Makis végétariens en tempura à la patate douce et au concombre

Préparation

1. 1

   Faites cuire le riz

   Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien. Mettez-le dans une casserole avec l’eau mesurée. Suivez les proportions du paquet s’il en indique d’autres. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.

2. 2

   Assaisonnez le riz

   Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole ou au micro-ondes pour les dissoudre. Incorporez ce mélange au riz tiède avec une spatule à riz, sans écraser les grains. Étalez dans un plat peu profond et laissez tiédir juste assez pour pouvoir le manipuler. Divisez le riz assaisonné en 4 parts égales, d’environ 1 tasse américaine chacune selon la marque du riz, puis utilisez-le rapidement.

3. 3

   Faites frire la patate douce

   Coupez la patate douce pelée en fins bâtonnets d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Fouettez brièvement la farine, la levure et l’eau glacée pour obtenir une pâte fluide. Dans une marmite profonde et épaisse, assez large pour un rouleau entier, faites chauffer 2 pouces d’huile à 350°F. Laissez une bonne marge entre l’huile et le bord. Trempez les bâtonnets dans la pâte et faites-les frire par petites quantités environ 3 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la patate douce tendre. Égouttez sur une grille et laissez refroidir. Jetez le reste de pâte utilisée pour la patate douce.

4. 4

   Étalez le riz sur le nori

   Posez une natte à sushi en bambou ou un torchon propre sur le plan de travail, avec une feuille de film alimentaire par-dessus. Posez une feuille de nori, côté brillant en dessous. Avec les mains légèrement humides, étalez uniformément 1 des 4 parts de riz, en laissant une bande de 1 pouce libre sur le bord opposé. Gardez une épaisseur régulière et évitez de tasser le riz jusqu’à en faire une pâte.

5. 5

   Garnissez les rouleaux

   Divisez la patate douce en tempura, le concombre et l’avocat en 4 parts. Disposez 1 part de chaque ingrédient en ligne au milieu du riz. Séchez d’abord le concombre avec du papier absorbant pour éviter de mouiller la garniture.

6. 6

   Roulez les makis

   Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous et roulez vers l’avant en serrant la garniture. Tirez la natte et le film vers l’arrière pour ne pas les prendre dans le rouleau. Humidifiez légèrement le bord de nori laissé libre et pressez pour le souder. Répétez pour obtenir 4 rouleaux. Retirez tout le film et séchez le nori en surface avant de le tremper dans la pâte.

7. 7

   Préparez la pâte des rouleaux

   Juste avant de frire, fouettez brièvement la farine, la fécule de maïs, le sel et l’eau gazeuse glacée, juste assez pour les mélanger. Quelques grumeaux ne gênent pas. Ne fouettez pas jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gardez-la froide et jetez ce qui reste après la friture.

8. 8

   Faites frire les rouleaux

   Ramenez l’huile à 350°F et vérifiez avec un thermomètre de friture. Enrobez 1 rouleau d’une fine couche de pâte froide et laissez couler l’excédent. À l’aide d’une longue pince ou d’une écumoire araignée, déposez-le doucement dans l’huile en l’éloignant de vous. Faites frire 2 à 3 minutes en le retournant une fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Ne surchargez pas la marmite et laissez l’huile revenir à 350°F entre les fournées. Égouttez sur une grille.

9. 9

   Coupez les makis

   Laissez chaque rouleau reposer 2 minutes sur la grille. Avec un couteau bien aiguisé, coupez chacun en 8 morceaux. Essuyez la lame entre les coupes et humidifiez-la à peine pour ne pas mouiller la croûte.

10. 10

    Servez

    Servez les 32 morceaux sans attendre, à raison de 1 rouleau (8 morceaux) par portion. Proposez à part, si vous le souhaitez, de la sauce soja, de la mayonnaise pimentée, du gingembre mariné ou de la salade de chou.