日文食譜用詞， 一看就懂。

後面通常跟數字。大さじ1 表示 1 湯匙。

小さじ1 表示 1 茶匙。

日式量杯為 200 ml，電子鍋量米杯通常為 180 ml。

作者沒有寫具體用量。

常用於鹽或胡椒，原文有意不寫精確用量。

用手指捏取的量，不是固定量匙單位。

較弱的火焰或爐灶低檔。

爐灶常用的中等火力。

用於大滾、煎封或快炒。

比“弱火”還小。

用於烤箱、烤架、鍋具或其他電器。

要小滾還是煮沸，需看前後文。

用少量油在鍋中翻炒。

含義較廣。先看用什麼器具、怎麼操作，再確定英文做法。

食材完全或大部分浸在油中烹調。

在加蓋容器中用蒸汽加熱。

常用於把麵條、蔬菜或雞蛋放進沸水煮熟。

輕輕把食材與醬汁或調料拌勻。

需看前後文判斷是醃料、鹽水浸泡還是醃漬。

進行下一步前去掉多餘水分。

等明顯的餘熱和蒸汽散去。

直接放在燉煮食材上的蓋子，讓湯汁均勻接觸食材，並減少翻動。

讓湯汁沸騰一次，再按下一步操作。

用於鬆餅、魚、肉排等需要兩面加熱的食物。

可用昆布、鰹魚、魚乾、蘑菇或即溶顆粒製作。

日式食譜可能另行註明薄口、濃口或減鹽醬油。

本味醂和味醂風味調料的酒精含量、甜度不同，請看瓶身說明。

烹飪用酒，部分品牌添加了鹽。

用於勾芡或裹粉炸脆。玉米澱粉的效果可能不同。

字面意思是狐狸的顏色，指均勻溫暖的金褐色。

常用於形容煮過的洋蔥、高麗菜或葉菜。

醬汁、湯或芡汁略有黏稠的質感。

比細末稍粗。

具體厚度取決於食材和菜式。