美國山核桃脆皮火雞圓片佐杏桃醬與珍珠庫斯庫斯

做法

1. 1

   預熱烤箱並處理火雞

   將烤箱加熱至 375°F。將火雞里肌或火雞胸橫切成約 1 英寸厚的肉片。把肉片夾在保鮮膜之間，輕輕拍成厚度均勻的 ½ 英寸；很薄的肉片不需要拍打。取下保鮮膜，把火雞拍乾，兩面都稍微撒上鹽和胡椒調味。將全部份量分成 4 份。

2. 2

   為火雞圓片裹粉

   將切細的美國山核桃和日式麵包粉放入淺盤混合。把麵粉放入另一個盤子，打散的蛋放入再另一個盤子。火雞先沾麵粉，抖掉多餘麵粉，再浸入蛋液，接著壓進美國山核桃與日式麵包粉混合物中。開始煮庫斯庫斯時，讓裹好粉的肉片放在乾淨餐盤上靜置。任何碰過生火雞的剩餘麵粉、蛋液和碎屑都要丟棄。

3. 3

   調製杏桃醬

   將杏桃果醬、第戎芥末、蘋果醋和量好的水放入小碗中，攪打至均勻。放在一旁備用。

4. 4

   煮珍珠庫斯庫斯

   在中型鍋中以中火加熱煮庫斯庫斯用的橄欖油。加入乾燥珍珠庫斯庫斯，邊攪拌邊炒約 3 分鐘，至略呈金黃色。加入雞高湯和鹽；如果高湯本身偏鹹，一開始就少加些鹽。煮滾後轉小火，加蓋燉煮約 10 分鐘，或依包裝說明烹煮，直到庫斯庫斯變軟且湯汁吸收完畢。如果湯汁收乾時還沒變軟，就加一點熱水。撥鬆後繼續蓋著保溫。

5. 5

   煎香並烘烤火雞

   在可進烤箱的大型平底鍋中，以中火加熱煎火雞用的橄欖油和奶油。放入火雞圓片，不要擠在一起；必要時分批煎。每面煎 2 至 3 分鐘，小心翻面一次，直到外衣略呈金黃色。將平底鍋移入烤箱；如果是分批煎，則把火雞移到烤盤上。烤約 6 至 8 分鐘，較薄的肉片要提早檢查，直到食物溫度計從側面插入每片中心時顯示 165°F。如果中心達到所需溫度前外衣就已經顏色變深，鬆鬆蓋上鋁箔紙並繼續檢查。所需時間會隨厚度而異；請以溫度計為準。

6. 6

   烤脆羽衣甘藍

   烤火雞時，將徹底擦乾的羽衣甘藍撕成一口大小，拌入它的橄欖油和一撮鹽。在小烤盤上攤成單層，與火雞一起烤約 5 至 7 分鐘；烤了 3 分鐘後開始檢查，哪片變脆就先取出。較薄的邊緣很快就會變褐。烤羽衣甘藍時，把紅蘿蔔削成薄帶。

7. 7

   讓火雞靜置並加熱醬汁

   將火雞移到乾淨餐盤上，鬆鬆蓋上鋁箔紙，靜置 3 分鐘。平底鍋的把手很燙，請使用隔熱手套。檢查平底鍋：留下金黃色的鍋底肉汁，但要擦掉任何焦黑的堅果碎屑或燒焦的油脂。加入杏桃醬，以小火攪拌 1 至 2 分鐘，直到醬汁熱透並能順暢淋下。必要時每次加一大匙水調稀。如果平底鍋燒焦了，改用乾淨的小鍋也可以。

8. 8

   盛盤

   將珍珠庫斯庫斯分裝至 4 個餐盤。放上火雞圓片，再淋上溫熱的杏桃芥末醬。最後放上紅蘿蔔薄帶、酥脆羽衣甘藍，喜歡的話再撒一點切碎的巴西里。請盡快享用，外衣才能保持酥脆。