ピーカン衣のターキーメダリオン、アプリコットソースとパールクスクス添え

作り方

1. 1

   オーブンを熱して七面鳥を準備する

   オーブンを375°Fに予熱します。ターキーテンダーロインまたはむね肉を横に約1インチ厚に切ります。ラップで挟み、均一な½インチ厚になるようやさしくたたきます。薄い場合はたたく必要はありません。ラップを外し、水気を拭き、両面に塩とこしょうを軽く振ります。全量を4人分に分けます。

2. 2

   メダリオンに衣をつける

   浅い皿で細かく刻んだピーカンとパン粉を混ぜます。別の皿に中力粉、さらに別の皿に溶き卵を入れます。七面鳥に中力粉をまぶして余分を落とし、卵にくぐらせ、ピーカンとパン粉の混合物に押し付けます。クスクスを準備する間、衣をつけた肉を清潔な皿に置きます。生の七面鳥に触れた中力粉、卵、パン粉の残りは捨てます。

3. 3

   アプリコットソースを混ぜる

   小さなボウルにアプリコットジャム、ディジョンマスタード、りんご酢、計量した水を入れ、よく混ぜます。置いておきます。

4. 4

   パールクスクスを調理する

   中くらいの鍋にクスクス用のオリーブオイルを入れ、中火で熱します。乾燥パールクスクスを加え、混ぜながら約3分、薄く色づくまで炒ります。チキンブロスと塩を加えます。ブロスが塩辛い場合は、最初は塩を控えめにします。沸騰したら弱火にし、ふたをして約10分、またはパッケージの表示に従って、柔らかくなり水分が吸収されるまで煮ます。柔らかくなる前に水分がなくなったら、熱湯を少量加えます。ほぐし、ふたをしておきます。

5. 5

   七面鳥を焼いてオーブンで仕上げる

   オーブン対応の大きなフライパンに七面鳥用のオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。メダリオンを詰め込まずに並べ、必要なら数回に分けます。片面2〜3分ずつ、薄くきつね色になるまで焼いてから返します。フライパンごとオーブンに入れるか、数回に分けた場合は七面鳥を天板に移します。薄いものは早めに確認し、約6〜8分焼いて、各肉の中心に横から差し込んだ食品用温度計が165°Fを示すことを確かめます。中心が目標温度に達する前に衣が濃くなったら、アルミホイルをふんわりかぶせ、温度を確認しながら焼きます。時間は厚さで変わるため温度計を使います。

6. 6

   ケールをカリッと焼く

   七面鳥を焼いている間に、よく乾かしたケールを一口大にちぎり、ケール用のオリーブオイルと塩ひとつまみを絡めます。小さな天板に一層に広げ、七面鳥と一緒に約5〜7分焼きます。3分後に確認し、カリッとしたものから取り出します。薄い端はすぐに色づきます。ケールを焼く間に、にんじんをリボン状に削ります。

7. 7

   七面鳥を休ませてソースを温める

   七面鳥を清潔な皿に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて3分休ませます。熱いフライパンの取っ手には鍋つかみを使います。フライパンを確認し、きつね色の肉汁は残しますが、焦げたナッツのかけらや焦げた脂は拭き取ります。アプリコットソースを加え、弱火で1〜2分、熱くなり注げる濃さになるまで混ぜます。濃すぎる場合は水を大さじで少しずつ加えます。フライパンが焦げている場合は、清潔な小鍋を使います。

8. 8

   盛り付ける

   パールクスクスを4皿に分けます。ターキーメダリオンをのせ、温かいアプリコットマスタードソースをかけます。にんじんリボン、カリッとしたケール、お好みで刻んだパセリを少量添えます。衣がカリッとしたうちにすぐに盛り付けます。