Italoestadounidense · Pasta y fideos
Fettuccine Alfredo con pollo
Porciones 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 25 minutos · Total: 40 minutos
En el comedor de mi universidad preparaban lo que quizá sea el peor fettuccine Alfredo que he tenido el gusto de comer. Por desgracia, siempre me levantaba tarde para el brunch de los domingos. Para cuando se acababan las filas, muchas veces era el único plato que quedaba. Aun así, después de una larga noche de estudio, toda esa delicia cremosa y llena de queso me despertaba de golpe. Quería recrear ese efecto con mi fettuccine Alfredo con pollo, ¡pero sin ninguno de los inconvenientes del comedor universitario!
En casa, le presto mucha más atención a la salsa. Reserva una taza entera del agua de la pasta antes de escurrir el fettuccine. La salsa Alfredo se espesa rápido en cuanto sale de la sartén. Agrega el parmesano a fuego bajo y mezcla durante un minuto entero antes de decidir si necesita más queso. Quizá lo que necesite sea más agua de la pasta.
Ingredientes
Para el pollo
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el fettuccine Alfredo
- 12 onzas de fettuccine seco
- Sal kosher, para el agua de la pasta
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, rallados finamente o picados
- 1¼ tazas de crema para batir
- 1 taza de parmesano rallado finamente, y más para servir
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para servir
- Una pizca de nuez moscada recién rallada, opcional
- ½ a 1 taza del agua de la pasta reservada, según sea necesario
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 6 hojas de albahaca, troceadas
Preparación
- 1
Prepara el pollo
Seca el pollo y córtalo en trozos de unas 1½ pulgadas de ancho. Sazónalo con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. Los trozos grandes quedan más jugosos que los cubitos, y siempre puedes cortarlos cuando estén cocidos.
- 2
Comienza la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua y agrégale bastante sal. Añade el fettuccine y cocínalo 2 minutos menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlo, saca al menos 1 taza del agua de la pasta.
- 3
Dora el pollo
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa y déjalo quieto de 2 a 3 minutos, hasta que el primer lado se dore. Voltéalo y cocínalo de 2 a 3 minutos más, justo hasta que el trozo más grueso alcance 165°F. Pasa el pollo a un plato.
- 4
Suaviza la chalota
Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla y la chalota a la misma sartén. Cocina de 2 a 3 minutos, raspando los pedacitos dorados, hasta que la chalota esté suave. Agrega el ajo y revuelve durante unos 20 segundos. No dejes que se dore.
- 5
Prepara la salsa Alfredo
Vierte la crema y deja que alcance un hervor suave. Agrega la pimienta negra y la nuez moscada, si la usas. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido un poco pero todavía se vea suelta.
- 6
Termina la pasta
Agrega a la sartén el fettuccine escurrido junto con ½ taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio-bajo durante 1 minuto. Baja el fuego y agrega el parmesano en dos tandas, mezclando después de cada una hasta que el queso se funda con la salsa. Si la pasta se ve demasiado apretada o pegajosa, agrega más agua de la pasta, unas cucharadas a la vez.
- 7
Regresa el pollo a la sartén
Agrega el pollo y los jugos que hayan quedado en el plato. Mezcla durante otro minuto, justo hasta que el pollo esté caliente y la salsa se adhiera a la pasta. La salsa Alfredo todavía debe moverse cuando inclines la sartén. Se espesará camino a la mesa.
- 8
Sirve
Apaga el fuego e incorpora el perejil y la albahaca. Reparte en bowls calientes y termina con más parmesano y pimienta negra. Sirve de inmediato, porque la salsa Alfredo no espera con paciencia.
Atajos y sustituciones
Pollo rostizado
Usa unas 3 tazas de pollo rostizado desmenuzado. Omite el paso de dorar y calienta el pollo en la salsa terminada justo antes de servir.
Mezcla de leche y crema (half-and-half)
La mezcla half-and-half funciona, pero deja que hierva a fuego muy suave y espera una salsa más ligera. No la sustituyas por leche sola a menos que también pienses preparar una salsa espesada con harina, que ya sería otra cena.
Sin chalota
Usa 2 cucharadas de cebolla amarilla picada finamente o no la agregues. La salsa todavía funciona solo con ajo.
Otras formas de pasta
Puedes sustituir el fettuccine por tagliatelle, pappardelle o linguine. La pasta corta también queda buena, pero las tiras anchas sostienen especialmente bien la salsa cremosa.
Notas de la receta
Ralla finamente el parmesano
Un rallador estilo Microplane deja el parmesano lo bastante fino para que se derrita rápido. Las hebras gruesas pueden formar grumos antes de que la crema tenga tiempo de absorberlas.
Mantén el fuego bajo al agregar el queso
Un hervor fuerte puede dejar la salsa aceitosa o granulosa. Baja el fuego antes de agregar el parmesano, y luego usa agua de la pasta y mezcla sin parar para unirla.
Afloja la salsa antes de servir
Si la salsa Alfredo se ve justo como debe en la sartén, quizá quede demasiado espesa para cuando llegue a la mesa. Agrega un último chorrito de agua de la pasta y mezcla antes de repartirla en los bowls.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantengo cremosa la salsa Alfredo con pollo?
Agrega parmesano rallado finamente a fuego bajo y afloja la salsa con el agua de la pasta reservada. Sigue mezclando hasta que el queso se derrita y retira la sartén del fuego mientras la salsa todavía se vea un poco suelta, porque se espesa rápido al enfriarse.
¿Puedo preparar fettuccine Alfredo con pollo sin crema para batir?
Sí. La mezcla half-and-half produce una salsa más ligera, aunque no quedará tan intensa. El fettuccine Alfredo tradicional también se puede preparar con mantequilla, parmesano y agua de la pasta, pero esa versión admite menos margen de error cuando se agrega pollo.
¿Qué tipo de pollo es mejor para el fettuccine Alfredo?
La pechuga de pollo deshuesada te da trozos firmes y definidos que se mezclan fácilmente con la pasta. Los muslos de pollo deshuesados quedan especialmente jugosos y se pueden cocinar de la misma manera, aunque quizá necesiten otro minuto en la sartén.
¿Por qué mi salsa Alfredo quedó granulosa?
Es probable que la sartén estuviera demasiado caliente, que el queso estuviera rallado demasiado grueso o que la salsa hirviera después de agregar el parmesano. El fuego bajo, el queso rallado finamente y un chorrito del agua almidonada de la pasta suelen evitarlo.
¿Puedo recalentar el pollo Alfredo?
Recalienta despacio en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de leche o agua. Detente en cuanto la pasta esté caliente. El fuego alto seca el pollo y puede separar la salsa.
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