中文烹飪詞彙表
中文烹飪用詞， 不用在鍋邊猜意思。
用簡體或繁體字查詢 38 個常見食譜用詞，說明實際做菜時怎麼操作。
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38 個詞條
汤匙 / 大匙
tāngchí / dàchí
湯匙
計量單位
不同地區和作者可能用不同叫法。
茶匙 / 小匙
cháchí / xiǎochí
茶匙
計量單位
不同地區和作者可能用不同叫法。
适量 / 適量
shìliàng
適量
計量單位
食譜有意讓做菜的人決定用量。
少许 / 少許
shǎoxǔ
少許
計量單位
常用於油、鹽、胡椒、酒和點綴配料。
一撮
yī cuō
一撮
計量單位
手指捏取的少量，不是固定量匙單位。
两 / 兩
liǎng
兩，傳統重量單位
計量單位
對應克數因地區和語境而異，確認來源地區後再換算。
钱 / 錢
qián
錢，較小的傳統重量單位
計量單位
各地區數值不同，確認來源前先保留原單位。
小火
xiǎohuǒ
小火
火候
使用較弱火力。
中火
zhōnghuǒ
中火
火候
爐灶常用的中等火力。
大火
dàhuǒ
大火
火候
用於煮沸、煎封和快炒。
旺火
wànghuǒ
旺火
火候
強火焰，常用於炒鍋烹飪。
转小火 / 轉小火
zhuǎn xiǎohuǒ
轉小火
火候
前一步煮沸或煎封後調低火力。
焯水
chāoshuǐ
焯水
做法
短時間水煮，之後常接沖洗、燉煮或翻炒。
爆香
bàoxiāng
爆香
做法
通常是短時間炒蒜、姜、蔥、香料或辣椒。
收汁
shōuzhī
收汁
做法
開蓋加熱，讓液體濃縮並裹住食材。
勾芡
gōuqiàn
勾芡
做法
下鍋前再攪勻水淀粉。
煸炒
biānchǎo
煸炒出水分和香味
做法
通常比快炒時間長，也更乾一些。
翻炒
fānchǎo
翻炒
做法
不斷翻動食材，使其受熱或裹汁均勻。
炖 / 燉
dùn
慢燉
做法
用液體慢慢煮至軟嫩。
焖 / 燜
mèn
加少量液體燜煮
做法
蓋鍋用少量湯汁小火燜熟。
蒸
zhēng
蒸
做法
通常在加蓋的炒鍋或蒸鍋中，用蒸汽加熱。
炸
zhá
油炸
做法
用大量熱油炸熟。
腌 / 醃
yān
醃制
做法
根據食材和時間，判斷是短時間醃入味還是長期醃藏。
汆
cuān
汆燙
做法
常用於薄肉片、魚、餃子和肉丸。
过油 / 過油
guòyóu
過油
做法
最後翻炒前，先在油中短暫加熱。
淋
lín
淋上
做法
常用於熱油、醬汁或收尾調味液。
拌
bàn
拌勻
做法
常見於涼菜、拌面和調味汁。
生抽
shēngchōu
生抽
食材
主要用於調味，不等於減鈉醬油。
老抽
lǎochōu
老抽
食材
顏色深，略甜，主要用於上色。
料酒
liàojiǔ
中式料酒
食材
紹興酒很常見，標籤也可能寫其他種類的料酒。
淀粉 / 澱粉
diànfěn
澱粉
食材
可能指玉米澱粉、馬鈴薯澱粉或其他澱粉，請看前後說明。
葱花 / 蔥花
cōnghuā
蔥花
食材
通常用於增香或最後點綴。
姜片
jiāngpiàn
薑片
食材
片數可能只是大致用量。
断生 / 斷生
duànshēng
剛斷生
口感和熟度
生味已去，食材還保有形狀和質感。
金黄 / 金黃
jīnhuáng
金黃
口感和熟度
表面呈均勻金黃色。
入味
rùwèi
入味
口感和熟度
調味已滲入食材內部。
软烂 / 軟爛
ruǎnlàn
軟爛
口感和熟度
輕壓就散，常形容燉好的肉或蔬菜。
冒泡
màopào
冒泡
口感和熟度
需結合前後步驟判斷保持火力還是調小火。
計量單位
有些用量要先確定來源，再換算。
現代量匙比較明確，傳統重量單位“兩”和“錢”卻因地區而異。確認語境前，應先保留原單位。
- 1汤匙
- 1 湯匙
- 很多食譜也寫作 1大匙。
- 1茶匙
- 1 茶匙
- 很多食譜也寫作 1小匙。
- 适量
- 適量
- 原文沒有明確用量。
- 两 / 錢
- 需要確認語境
- 不要直接套用統一克數。
試試整份食譜
把整份中文食譜按做菜順序整理好。
貼上公開中文食譜，Shio 會整理成英文食材和步驟，並保留有用的中文名稱。