红薯黄瓜素食天妇罗寿司卷

做法

1. 1

   煮米饭

   用冷水淘米，直到水基本清澈，然后充分沥干。放入奶锅，加入量好的水；如果米包装上要求的水米比例不同，就按包装说明来。煮沸后转小火，加盖煮约15分钟，或煮到水被吸收。离火后继续盖着静置10分钟。

2. 2

   给米饭调味

   把米醋、糖和盐放入小锅或微波炉加热，直到溶解。倒入温热的米饭中，用饭勺翻拌均匀，不要把米饭压烂。摊在浅盘中，放凉到不烫手即可。把调味米饭等分成4份，根据大米品牌不同，每份约1杯，并尽快使用。

3. 3

   炸红薯

   把去皮红薯切成约¼英寸粗的细火柴棍状。把面粉、泡打粉和冰水快速搅打成稀面糊。取一口深而厚重、宽度足以放下整卷寿司的锅，倒入油至2英寸深，加热到350°F；油面上方一定要留出充足空间。红薯条蘸上面糊，分成小批炸约3分钟，直到外衣呈金黄色、红薯变软。放在晾网上沥油并晾凉。剩余的红薯面糊丢弃不用。

4. 4

   组装寿司卷

   在台面上放一张竹制寿司帘或干净的厨房毛巾，上面铺一张保鲜膜。放上一张海苔，亮面朝下。双手微微蘸湿，把4份米饭中的1份均匀铺在海苔上，远端留出1英寸宽的空边。米饭要铺得厚薄均匀，不要压成糊状。

5. 5

   放馅

   把红薯天妇罗、黄瓜和牛油果分别分成4份。各取1份，在米饭中央横着摆成一排。黄瓜要先拍干，免得把馅料弄湿。

6. 6

   卷起

   提起寿司帘靠近身体的一侧，向外卷起，一边把馅料紧紧收进去，一边往回拉寿司帘和保鲜膜，别把它们也卷进寿司里。把海苔空边轻轻沾湿，按紧封口。重复操作，做成4卷。去掉所有保鲜膜，裹面糊前拍干海苔表面的水分。

7. 7

   调寿司卷面糊

   临炸前，把面粉、玉米淀粉、盐和冰镇苏打水快速搅到刚好混合。留有小面疙瘩没关系；不要搅到完全顺滑。面糊要保持冰凉，炸完后丢弃所有剩余面糊。

8. 8

   炸寿司卷

   把油重新加热到350°F，并用油炸温度计确认。取1卷，在冰凉面糊中薄薄裹上一层，让多余面糊滴落。用长夹子或笊篱托住，朝远离自己的方向轻轻放入油中。炸2到3分钟，中途翻面一次，直到外衣金黄酥脆。每批只放锅里能宽松容纳的数量，不要挤在一起；每批之间都要等油温恢复到350°F。放在晾网上沥油。

9. 9

   切块

   每卷都在晾网上静置2分钟。用锋利的刀把每卷切成8块。每切一刀都擦净刀刃，只需稍稍蘸湿，别把酥脆的外衣弄湿。

10. 10

    上桌

    立即端上这32块寿司，每人1卷（8块）。如果喜欢，可以另配酱油、辣味蛋黄酱、腌姜片或凉拌菜。