Goulash húngaro con dumplings (nokedli)
Dora la carne por tandas y deja que las cebollas se ablanden lentamente; ambas cosas le dan profundidad a este guiso rico en paprika. Después de hervir suavemente durante dos horas, la aguja queda tierna y la salsa se espesa a su alrededor. Los nokedli son dumplings sencillos de huevo, rápidos de preparar mientras la olla termina de cocinarse y perfectos para recoger la salsa. Sirve la carne sobre ellos mientras todo esté caliente, con un poco de crema agria encima si quieres.
- Total
- 3½ a 4 horas
- Porciones
- 6
Receta
Goulash húngaro con dumplings (nokedli)
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 3 a 3½ horas
- Total
- 3½ a 4 horas
- Porciones
- 6
Ingredientes
Goulash
Nokedli (dumplings húngaros)
Mantequilla y acompañamientos opcionales para servir
Preparación
- 1
Seca la carne
Seca por completo los trozos de carne con toallas de papel. La carne húmeda se cocina al vapor en vez de dorarse.
- 2
Dora por tandas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas, dejando espacio entre los trozos. Voltea para dorar de 2 a 3 lados, unos 8 minutos por tanda. Pásala a un plato. No llenes demasiado la olla.
- 3
Cocina las cebollas
Agrega el aceite restante (1 cucharada) y todas las cebollas a la misma olla. Reduce el fuego a medio. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas, unos 15 minutos. Aquí es donde se desarrolla el sabor. No te apresures.
- 4
Despierta el aroma de la paprika
Retira la olla del fuego e incorpora la paprika, la alcaravea y el ajo durante unos 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma. Ten listo el caldo para los siguientes pasos; la paprika puede quemarse rápidamente en el aceite caliente y volverse amarga.
- 5
Agrega las verduras
Regresa la olla a fuego medio-bajo. Agrega el pimiento y la pasta de tomate y revuelve durante 1 minuto; luego incorpora la harina durante unos 30 segundos. Si la paprika comienza a pegarse, agrega de inmediato un chorrito del caldo ya medido.
- 6
Desglasa
Vierte el caldo de res y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los pedacitos dorados. Agrega la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Regresa la carne y los jugos acumulados a la olla.
- 7
Cocina a fuego lento
Deja que comience a burbujear suavemente. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 2 a 2½ horas, hasta que la carne esté lo bastante tierna para cortarla con un tenedor y la salsa se haya espesado. Revuelve cada 30 minutos. Si la salsa parece demasiado espesa, agrega un chorrito de agua. Si está demasiado líquida, quita la tapa durante los últimos 30 minutos.
- 8
Prepara los nokedli
Mientras la carne termina de cocinarse a fuego lento, bate la harina, los huevos, el agua y la sal en un tazón hasta formar una masa espesa y pegajosa. Si está demasiado dura para pasarla por una máquina para spaetzle, agrega agua una cucharada a la vez. Pon a hervir suavemente una olla grande con agua salada. Pasa pequeños trozos de masa por una máquina para spaetzle o un colador resistente con agujeros grandes, trabajando por tandas y manteniendo las manos alejadas del vapor. Como alternativa, desprende pequeños trozos de una tabla de cortar húmeda raspándolos con una cuchara. Cocina hasta que los dumplings floten y luego déjalos aproximadamente 1 minuto más; abre uno para comprobar que no quede harina cruda en el centro. Sácalos con una espumadera y escúrrelos. Mézclalos con la mantequilla opcional si quieres y sírvelos de inmediato.
- 9
Prueba y ajusta
Retira la hoja de laurel. Prueba el goulash y ajusta la sal y la pimienta. La carne debe ceder fácilmente al pincharla con un tenedor; si todavía está firme, sigue cocinándola suavemente y agrega un chorrito de agua según sea necesario.
- 10
Sirve
Reparte los nokedli entre 6 tazones poco profundos y sirve el goulash encima con una cuchara. Agrega crema agria y perejil picado si quieres.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 6)
- Calorías
- 861 kcal
- Proteínas
- 51.3 g
- Hidratos
- 47.3 g
- Grasas
- 53.3 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
Lista de compras
Frutas y verduras
Carne y mariscos
Lácteos y huevos
Especias
Despensa
Otros
Goulash húngaro con dumplings (nokedli)
Nutrición · Por ración (1 de 6)
- Proteína
- 51.3 g
- Carbohidratos
- 47.3 g
- Grasas
- 53.3 g
861 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Goulash húngaro con dumplings (nokedli)
Seca la carne
Seca por completo los trozos de carne con toallas de papel. La carne húmeda se cocina al vapor en vez de dorarse.
Todos los ingredientes · 20
Tus recetas, donde las encuentres.
Redes sociales
Fotos
Libros de cocina
Recetas escritas
Tu recetario
Paprika y cebollas
Usa paprika dulce húngara aromática. La paprika más vieja puede perder su aroma; no hay un único punto de caducidad para el sabor, así que huélela antes de cocinar. Agrégala con la olla fuera del fuego para reducir el riesgo de que se queme.
Las cebollas se deshacen en la salsa durante la cocción. Dales tiempo para ablandarse y dorarse antes de agregar la paprika. Esta receta usa caldo y no lleva vino.
Una nota sobre el nombre
Este guiso espeso se parece más al pörkölt húngaro que al gulyás, que suele ser una sopa en Hungría. Es el estilo que a menudo se llama goulash húngaro fuera de Hungría. La salsa espesada con harina y la cobertura de crema agria forman parte de esta versión.
Preparación anticipada y cómo servir
Puedes preparar el guiso de res con un día de anticipación y refrigerarlo; luego recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua o caldo para aligerar la salsa. Prepara los nokedli justo antes de servir para que tengan la mejor textura.
El cálculo nutricional incluye el guiso de res y los dumplings, divididos en 6 porciones. No incluye la mantequilla, la crema agria ni el perejil opcionales.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi goulash tiene poco sabor?
Primero revisa la paprika: debe tener un aroma fragante, no oler a polvo ni estar insípida. Da tiempo a las cebollas para que se ablanden y se doren; luego prueba la sal una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. La paprika quemada sabe amarga, así que agrégala con la olla fuera del fuego y ten el caldo cerca.
¿Cuál es el mejor corte de carne para el goulash?
La aguja de res para asar funciona bien porque su tejido conectivo se ablanda durante una cocción larga y suave. Córtala en trozos de tamaño uniforme y cocínala hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Los cortes magros, como el sirloin, son más adecuados para cocciones rápidas.
¿Cuál es la diferencia entre el goulash húngaro y el estadounidense?
En Hungría, el gulyás suele ser una sopa de res sazonada con paprika. El guiso espeso de res y cebolla que en otros lugares suele llamarse goulash húngaro se parece más al pörkölt, como en esta receta. El goulash estadounidense generalmente combina carne molida de res, tomates y macarrones.
¿Puedo prepararlo en una olla de cocción lenta?
Sí. Primero dora la carne y cocina en la estufa la base de cebolla y paprika. Pasa todo a una olla de cocción lenta y agrega apenas suficiente caldo para cubrir la carne; las ollas de cocción lenta pierden menos líquido que una olla parcialmente tapada. Cocina a temperatura baja durante 6 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Si la salsa está líquida, redúcela en una cacerola antes de servir. Prepara los nokedli por separado justo antes de la cena.
¿Puedo usar paprika picante en lugar de dulce?
Para un guiso más suave, usa paprika dulce para la mayor parte y reemplaza una pequeña cantidad con paprika picante. El picor varía entre marcas, así que comienza con menos y ajusta. La paprika ahumada da un sabor diferente y no sustituye directamente a la paprika dulce húngara.
¿Qué puedo usar en lugar de nokedli?
Los fideos de huevo, spaetzle, puré de papa o pan crujiente funcionan bien. Los nokedli absorben mejor la salsa, pero usa lo que tengas.
