Goulash hongrois de bœuf aux nokedli
Faites dorer le bœuf en plusieurs fois et laissez les oignons fondre doucement. C’est là que le ragoût prend le goût des oignons et des sucs de cuisson. Après deux heures à petit feu, le paleron est tendre et la sauce a épaissi. Les nokedli, de petites pâtes aux œufs, se préparent vite pendant que le bœuf finit de cuire et retiennent bien la sauce. Servez le bœuf dessus, bien chaud, avec un peu de crème aigre si vous le souhaitez.
- Total
- 3½ à 4 heures
- Pour
- 6
Recette
Goulash hongrois de bœuf aux nokedli
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 3 à 3½ heures
- Total
- 3½ à 4 heures
- Pour
- 6
Ingrédients
Goulash
Nokedli (petites pâtes hongroises)
Beurre et garnitures facultatifs
Préparation
- 1
Séchez le bœuf
Séchez complètement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Si la viande est humide, elle cuit à la vapeur au lieu de dorer.
- 2
Faites dorer en plusieurs fois
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois en espaçant les morceaux. Retournez-les pour colorer 2 à 3 faces, environ 8 minutes par fournée. Transférez sur une assiette. Ne surchargez pas la cocotte.
- 3
Faites fondre les oignons
Ajoutez la dernière cuillerée d’huile (1 c. à soupe), et tous les oignons dans la même cocotte. Baissez à feu moyen. Faites cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et dorés. Le goût se construit à cette étape : laissez-leur le temps de dorer.
- 4
Faites ressortir le parfum du paprika
Retirez la cocotte du feu. Incorporez le paprika, le carvi et l’ail et remuez environ 30 secondes, juste le temps que les arômes se dégagent. Ayez le bouillon à portée de main pour la suite : le paprika brûle vite dans l’huile chaude et devient amer.
- 5
Ajoutez le poivron
Remettez la cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez le poivron et le concentré de tomate et remuez 1 minute, puis ajoutez la farine et remuez environ 30 secondes. Si le paprika commence à accrocher, versez immédiatement un peu du bouillon mesuré.
- 6
Déglacez
Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Remettez le bœuf et le jus recueilli dans l’assiette.
- 7
Laissez mijoter
Portez à léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 2 à 2½ heures, jusqu’à ce que le bœuf cède sous la fourchette et que la sauce ait épaissi. Remuez toutes les 30 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes.
- 8
Préparez les nokedli
Pendant que le bœuf finit de mijoter, fouettez la farine, les œufs, l’eau et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Si elle est trop ferme pour passer dans une râpe à spätzle, ajoutez de l’eau, une cuillerée à soupe à la fois. Portez une grande casserole d’eau salée à légère ébullition. Faites tomber de petits morceaux de pâte à travers une râpe à spätzle ou une passoire solide à gros trous, par petites quantités, en gardant les mains à l’écart de la vapeur. Vous pouvez aussi détacher de petits morceaux d’une planche humide avec une cuillère. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis environ 1 minute de plus. Coupez-en un pour vérifier qu’il ne reste pas de farine crue au centre. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les. Mélangez-les au beurre facultatif si vous le souhaitez et servez sans attendre.
- 9
Goûtez et rectifiez
Retirez le laurier. Goûtez le goulash et rectifiez le sel et le poivre. Le bœuf doit céder facilement sous la fourchette. S’il est encore ferme, poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez un peu d’eau au besoin.
- 10
Servez
Répartissez les nokedli dans 6 assiettes creuses et versez le goulash par-dessus. Ajoutez de la crème aigre et du persil haché si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion (1 sur 6)
- Calories
- 861 kcal
- Protéines
- 51,3 g
- Glucides
- 47,3 g
- Lipides
- 53,3 g
Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.
Avant de télécharger : l’interface de l’appli est disponible en anglais, espagnol, japonais, chinois simplifié et chinois traditionnel. Le danois est partiel. Elle n’est pas encore disponible en français ni en allemand. Le site et l’outil web sont disponibles en français.
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Goulash hongrois de bœuf aux nokedli
Nutrition · Par portion (1 sur 6)
- Protéines
- 51,3 g
- Glucides
- 47,3 g
- Lipides
- 53,3 g
861 kcal
Estimation · hors ajouts facultatifs
Goulash hongrois de bœuf aux nokedli
Séchez le bœuf
Séchez complètement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Si la viande est humide, elle cuit à la vapeur au lieu de dorer.
Tous les ingrédients · 20
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Paprika et oignons
Choisissez du paprika doux hongrois parfumé. Le paprika peut perdre son arôme en vieillissant, sans date précise à laquelle le goût disparaît. Sentez-le avant de cuisiner. Ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il brûle.
Les oignons fondent dans la sauce. Laissez-les devenir tendres et dorés avant d’ajouter le paprika. Cette recette se prépare avec du bouillon, sans vin.
À propos du nom
Ce ragoût épais se rapproche davantage du pörkölt hongrois que du gulyás, qui est généralement une soupe en Hongrie. C’est le style qu’on appelle souvent goulash hongrois en dehors du pays. La sauce liée à la farine et la crème aigre font partie de cette version.
Préparation à l’avance et service
Vous pouvez préparer le ragoût la veille et le réfrigérer, puis le réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Préparez les nokedli juste avant de servir pour qu’ils gardent leur texture.
Les valeurs nutritionnelles comprennent le ragoût et les nokedli, répartis en 6 portions. Le beurre, la crème aigre et le persil facultatifs sont exclus.
Questions fréquentes
Pourquoi mon goulash manque-t-il de goût ?
Vérifiez d’abord le paprika : il doit être parfumé, sans odeur poussiéreuse ni fade. Laissez les oignons fondre et dorer, puis goûtez pour ajuster le sel quand le bœuf est tendre et la sauce réduite. Le paprika brûlé est amer : ajoutez-le hors du feu et gardez le bouillon à portée de main.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le paleron convient bien parce que ses tissus conjonctifs s’attendrissent à la cuisson longue et douce. Coupez-le en morceaux réguliers et laissez cuire jusqu’à ce qu’il cède sous la fourchette. Les morceaux maigres, comme le faux-filet, se prêtent mieux à une cuisson rapide.
Quelle différence entre le goulash hongrois et le goulash américain ?
En Hongrie, le gulyás est généralement une soupe de bœuf au paprika. Le ragoût épais de bœuf et d’oignons qu’on appelle souvent goulash hongrois ailleurs ressemble davantage au pörkölt, comme dans cette recette. Le goulash américain réunit habituellement du bœuf haché, des tomates et des macaronis.
Peut-on utiliser une mijoteuse ?
Oui. Faites d’abord dorer le bœuf et préparez la base d’oignons et de paprika sur la cuisinière. Transférez dans la mijoteuse et ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir à peine le bœuf : une mijoteuse perd moins de liquide qu’une cocotte partiellement couverte. Faites cuire à basse température 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande cède sous la fourchette. Si la sauce est liquide, faites-la réduire dans une casserole avant de servir. Préparez les nokedli à part, juste avant le repas.
Peut-on remplacer le paprika doux par du paprika fort ?
Pour un ragoût doux, gardez surtout du paprika doux et remplacez-en une petite partie par du paprika fort. Le piquant varie selon la marque : commencez avec peu et ajustez. Le paprika fumé donne un autre goût et ne remplace pas directement le paprika doux hongrois.
Par quoi remplacer les nokedli ?
Des nouilles aux œufs, des spätzle, une purée de pommes de terre ou du pain à la croûte croustillante conviennent. Les nokedli retiennent particulièrement bien la sauce, mais servez avec ce que vous avez.