地瓜小黃瓜蔬食天婦羅壽司卷

做法

1. 1

   煮飯

   用冷水淘洗米，直到洗米水大致清澈，再徹底瀝乾。放入醬汁鍋，加入量好的水；如果米的包裝標示不同水米比例，就依包裝指示。煮滾後轉小火，加蓋燜煮約15分鐘，或直到水分吸收完畢。離火後繼續加蓋靜置10分鐘。

2. 2

   調味壽司飯

   將米醋、糖和鹽放入小鍋或微波爐加熱，直到溶解。用飯匙拌入溫熱的米飯中，不要把飯壓爛。鋪入淺盤，放涼至摸起來不燙手即可。將調味飯分成4等份，視米的品牌而定，每份約1杯，並儘快使用。

3. 3

   炸地瓜

   將去皮地瓜切成約¼英吋厚的細火柴棒狀。把麵粉、泡打粉和冰水短暫攪打成稀麵糊。在足以放入整卷壽司的深厚底鍋中，倒入2英吋深的油，加熱至350°F；油面上方務必留出充足空間。地瓜條沾上麵糊，分成小批炸約3分鐘，直到外衣呈金黃色、地瓜熟軟。放在網架上瀝油並放涼。剩餘的地瓜麵糊丟棄不用。

4. 4

   組裝壽司卷

   在檯面放上竹製壽司簾或乾淨廚房巾，上面再鋪一張保鮮膜。放上一張海苔，亮面朝下。雙手稍微沾濕，將4份米飯中的1份均勻鋪在海苔上，遠端留出1英吋寬不鋪飯。飯層要鋪得均勻，別把它壓成糊狀。

5. 5

   放入內餡

   將地瓜天婦羅、小黃瓜和酪梨各分成4份。每種取1份，在米飯中央橫向排成一列。小黃瓜要先拍乾，才不會弄濕內餡。

6. 6

   捲起

   提起壽司簾靠近身體的一端，往遠離自己的方向捲，將內餡緊實地收進去，同時向後拉壽司簾和保鮮膜，別讓它們一起捲進壽司裡。將沒鋪飯的海苔邊緣稍微沾濕，壓緊封口。重複操作，共做成4卷。去除所有保鮮膜，裹麵糊前拍乾海苔表面的水分。

7. 7

   製作壽司卷麵糊

   要炸之前才將麵粉、玉米澱粉、鹽和冰鎮氣泡水短暫攪打，剛好混合即可。有小結塊沒關係；不要攪打到完全滑順。麵糊要保持冰冷，炸完後將剩餘麵糊丟棄。

8. 8

   炸壽司卷

   將油重新加熱至350°F，並用油炸溫度計確認。取1卷薄薄裹上冰冷麵糊，讓多餘麵糊滴落。用長夾或炸物撈網夾住，朝遠離自己的方向輕輕放入油中。炸2到3分鐘，中途翻面一次，直到外衣呈金黃色且酥脆。每批只放入能寬鬆容納的壽司卷，別擠在一起；每批之間都要等油溫回升至350°F。放到網架上瀝油。

9. 9

   切塊

   每卷放在網架上靜置2分鐘。用鋒利的刀將每卷切成8塊。每切一刀就擦拭刀刃，只能稍微沾濕，才不會弄濕酥脆外衣。

10. 10

    上桌

    將32塊立刻上桌，每人1卷（8塊）。如果喜歡，可將醬油、辣味美乃滋、醃薑片或高麗菜沙拉分開搭配。