Glosario de cocina japonesa
Términos de recetas japonesas, explicados sin vueltas.
Busca en japonés o inglés.
Buscar en el glosario
Encuentra la palabra que te falta.
34 términos
大さじ
ōsaji
cucharada
Medidas
Suele ir seguida de un número. 大さじ1 significa 1 cucharada.
小さじ
kosaji
cucharadita
Medidas
小さじ1 significa 1 cucharadita.
カップ
kappu
taza
Medidas
La taza medidora japonesa es de 200 ml. La del arrocero suele ser de 180 ml.
適量
tekiryō
al gusto; según sea necesario
Medidas
El autor no dio una cantidad exacta.
少々
shōshō
una pequeña cantidad
Medidas
Frecuente con sal y pimienta. Es una cantidad aproximada a propósito.
ひとつまみ
hitotsumami
una pizca
Medidas
Cantidad que tomas con los dedos, no una medida fija de cuchara.
弱火
yowabi
fuego bajo
Fuego
Llama suave o ajuste bajo de la estufa.
中火
chūbi
fuego medio
Fuego
El ajuste intermedio habitual de la estufa.
強火
tsuyobi
fuego alto
Fuego
Para hervir con fuerza, sellar o saltear rápido.
とろ火
torobi
fuego muy bajo
Fuego
Más suave que 弱火.
予熱
yonetsu
precalentar
Fuego
Para hornos, parrillas, sartenes y aparatos.
煮る
niru
cocinar a fuego lento o en líquido
Técnicas
La frase completa indica si debe hervir suavemente o con más fuerza.
炒める
itameru
saltear
Técnicas
Cocinar en una sartén con poco aceite.
焼く
yaku
asar, hornear o cocinar en sartén
Técnicas
Es un verbo amplio. Revisa el equipo y el contexto antes de elegir la técnica en inglés.
揚げる
ageru
freír en abundante aceite
Técnicas
Cocinar con el alimento sumergido o casi sumergido en aceite.
蒸す
musu
cocinar al vapor
Técnicas
Cocinar con vapor en un recipiente tapado.
茹でる
yuderu
hervir
Técnicas
Se usa para fideos, verduras y huevos cocidos en agua hirviendo.
和える
aeru
aderezar o mezclar
Técnicas
Mezclar suavemente los ingredientes con salsa o condimentos.
漬ける
tsukeru
marinar, encurtir o remojar
Técnicas
El contexto aclara si se trata de una marinada, salmuera o encurtido.
水気を切る
mizuke o kiru
escurrir bien
Técnicas
Retirar el agua sobrante antes del siguiente paso.
粗熱を取る
aranetsu o toru
dejar enfriar un poco
Técnicas
Esperar a que bajen el calor intenso y el vapor.
落とし蓋
otoshibuta
tapa interior
Técnicas
Tapa colocada sobre la comida durante la cocción para repartir el líquido y limitar el movimiento.
ひと煮立ち
hitonidachi
dar un hervor
Técnicas
Dejar que hierva una vez y continuar con la siguiente instrucción.
裏返す
uragaesu
dar la vuelta
Técnicas
Para pancakes, pescado, chuletas y otros alimentos que se cocinan por ambos lados.
だし
dashi
caldo japonés
Ingredientes
Puede llevar kombu, bonito, pescado seco, hongos o gránulos instantáneos.
しょうゆ
shōyu
salsa de soya
Ingredientes
La receta puede especificar soya clara, oscura o reducida en sal.
みりん
mirin
condimento dulce de arroz
Ingredientes
El mirin y los condimentos tipo mirin tienen distinto contenido de alcohol y dulzor. Revisa la botella.
料理酒
ryōrishu
sake para cocinar
Ingredientes
Vino de cocina. Algunas marcas llevan sal añadida.
片栗粉
katakuriko
fécula de papa
Ingredientes
Se usa para espesar o dar una cubierta crujiente. La maicena puede comportarse distinto.
きつね色
kitsune-iro
dorado
Textura y punto de cocción
Literalmente, color de zorro. Busca un dorado cálido y parejo.
しんなり
shinnari
ablandado y marchito
Textura y punto de cocción
Suele describir cebolla, col o verduras de hoja después de cocinarlas.
とろみ
toromi
consistencia espesa
Textura y punto de cocción
El ligero espesor de una salsa, sopa o glaseado.
粗みじん
aramijin
picado grueso
Textura y punto de cocción
Más grueso que un picado fino.
薄切り
usugiri
en rebanadas finas
Textura y punto de cocción
El grosor exacto depende del ingrediente y del plato.
Medidas
No todas las tazas miden lo mismo.
Las recetas japonesas suelen usar cantidades métricas, cucharas y una taza de 200 ml. La taza del arrocero es menor: revisa de qué habla la receta.
- 大さじ1
- 1 cucharada
- Una cucharada de medida estándar.
- 小さじ1
- 1 cucharadita
- Una cucharadita de medida estándar.
- 1カップ
- 200 ml
- Volumen habitual de una taza en recetas japonesas.
- 米1合
- taza de arroz de 180 ml
- Es una medida de arroz, no una taza de receta de 200 ml ni una taza de EE. UU.
Prueba con la receta completa
Traduce la receta completa, no línea por línea.
Pega una receta japonesa pública. La vista previa conserva cantidades, fuego, tiempos e ingredientes en el paso correspondiente.