Vegetarische Tempura-Sushirollen mit Süßkartoffel und Gurke

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Mit der abgemessenen Wassermenge in einen Topf geben. Steht auf der Packung ein anderes Verhältnis, dieses verwenden. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.

2. 2

   Reis würzen

   Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Mit einem Reislöffel unter den warmen Reis heben, ohne ihn zu zerdrücken. In einer flachen Schale verteilen und nur so weit abkühlen lassen, dass er sich gut anfassen lässt. Den gewürzten Reis in 4 gleiche Portionen teilen, je nach Marke etwa 1 US-Tasse pro Portion, und zügig verwenden.

3. 3

   Süßkartoffel frittieren

   Die geschälte Süßkartoffel in feine, etwa ¼ Zoll dicke Stifte schneiden. Mehl, Backpulver und eiskaltes Wasser kurz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. In einem tiefen, schweren Topf, in den eine ganze Rolle passt, das Öl 2 Zoll hoch einfüllen und auf 350°F (≈177°C) erhitzen. Über dem Öl reichlich Platz lassen. Süßkartoffelstifte in den Teig tauchen und in kleinen Portionen etwa 3 Minuten frittieren, bis die Hülle goldbraun und die Süßkartoffel weich ist. Auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen. Übrigen Teig für die Süßkartoffeln entsorgen.

4. 4

   Reis auf dem Nori verteilen

   Eine Bambusmatte für Sushi oder ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauflegen. Mit leicht angefeuchteten Händen 1 der 4 Reisportionen gleichmäßig verteilen und am gegenüberliegenden Rand einen Streifen von 1 Zoll frei lassen. Den Reis gleichmäßig verteilen, ohne ihn zu einer Paste zusammenzudrücken.

5. 5

   Füllung auflegen

   Süßkartoffel-Tempura, Gurke und Avocado in 4 Portionen teilen. Je 1 Portion davon in einer Linie quer über die Mitte des Reises legen. Die Gurke vorher trocken tupfen, damit sie die Füllung nicht durchnässt.

6. 6

   Sushi rollen

   Die nahe Kante der Matte anheben und vom Körper weg aufrollen, dabei die Füllung gut einschlagen. Matte und Folie zurückziehen, damit nichts mit eingerollt wird. Den freien Norirand leicht anfeuchten und festdrücken. Wiederholen, bis 4 Rollen fertig sind. Vor dem Eintauchen in den Teig sämtliche Folie entfernen und feuchtes Nori trocken tupfen.

7. 7

   Teig für die Rollen anrühren

   Mehl, Maisstärke, Salz und eiskaltes Sprudelwasser erst direkt vor dem Frittieren kurz vermengen. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig nicht glatt schlagen, kalt halten und Reste nach dem Frittieren entsorgen.

8. 8

   Rollen frittieren

   Das Öl wieder auf 350°F (≈177°C) bringen und mit einem Frittierthermometer kontrollieren. 1 Rolle dünn in den kalten Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Mit einer langen Zange oder einem Schaumlöffel vom Körper weg vorsichtig ins Öl gleiten lassen. 2 bis 3 Minuten frittieren und einmal wenden, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist. Nur so viele Rollen auf einmal frittieren, wie mit Abstand in den Topf passen. Das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 350°F (≈177°C) bringen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

9. 9

   Rollen schneiden

   Jede Rolle 2 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer jede Rolle in 8 Stücke schneiden. Die Klinge zwischen den Schnitten abwischen und nur leicht anfeuchten, damit die Hülle knusprig bleibt.

10. 10

    Servieren

    Die 32 Stücke sofort servieren, mit 1 Rolle (8 Stücke) pro Portion. Nach Wunsch Sojasauce, scharfe Mayo, eingelegten Ingwer oder Kohlsalat separat dazureichen.