Italoestadounidense · Pasta y fideos
Pasta primavera con mantequilla de ajo y parmesano
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: 35 minutos
¡No te quedes corto con las verduras en la pasta primavera! Deja que el calabacín y los pimientos se doren un poco en la sartén antes de mezclarlos con los linguine, la mantequilla de ajo y un buen puñado de parmesano.
Ingredientes
- 12 onzas de linguine o fettuccine secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva, para usar en dos tandas
- 1 calabacín mediano, partido a lo largo y cortado en medias lunas de ¼ de pulgada
- 1 pimiento naranja o rojo, cortado en tiras cortas y finas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras cortas y finas
- ½ cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
- ½ cucharadita de sal kosher, más para el agua de la pasta y al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de parmesano rallado fino, más para servir
- 1 cucharada de zumo de limón, más al gusto
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado, opcional
Preparación
- 1
Pon a hervir el agua
Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade sal. Deja una taza medidora junto a los fogones para reservar agua de cocción después. Corta todas las verduras antes de empezar a cocinar.
- 2
Dora el calabacín
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas o una cazuela baja y ancha a fuego medio-alto. Añade el calabacín en una sola capa. Déjalo 2 minutos sin moverlo, dale la vuelta y cocina de 1 a 2 minutos más. Pasa el calabacín a un plato.
Echa los linguine al agua hirviendo. Cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, removiendo de vez en cuando mientras terminas las verduras.
- 3
Cocina los pimientos y la cebolla
Añade el resto del aceite de oliva (1 cucharada) a la sartén, seguida de los pimientos y la cebolla. Sazona con la ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y algunos bordes de los pimientos se doren.
Baja a fuego medio. Incorpora la mantequilla y el ajo, y remueve unos 30 segundos, hasta que notes el aroma del ajo. Si la pasta necesita más tiempo, retira la sartén del fuego mientras termina de cocerse.
- 4
Termina los linguine en la sartén
Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir los linguine. Devuelve el calabacín a la sartén y añade la pasta con ¼ de taza del agua reservada.
Mezcla a fuego medio durante 1 a 2 minutos, levantando la pasta con unas pinzas para incorporar las verduras. Añade otro chorrito de agua de cocción si la sartén se seca antes de que los linguine terminen de cocerse. Prueba una tira de pasta para comprobar el punto.
- 5
Añade el parmesano y el limón
Retira la sartén del fuego. Incorpora el parmesano poco a poco, mezclando entre cada adición. Si el queso forma grumos o la pasta se pega, añade una cucharada del agua de cocción caliente y sigue mezclando.
Añade el zumo de limón y el perejil, si lo usas. Prueba antes de poner más sal o limón. Sirve enseguida con más parmesano.
Otras verduras y atajos
Espárragos o brócoli: Sustituye 1 pimiento por 1 taza de espárragos troceados o ramilletes pequeños de brócoli. Añádelos a la olla de la pasta durante los últimos 2 minutos de cocción y escúrrelos con los linguine.
Guisantes congelados: Echa ½ taza al agua de la pasta durante el último minuto. No hace falta descongelarlos.
Verduras ya cortadas: Usa unas 4 tazas de calabacín, pimientos y cebolla en total. Corta los trozos gruesos antes de cocinar. Escurre el líquido del envase y seca las verduras.
Pasta corta: También puedes usar penne o fusilli. Mantén las 12 onzas y consulta el tiempo de cocción del paquete.
Cómo añadir pollo a la pasta primavera
Corta 1½ tazas de pollo cocinado en trozos de bocado. Añádelo con el ajo y la mantequilla, vierte ¼ de taza de agua de cocción y deja que se caliente por completo antes de incorporar los linguine. Con pollo asado comprado te ahorras otra sartén.
Pan de ajo con queso para acompañar
Calienta el horno a 425°F. Mezcla 2 cucharadas de mantequilla ablandada con 1 diente de ajo rallado fino. Úntala sobre 4 rebanadas gruesas de pan y añade ¼ de taza de parmesano rallado. Hornea en una bandeja durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren y el queso se funda. Mete el pan al horno cuando eches la pasta a la olla.
¿La pasta primavera lleva nata?
No hace falta. Esta versión lleva mantequilla, parmesano y agua de cocción con el almidón de la pasta. Ralla el queso fino y retira la sartén del fuego antes de añadirlo. Si prefieres una salsa con nata, incorpora ¼ de taza de nata para montar junto con la pasta y deja que burbujee suavemente. Después, retira la sartén del fuego y añade el queso.
Cómo recalentar lo que sobre
Calienta una porción en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua. Levanta y gira la pasta a medida que se calienta, añadiendo más agua si se pega. Espera a que los linguine se separen antes de añadir más queso.
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