Putenmedaillons in Pekannusskruste mit Aprikosensauce und Perlcouscous

Zubereitung

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   Ofen vorheizen und Pute vorbereiten

   Den Ofen auf 375°F vorheizen. Puteninnenfilet oder Putenbrust quer in etwa 1 Zoll dicke Stücke schneiden. Zwischen Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf gleichmäßige ½ Zoll Dicke flach klopfen. Sehr dünne Stücke nicht klopfen. Die Folie entfernen, das Fleisch trocken tupfen und beide Seiten leicht salzen und pfeffern. Die gesamte Fleischmenge in 4 Portionen aufteilen.

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   Medaillons panieren

   Fein gehackte Pekannüsse und Panko in einem flachen Teller mischen. Mehl auf einen zweiten, das verquirlte Ei auf einen dritten Teller geben. Die Pute im Mehl wenden, Überschuss abschütteln, ins Ei tauchen und anschließend in die Pekannuss-Panko-Mischung drücken. Die panierten Stücke auf einem sauberen Teller liegen lassen, während der Couscous angesetzt wird. Übrig gebliebenes Mehl, Ei und Brösel, die rohe Pute berührt haben, entsorgen.

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   Aprikosensauce anrühren

   Aprikosenkonfitüre, Dijon-Senf, Apfelessig und die abgemessene Wassermenge in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Beiseitestellen.

4. 4

   Perlcouscous garen

   Das für den Couscous vorgesehene Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den trockenen Perlcouscous zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten leicht goldgelb rösten. Hühnerbrühe und Salz zugeben. Bei salziger Brühe zunächst weniger Salz verwenden. Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten oder nach Packungsangabe köcheln lassen, bis der Couscous weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben, falls er vorher trocken wird. Auflockern und zugedeckt lassen.

5. 5

   Pute anbraten und im Ofen fertig garen

   Das für die Pute vorgesehene Olivenöl und die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Medaillons mit etwas Abstand hineinlegen, bei Bedarf portionsweise braten. Pro Seite 2 bis 3 Minuten braten und dabei einmal vorsichtig wenden, bis die Kruste hellgolden ist. Die Pfanne in den Ofen stellen. Wurde portionsweise gebraten, die Pute stattdessen auf ein Backblech legen. Etwa 6 bis 8 Minuten backen und dünne Stücke früher prüfen. Ein seitlich bis zur Mitte eingestecktes Lebensmittelthermometer muss bei jedem Stück 165°F anzeigen. Wird die Kruste vorher zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken und die Temperatur weiter prüfen. Die Garzeit hängt von der Dicke ab, deshalb nach dem Thermometer gehen.

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   Grünkohl knusprig backen

   Während die Pute im Ofen ist, den gründlich getrockneten Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Einlagig auf einem kleinen Blech verteilen und neben der Pute etwa 5 bis 7 Minuten backen. Nach 3 Minuten prüfen und knusprige Stücke nach und nach herausnehmen. Dünne Ränder werden schnell braun. Währenddessen die Möhre mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

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   Pute ruhen lassen und Sauce erwärmen

   Die Pute auf einen sauberen Teller legen und locker mit Alufolie abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Den heißen Pfannengriff nur mit einem Ofenhandschuh anfassen. Den Pfannenboden prüfen: Goldenen Bratensaft verwenden, schwarze Nussbrösel und verbranntes Fett dagegen auswischen. Die Aprikosensauce zugeben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis sie heiß und gießfähig ist. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Ist die Pfanne angebrannt, die Sauce in einem sauberen kleinen Topf erwärmen.

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   Anrichten

   Perlcouscous auf 4 Teller verteilen. Die Putenmedaillons darauflegen und die warme Aprikosen-Senf-Sauce darübergeben. Mit Möhrenstreifen, knusprigem Grünkohl und nach Wunsch etwas gehackter Petersilie abschließen. Zügig servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.