Rollos de sushi tempura vegetarianos con camote y pepino

Preparación

1. 1

   Cocina el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente y luego escúrrelo bien. Mézclalo con el agua medida en una cacerola; sigue las instrucciones del paquete de arroz si indican una proporción de agua diferente. Deja que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos.

2. 2

   Sazona el arroz

   Calienta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que se disuelvan. Incorpóralos con movimientos envolventes al arroz caliente usando una paleta para arroz, sin aplastarlo. Extiéndelo en un recipiente poco profundo y deja que se enfríe solo hasta que puedas manipularlo cómodamente. Divide el arroz sazonado en 4 porciones iguales, de aproximadamente 1 taza cada una según la marca de arroz, y úsalo de inmediato.

3. 3

   Fríe el camote

   Corta el camote pelado en tiras finas tipo cerillo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Bate brevemente la harina, el polvo para hornear y el agua helada hasta obtener una mezcla ligera. En una olla profunda y pesada, lo suficientemente ancha para que quepa un rollo entero, calienta aceite hasta alcanzar una profundidad de 2 pulgadas y una temperatura de 350°F; deja bastante espacio libre por encima del aceite. Sumerge las tiras de camote en la mezcla y fríelas en tandas pequeñas durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el camote esté tierno. Escúrrelas sobre una rejilla y deja que se enfríen. Desecha la mezcla de tempura de camote que sobre.

4. 4

   Arma los rollos

   Coloca una esterilla de bambú para sushi o una toalla de cocina limpia sobre la superficie de trabajo y pon encima una hoja de plástico adherente. Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. Con las manos ligeramente humedecidas, distribuye de manera uniforme 1 de las 4 porciones de arroz sobre el nori, dejando libre una franja de 1 pulgada en el borde más alejado. Mantén uniforme la capa de arroz y evita comprimirla hasta formar una pasta.

5. 5

   Agrega el relleno

   Divide la tempura de camote, el pepino y el aguacate en 4 porciones. Coloca 1 porción de cada uno en línea a lo largo del centro del arroz. Primero seca el pepino con toques suaves para que no moje el relleno.

6. 6

   Enrolla

   Levanta el borde más cercano de la esterilla y enrolla alejándote de ti, acomodando bien el relleno y jalando hacia atrás la esterilla y el plástico adherente para que ninguno quede enrollado dentro del sushi. Humedece ligeramente el borde de nori que quedó libre y presiónalo para sellar. Repite hasta formar 4 rollos. Retira todo el plástico adherente y seca con toques suaves cualquier humedad en la superficie del nori antes de cubrirlo con la mezcla.

7. 7

   Prepara la mezcla para los rollos

   Justo antes de freír, bate brevemente la harina, la maicena, la sal y el agua con gas helada solo hasta que se integren. No pasa nada si quedan grumos pequeños; no batas hasta que quede uniforme. Mantén fría la mezcla y desecha lo que sobre después de freír.

8. 8

   Fríe los rollos

   Vuelve a llevar el aceite a 350°F y verifica la temperatura con un termómetro para freír. Cubre ligeramente 1 rollo con la mezcla fría y deja escurrir el exceso. Con unas pinzas largas o una espumadera de araña, sumérgelo con cuidado en el aceite en dirección contraria a ti. Fríelo durante 2 a 3 minutos, volteándolo una vez, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Fríe solo la cantidad de rollos que quepa sin amontonarlos y deja que el aceite vuelva a 350°F entre tandas. Escúrrelos sobre una rejilla.

9. 9

   Corta

   Deja reposar cada rollo sobre la rejilla durante 2 minutos. Con un cuchillo afilado, corta cada rollo en 8 piezas. Limpia la hoja entre cortes y humedécela solo ligeramente para no mojar la cobertura crujiente.

10. 10

    Sirve

    Sirve las 32 piezas de inmediato, calculando 1 rollo (8 piezas) por porción. Si lo deseas, ofrece por separado salsa de soya, mayonesa picante, jengibre encurtido o ensalada de col.