyás, das in Ungarn meist eine Suppe ist. Außerhalb Ungarns heißt diese Art von Gericht oft ungarisches Gulasch. Die mit Mehl gebundene Sauce und saure Sahne zum Servieren gehören zu dieser Version.
Vorbereitung und Servieren
Du kannst das Gulasch einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann sanft erwärmen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verdünnen. Die Nokedli schmecken frisch am besten, bereite sie daher kurz vor dem Servieren zu.
Die Nährwertschätzung umfasst Gulasch und Nokedli, aufgeteilt in 6 Portionen. Optionale Butter, saure Sahne und Petersilie sind ausgeschlossen.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Gulasch fade?
Prüfe zuerst das Paprikapulver. Es sollte aromatisch riechen, nicht staubig oder flach. Lass die Zwiebeln weich und goldgelb werden und schmecke mit Salz ab, wenn das Fleisch zart und die Sauce eingekocht ist. Verbranntes Paprikapulver schmeckt bitter. Gib es abseits des Herds dazu und halte den Fond bereit.
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?
Rinderschulter eignet sich gut, weil ihr Bindegewebe bei langem, sanftem Schmoren weich wird. Schneide sie in gleichmäßige Stücke und gare sie, bis sie sich mit der Gabel teilen lassen. Magere Stücke wie Rinderhüfte eignen sich besser für kürzere Garzeiten.
Was ist der Unterschied zwischen ungarischem und amerikanischem Gulasch?
In Ungarn ist Gulyás meist eine mit Paprika gewürzte Rindfleischsuppe. Das dicke Schmorgericht mit Rind und Zwiebeln, das anderswo häufig ungarisches Gulasch heißt, ist eher Pörkölt, so wie in diesem Rezept. Amerikanisches Gulasch besteht meist aus Rinderhack, Tomaten und Makkaroni.
Kann ich das Gulasch im Slow Cooker zubereiten?
Ja. Brate das Fleisch zuerst an und bereite die Zwiebel-Paprika-Basis auf dem Herd zu. Gib alles in den Slow Cooker und gieße nur so viel Fond an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Darin verdampft weniger Flüssigkeit als in einem teilweise abgedeckten Topf. Auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Ist die Sauce zu dünn, koche sie vor dem Servieren in einem Topf ein. Die Nokedli kurz vor dem Essen separat zubereiten.
Kann ich scharfes Paprikapulver statt edelsüßem nehmen?
Für ein mildes Gulasch den größten Teil edelsüß lassen und eine kleine Menge durch scharfes Paprikapulver ersetzen. Die Schärfe variiert je nach Marke. Fang mit weniger an und schmecke ab. Räucherpaprika schmeckt anders und ersetzt ungarisches edelsüßes Paprikapulver nicht direkt.
Was kann ich statt Nokedli servieren?
Eiernudeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot passen. Nokedli nehmen die Sauce besonders gut auf, aber nimm, was du da hast.