Glosario de cocina china
Términos de cocina china, sin adivinar frente a la estufa.
Busca 38 términos de recetas chinas en caracteres simplificados o tradicionales. Las notas explican cómo se usan al cocinar.
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38 términos
汤匙 / 大匙
tāngchí / dàchí
cucharada
Medidas
La palabra cambia según la región y la publicación.
茶匙 / 小匙
cháchí / xiǎochí
cucharadita
Medidas
La palabra cambia según la región y la publicación.
适量 / 適量
shìliàng
al gusto; según sea necesario
Medidas
La receta deja la cantidad a criterio de quien cocina.
少许 / 少許
shǎoxǔ
una pequeña cantidad
Medidas
Frecuente con aceite, sal, pimienta, vino y guarniciones.
一撮
yī cuō
una pizca
Medidas
Cantidad pequeña tomada con los dedos, no una medida fija.
两 / 兩
liǎng
liang; unidad tradicional de peso
Medidas
Su peso en gramos depende de la región y el contexto. Identifica la fuente antes de convertirlo.
钱 / 錢
qián
qian; unidad tradicional menor de peso
Medidas
Varía según la región. Conserva la unidad original hasta aclarar la fuente.
小火
xiǎohuǒ
fuego bajo
Fuego
Usa un ajuste suave de la estufa.
中火
zhōnghuǒ
fuego medio
Fuego
El ajuste intermedio habitual de la estufa.
大火
dàhuǒ
fuego alto
Fuego
Para hervir, sellar y saltear rápido.
旺火
wànghuǒ
fuego muy alto
Fuego
Llama fuerte, habitual en la cocina con wok.
转小火 / 轉小火
zhuǎn xiǎohuǒ
bajar el fuego
Fuego
Reduce el fuego después de hervir o sellar.
焯水
chāoshuǐ
escaldar
Técnicas
Hervir brevemente, a menudo antes de enjuagar, guisar o saltear.
爆香
bàoxiāng
sofreír los aromáticos hasta que suelten aroma
Técnicas
Paso breve con ajo, jengibre, cebollín, especias o chile.
收汁
shōuzhī
reducir la salsa
Técnicas
Cocinar sin tapa hasta concentrar el líquido y que se adhiera a la comida.
勾芡
gōuqiàn
espesar con almidón disuelto
Técnicas
Vuelve a mezclar el almidón con agua justo antes de añadirlo.
煸炒
biānchǎo
saltear para evaporar humedad y desarrollar sabor
Técnicas
Suele tardar más y llevar menos líquido que un salteado rápido.
翻炒
fānchǎo
saltear o mover en la sartén
Técnicas
Mueve los ingredientes para que se cocinen o se cubran de manera uniforme.
炖 / 燉
dùn
guisar o brasear a fuego lento
Técnicas
Cocinar despacio en líquido hasta que esté tierno.
焖 / 燜
mèn
cocinar tapado con poco líquido
Técnicas
Cocción suave tapada, entre vapor y guiso.
蒸
zhēng
cocinar al vapor
Técnicas
Cocinar con vapor, normalmente en un wok tapado o vaporera.
炸
zhá
freír en abundante aceite
Técnicas
Cocinar en abundante aceite caliente.
腌 / 醃
yān
marinar o conservar
Técnicas
Los ingredientes y el tiempo indican si es una marinada breve o una conservación prolongada.
汆
cuān
cocer brevemente en líquido hirviendo
Técnicas
Habitual con carne fina, pescado, dumplings y albóndigas.
过油 / 過油
guòyóu
pasar brevemente por aceite caliente
Técnicas
Cocción breve en aceite antes del salteado final.
淋
lín
verter o rociar por encima
Técnicas
Frecuente con aceite caliente, salsas o líquidos para terminar.
拌
bàn
mezclar
Técnicas
Habitual en platos fríos, fideos y aderezos.
生抽
shēngchōu
salsa de soya clara
Ingredientes
Se usa sobre todo para sazonar. No equivale a soya baja en sodio.
老抽
lǎochōu
salsa de soya oscura
Ingredientes
Más oscura, algo dulce y usada principalmente para dar color.
料酒
liàojiǔ
vino chino para cocinar
Ingredientes
El vino Shaoxing es frecuente, pero la etiqueta puede indicar otro vino de cocina.
淀粉 / 澱粉
diànfěn
almidón
Ingredientes
Puede referirse a maicena, fécula de papa u otro almidón. Revisa el resto del texto.
葱花 / 蔥花
cōnghuā
cebollín picado o rebanado
Ingredientes
Suele añadirse como aromático o para terminar.
姜片
jiāngpiàn
rebanadas de jengibre
Ingredientes
La cantidad de rebanadas puede ser aproximada.
断生 / 斷生
duànshēng
apenas cocido, sin sabor crudo
Textura y punto de cocción
Ya no sabe a crudo, pero conserva su estructura.
金黄 / 金黃
jīnhuáng
dorado
Textura y punto de cocción
Busca una superficie dorada uniforme.
入味
rùwèi
sazonado por dentro
Textura y punto de cocción
El condimento ha tenido tiempo de penetrar.
软烂 / 軟爛
ruǎnlàn
muy tierno
Textura y punto de cocción
Cede fácilmente, como una carne o verdura bien guisada.
冒泡
màopào
burbujeando
Textura y punto de cocción
El resto de la instrucción indica si debes mantener o bajar el fuego.
Medidas
Para convertir algunas medidas hay que conocer su origen.
Las cucharas modernas son sencillas. Pesos tradicionales como 两 y 钱 varían por región: conserva la unidad hasta saber de dónde viene la receta.
- 1汤匙
- 1 cucharada
- También aparece como 1大匙 en muchas recetas.
- 1茶匙
- 1 cucharadita
- También aparece como 1小匙 en muchas recetas.
- 适量
- al gusto o según sea necesario
- No se indicó una cantidad exacta.
- 两 / 錢
- hace falta contexto
- No uses una conversión universal a gramos.
Prueba con la receta completa
Pon la receta china completa en orden.
Pega una receta china pública. Shio organiza ingredientes y pasos en inglés y conserva los nombres chinos que resulten útiles.