匈牙利古拉什配面疙瘩（Nokedli）

做法

1. 1

   擦干牛肉

   用厨房纸巾把牛肉块彻底拍干。湿牛肉会被蒸熟，而不是煎上色。

2. 2

   分批煎上色

   在大型铸铁炖锅中用中大火加热2汤匙油。分批把牛肉煎上色，每块之间留出空间。翻面，让2到3面上色，每批约8分钟。盛到盘中。锅里不要挤得太满。

3. 3

   炒洋葱

   在同一口锅中加入剩余的1汤匙油和全部洋葱。调至中火。偶尔翻炒，直到洋葱彻底变软并呈金黄色，约15分钟。风味就是在这里建立起来的。别着急。

4. 4

   激发红椒粉的香味

   把锅从火上移开，加入红椒粉、葛缕子和大蒜，搅拌约30秒，刚刚散发香气即可。提前为接下来的步骤备好高汤；红椒粉在热油中很容易烧焦并变苦。

5. 5

   加入蔬菜

   把锅放回中小火上。加入甜椒和番茄膏，翻炒1分钟，然后加入面粉搅拌约30秒。如果红椒粉开始粘锅，立即加入少许量好的高汤。

6. 6

   刮锅底

   倒入牛肉高汤，同时用木勺刮锅底，让焦香碎屑脱落。加入月桂叶、盐和胡椒。把牛肉和盘中积下的汁水一起放回锅中。

7. 7

   慢炖

   煮至轻轻冒泡。锅盖留缝，用小火慢炖2到2½小时，直到牛肉用叉子一戳就软，酱汁也已收浓。每30分钟搅拌一次。如果酱汁看起来太稠，就加少许水。如果太稀，最后30分钟取下锅盖。

8. 8

   制作Nokedli

   牛肉快炖好时，在碗中搅打面粉、鸡蛋、水和盐，直到形成浓稠黏手的面糊。如果面糊太硬，无法从spaetzle制作器中压出，就每次加一汤匙水。将一大锅盐水煮至轻轻沸腾。分批用spaetzle制作器或孔洞较大的结实滤盆压出小块面糊，双手注意避开蒸汽。也可以把面糊放在湿润的砧板上，用勺子刮下小块。煮到面疙瘩浮起后，再煮约1分钟；切开一个，检查中心是否还有生面粉。用漏勺捞出并沥水。喜欢的话，拌入可选的黄油，然后尽快上桌。

9. 9

   尝味并调整

   取出月桂叶。尝一下古拉什，调整盐和胡椒的用量。牛肉应该能轻松被叉子戳开；如果仍然发硬，就继续用小火慢炖，并按需加入少许水。

10. 10

    上桌

    把Nokedli分装到6个浅碗中，再将古拉什舀到上面。喜欢的话，加上酸奶油和切碎的欧芹。