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Medallones de pavo con costra de nuez pecana, salsa de chabacano y cuscús perlado
Aplana suavemente los medallones de solomillo de pavo hasta que tengan ½ pulgada de grosor para que se cocinen de manera uniforme. Cúbrelos con harina, huevo y migas de nuez pecana y panko; luego dóralos en una sartén antes de terminar de cocinarlos en un horno a 375°F hasta que alcancen 165°F. La mermelada de chabacano, la mostaza Dijon y el vinagre de sidra forman una salsa ácida para el pavo crujiente. Sírvelo sobre cuscús perlado tostado antes de cocinarlo a fuego lento en caldo de pollo.
- Total
- unos 50 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Medallones de pavo con costra de nuez pecana, salsa de chabacano y cuscús perlado
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Reposo
- 3 minutos
- Total
- unos 50 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Pavo
Salsa de chabacano
Cuscús perlado
Guarnición de kale y zanahoria
Preparación
- 1
Calienta el horno y prepara el pavo
Calienta el horno a 375°F. Corta los solomillos o la pechuga de pavo transversalmente en piezas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloca las piezas entre hojas de plástico adherente y aplánalas suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de ½ pulgada; no es necesario golpear las piezas muy delgadas. Retira el plástico, seca el pavo con toques y sazona ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Divide toda la cantidad en 4 porciones.
- 2
Empaniza los medallones
Mezcla las nueces pecanas finamente picadas y el panko en un plato poco profundo. Pon la harina en un segundo plato y el huevo batido en un tercero. Pasa el pavo por la harina, sacude el exceso, sumérgelo en el huevo y luego presiónalo contra la mezcla de nuez pecana y panko. Deja reposar las piezas empanizadas en un plato limpio mientras empiezas a preparar el cuscús. Desecha cualquier sobrante de harina, huevo y migas que haya tocado el pavo crudo.
- 3
Mezcla la salsa de chabacano
Bate las mermelada de chabacano, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra y el agua medida en un tazón pequeño hasta integrar. Reserva.
- 4
Cocina el cuscús perlado
Calienta el aceite de oliva para el cuscús en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el cuscús perlado seco y tuéstalo, revolviendo, durante unos 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el caldo de pollo y la sal; usa menos sal al principio si el caldo es salado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Agrega un chorrito de agua caliente si se seca antes de quedar tierno. Separa los granos con un tenedor y mantenlo tapado.
- 5
Dora y hornea el pavo
Calienta el aceite de oliva para el pavo y la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega los medallones sin amontonarlos; trabaja en tandas si es necesario. Dóralos de 2 a 3 minutos por lado, volteándolos con cuidado una sola vez, hasta que la costra esté ligeramente dorada. Pasa la sartén al horno o coloca el pavo en una bandeja para hornear si lo cocinaste en tandas. Hornea durante unos 6 a 8 minutos, revisando antes las piezas delgadas, hasta que un termómetro de cocina insertado de lado en el centro de cada pieza marque 165°F. Si la costra se oscurece antes de que el centro alcance la temperatura, cubre holgadamente con papel de aluminio y sigue revisando. El tiempo varía según el grosor; usa el termómetro.
- 6
Haz crujiente el kale
Mientras se hornea el pavo, corta el kale completamente seco en trozos del tamaño de un bocado y mézclalo con su aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja para hornear pequeña y hornéalo junto al pavo durante unos 5 a 7 minutos; revísalo después de 3 minutos y retira las piezas a medida que se pongan crujientes. Los bordes delgados pueden dorarse rápidamente. Corta la zanahoria en cintas mientras se cocina el kale.
- 7
Deja reposar el pavo y calienta la salsa
Pasa el pavo a un plato limpio y déjalo reposar durante 3 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Usa un guante de cocina para sujetar el mango caliente de la sartén. Revisa la sartén: conserva los jugos dorados, pero limpia cualquier miga de nuez ennegrecida o grasa quemada. Agrega la salsa de chabacano y revuelve a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que esté caliente y se pueda verter. Agrega agua, una cucharada a la vez, si necesitas aligerarla. También puedes usar una cacerola pequeña limpia si la sartén está quemada.
- 8
Sirve en los platos
Reparte el cuscús perlado entre 4 platos. Agrega los medallones de pavo y vierte por encima la salsa tibia de chabacano y mostaza. Termina con las cintas de zanahoria, el kale crujiente y un poco de perejil picado, si lo deseas. Sirve de inmediato para mantener crujiente la costra.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 751 kcal
- Proteínas
- 46.3 g
- Hidratos
- 86.6 g
- Grasas
- 24.7 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Medallones de pavo con costra de nuez pecana, salsa de chabacano y cuscús perlado
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 46.3 g
- Carbohidratos
- 86.6 g
- Grasas
- 24.7 g
751 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Medallones de pavo con costra de nuez pecana, salsa de chabacano y cuscús perlado
Calienta el horno y prepara el pavo
Calienta el horno a 375°F. Corta los solomillos o la pechuga de pavo transversalmente en piezas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloca las piezas entre hojas de plástico adherente y aplánalas suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de ½ pulgada; no es necesario golpear las piezas muy delgadas. Retira el plástico, seca el pavo con toques y sazona ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Divide toda la cantidad en 4 porciones.
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Grosor uniforme y una costra dorada
Corta los solomillos o la pechuga en medallones y, donde sea necesario, aplánalos suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de ½ pulgada. Las piezas delgadas se cocinan más rápido, así que revísalas primero.
Pica las nueces pecanas lo suficientemente finas para que se adhieran a la carne, pero sin molerlas hasta convertirlas en mantequilla de nuez. Seca el pavo con toques antes de cubrirlo con harina, huevo y migas.
Usa fuego medio y deja de dorar en la estufa cuando la costra tenga un color dorado claro. Las nueces pecanas seguirán tostándose en el horno. Levanta y voltea las piezas con cuidado para conservar la costra.
Comprueba la cocción con un termómetro
Cocina cada medallón hasta que el centro alcance 165°F antes de retirarlo del fuego. Inserta el termómetro desde un costado para que la punta quede en medio de la pieza delgada.
Deja reposar durante 3 minutos antes de servir. No supongas que un medallón retirado a 160°F necesariamente llegará a 165°F; la cocción residual varía según el grosor y las condiciones de cocción.
Salsa, cuscús y preparación anticipada
El cuscús perlado es una pasta pequeña, así que sigue las instrucciones del paquete si la proporción de líquido o el tiempo son diferentes. El cuscús marroquí común usa otro método y debe prepararse por separado según las instrucciones del paquete.
Si te resulta práctico, puedes empanizar el pavo con hasta 4 horas de anticipación. Mantenlo tapado y refrigerado sobre una bandeja, separado de los alimentos listos para comer, hasta el momento de cocinarlo. Lávate las manos y limpia las superficies después de manipular aves crudas.
Calienta la salsa de chabacano en los jugos dorados de la sartén, pero primero retira las migas de nuez ennegrecidas para que no la amarguen. Sirve la salsa justo antes de comer para mantener crujiente la cobertura.
La información nutricional se calcula para 1 de 4 porciones e incluye el pavo, la costra adherida y la grasa de cocción, la salsa de chabacano, el cuscús, el kale y la zanahoria. Se excluyen los ingredientes desechados de la cobertura y las cantidades no especificadas de sal, pimienta y perejil.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el solomillo de pavo se reseque?
Haz que las piezas tengan un grosor uniforme, usa fuego moderado para la costra de nuez y revisa el centro con un termómetro de cocina. Retira cada pieza cuando alcance 165°F, en lugar de dejarla más tiempo en el horno una vez lista, y luego déjala reposar brevemente.
¿Puedo usar pollo en lugar de pavo?
Puedes cortar una pechuga de pollo deshuesada y sin piel y aplanarla suavemente hasta obtener el mismo grosor. El tiempo de cocción variará, así que comprueba que el centro de cada pieza alcance 165°F en vez de restar automáticamente una cantidad fija de minutos. La sustitución cambia el cálculo nutricional.
¿Puedo preparar esto sin nueces pecanas?
Para una versión sin costra de nueces, reemplaza las nueces pecanas con ½ taza adicional de panko y agrega 1 cucharadita de tomillo o romero seco, si lo deseas. La cobertura quedará más ligera y la información nutricional cambiará. Si evitas las nueces por una alergia, revisa las etiquetas de todos los ingredientes y el equipo de preparación para detectar contacto cruzado.
¿Qué es el cuscús perlado?
El cuscús perlado, también llamado cuscús israelí, consiste en bolitas pequeñas de pasta. Es más grande que el cuscús marroquí y se cocina a fuego lento de manera más parecida a la pasta. Como sustituto, puedes preparar orzo u otra pasta pequeña por separado según las instrucciones del paquete.
¿Puedo preparar los medallones con anticipación?
Puedes empanizarlos con hasta 4 horas de anticipación y refrigerarlos tapados sobre una bandeja, separados de los alimentos listos para comer. Cocínalos poco antes de servir para obtener la costra más crujiente. Mantén la salsa y el cuscús separados hasta emplatar.
¿Por qué se desprendió la costra?
Puede que la carne estuviera húmeda, que el huevo no cubriera la harina de manera uniforme o que la costra se moviera antes de fijarse. Seca el pavo con toques, sacude el exceso de harina, presiona las migas y deja el primer lado sin mover hasta que esté ligeramente dorado antes de voltearlo.
