碧根果脆皮火鸡圆片配杏子酱和珍珠库斯库斯

做法

1. 1

   预热烤箱并处理火鸡肉

   将烤箱预热至375°F。把火鸡里脊或胸肉横切成约1英寸厚的块。将肉块夹在保鲜膜之间，轻轻压成均匀的½英寸厚；很薄的肉块无需拍打。揭掉保鲜膜，将火鸡肉拍干，两面都用少量盐和胡椒调味。将全部火鸡肉分成4份。

2. 2

   给火鸡圆片裹外衣

   将切碎的碧根果和日式面包糠放入浅盘中混合。面粉放入第二个盘中，打散的鸡蛋放入第三个盘中。火鸡肉先蘸面粉，抖掉多余面粉，再蘸蛋液，最后压入碧根果日式面包糠混合物中。开始煮库斯库斯时，让裹好的肉块放在干净盘中静置。凡是接触过生火鸡肉的剩余面粉、蛋液和碎屑都要丢弃。

3. 3

   调杏子酱

   将杏子果酱、第戎芥末酱、苹果醋和量好的水放入小碗中，搅打均匀。放在一旁备用。

4. 4

   煮珍珠库斯库斯

   在中号汤锅中用中火加热库斯库斯用的橄榄油。加入干珍珠库斯库斯，边搅拌边炒约3分钟，直至呈浅金黄色。加入鸡汤和盐；如果鸡汤较咸，一开始就少放些盐。煮沸后转小火，加盖焖煮约10分钟，或按包装说明操作，直至口感软嫩且汤汁被吸收。如果汤汁收干时还没煮软，就加少许热水。拨松后加盖保温。

5. 5

   煎香并烘烤火鸡肉

   在可入烤箱的大煎锅中，用中火加热火鸡肉用的橄榄油和黄油。放入火鸡圆片，不要挤在一起；如有需要，分批煎。每面煎2到3分钟，只小心翻动一次，直至外衣呈浅金黄色。将煎锅放入烤箱；如果是分批煎的，就把火鸡肉移到烤盘上。烤约6到8分钟，较薄的肉块要提前检查，直到把食品温度计从侧面插入每块肉的中心时，读数为165°F。如果中心达到温度前外衣已经变深，就松松地盖上铝箔，继续检查。所需时间会随厚度变化；以温度计为准。

6. 6

   烤脆羽衣甘蓝

   烤火鸡肉期间，将彻底擦干的羽衣甘蓝撕成一口大小，拌入对应的橄榄油和一小撮盐。在小烤盘上铺成单层，与火鸡肉一起烤约5到7分钟；烤到3分钟后开始检查，哪片变脆就先取出。薄边很容易迅速烤成褐色。烤羽衣甘蓝时，把胡萝卜刨成薄带。

7. 7

   静置火鸡肉并加热酱汁

   将火鸡肉移到干净盘中，松松地盖上铝箔，静置3分钟。煎锅把手很烫，要戴隔热手套。检查煎锅：金黄色的锅底肉汁可以保留，但发黑的坚果碎屑或焦糊油脂要擦掉。倒入杏子酱，用小火搅拌1到2分钟，直至热透并能顺畅淋下。如果需要调稀，每次加一汤匙水。如果煎锅已经烧焦，也可以换干净的小汤锅。

8. 8

   装盘

   将珍珠库斯库斯分装到4个盘中。放上火鸡圆片，淋上温热的杏子芥末酱。最后放上胡萝卜薄带、香脆羽衣甘蓝；喜欢的话，再撒少许欧芹碎。立即上桌，外衣才会保持酥脆。