さつまいもときゅうりの野菜天ぷら寿司ロール

作り方

1. 1

   米を炊く

   米を冷水で洗い、水がほぼ透明になるまですすいで、よく水を切ります。鍋に計量した水と米を入れます。米のパッケージに異なる水加減が記載されている場合は、その指示に従います。沸騰したら弱火にし、ふたをして約15分、または水分が吸収されるまで炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。

2. 2

   米に味をつける

   小鍋または電子レンジで米酢、砂糖、塩を温め、溶かします。しゃもじで温かい米に切るように混ぜ、つぶさないようにします。浅い器に広げ、手で扱える程度まで冷まします。味付けした米を4等分し、米のブランドによりますが、各約1米国式カップを目安に、早めに使います。

3. 3

   さつまいもを揚げる

   皮をむいたさつまいもを厚さ約¼インチの細い棒状に切ります。中力粉、ベーキングパウダー、氷水を手早く混ぜ、さらりとした衣にします。ロール全体が入る幅の深く厚手の鍋に、深さ2インチまで油を入れて350°Fに熱します。油面の上に十分な余裕を残してください。さつまいもを衣にくぐらせ、少量ずつ約3分、衣がきつね色でいもが柔らかくなるまで揚げます。網に上げて冷まします。残ったさつまいも用の衣は捨てます。

4. 4

   ロールを組み立てる

   台に竹の巻きす、または清潔なキッチンタオルを置き、その上にラップを敷きます。海苔をつやのある面を下にして置きます。手を軽く湿らせ、米の取り分1つ（全4つのうち）を海苔全体に均一に広げ、向こう側の端に1インチ幅の余白を残します。米を均一に広げ、押しつぶしてペースト状にしないでください。

5. 5

   具をのせる

   さつまいもの天ぷら、きゅうり、アボカドを4等分します。それぞれ1人分ずつ、米の中央に横一列にのせます。具が水っぽくならないよう、きゅうりは先に水気を拭きます。

6. 6

   巻く

   巻きすの手前を持ち上げ、自分から遠ざけるように巻きます。具をしっかり包みながら、巻きすとラップが寿司に巻き込まれないよう後ろへ引きます。余白の海苔を軽く濡らし、押さえて閉じます。同様にして4本作ります。ラップをすべて外し、衣をつける前に海苔の表面の水気を拭きます。

7. 7

   ロール用の衣を作る

   揚げる直前に中力粉、コーンスターチ、塩、よく冷やした炭酸水を手早く混ぜ、まとまったら止めます。小さなダマは残っていてかまいません。なめらかになるまで混ぜないでください。衣は冷たく保ち、揚げた後に残りは捨てます。

8. 8

   ロールを揚げる

   油を350°Fに戻し、揚げ物用温度計で確認します。ロール1本に冷たい衣を薄くつけ、余分を落とします。長いトングまたは網じゃくしで、体から遠い側へそっと油に入れます。一度返しながら2〜3分、衣がきつね色でカリッとするまで揚げます。詰め込まずに入る本数だけ揚げ、次の分を入れる前に油を350°Fに戻します。網に上げて油を切ります。

9. 9

   切る

   ロールをそれぞれ網の上で2分休ませます。よく切れる包丁で各ロールを8切れにします。切るたびに刃を拭き、カリッとした衣を濡らさないよう、包丁はごく軽く湿らせます。

10. 10

    盛り付ける

    32切れをすぐに盛り付け、1人分はロール一つ分（8切れ）です。お好みでしょうゆ、辛味マヨネーズ、ガリ、コールスローを別添えします。