匈牙利燉牛肉佐麵疙瘩（Nokedli）

做法

1. 1

   擦乾牛肉

   用廚房紙巾把牛肉塊徹底拍乾。牛肉濕答答的只會被蒸熟，沒辦法煎上色。

2. 2

   分批煎上色

   在大型荷蘭鍋中以中大火加熱 2 大匙油。牛肉分批煎，每塊之間要留空隙。翻面，讓 2 至 3 面上色，每批約煎 8 分鐘。盛到盤中。鍋裡不要塞得太滿。

3. 3

   炒洋蔥

   在同一個鍋裡加入剩下的 1 大匙油和所有洋蔥。轉中火。偶爾攪拌，煮到洋蔥徹底變軟並呈金黃色，約 15 分鐘。風味就是在這裡建立起來的。不要急。

4. 4

   炒香紅椒粉

   把鍋子移離火源，拌入紅椒粉、葛縷子籽和大蒜約 30 秒，剛散發香氣就好。把下一步要用的高湯準備在旁邊；紅椒粉在熱油裡很快就會焦掉、變苦。

5. 5

   加入蔬菜

   把鍋子放回爐上，以中小火加熱。加入甜椒和番茄糊，拌炒 1 分鐘，再拌入麵粉約 30 秒。如果紅椒粉開始黏鍋，立刻倒入少許已量好的高湯。

6. 6

   刮鍋底

   倒入牛肉高湯，用木匙刮起鍋底所有焦香碎屑。加入月桂葉、鹽和胡椒。把牛肉和盤中積下來的肉汁全倒回鍋裡。

7. 7

   小火慢燉

   煮到輕微冒泡。鍋蓋留縫，以小火慢燉 2 至 2½ 小時，直到牛肉用叉子一戳就軟，醬汁也已收濃。每隔 30 分鐘攪拌一次。如果醬汁看起來太濃，就加少許水；如果太稀，最後 30 分鐘拿掉鍋蓋。

8. 8

   製作 Nokedli

   趁牛肉快燉好時，把麵粉、雞蛋、水和鹽放入碗中攪打，直到形成濃稠黏手的麵糊。如果麵糊太硬，無法壓過德式麵疙瘩刨，就每次加一大匙水。將一大鍋鹽水煮至微滾。分批將小塊麵糊壓過德式麵疙瘩刨，或孔洞較大的堅固濾盆，雙手要避開蒸氣。也可以用湯匙，從濕潤的砧板上刮下小塊麵糊。煮到麵疙瘩浮起後，再煮約 1 分鐘；切開一顆，確認中心沒有生麵粉。用漏勺撈出瀝乾。喜歡的話，可拌入可省略的奶油，並立刻上桌。

9. 9

   試味道並調整

   取出月桂葉。試吃燉牛肉，再調整鹽和胡椒。牛肉應該要用叉子就能輕易戳開；如果仍然偏硬，就繼續以小火慢燉，並視需要加入少許水。

10. 10

    上桌

    把 Nokedli 分裝到 6 個淺碗中，再把燉牛肉舀到上面。喜歡的話，可加上酸奶油和切碎的巴西里。