Ravioli de ricotta con chanterelles y trufa negra

Preparación

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   Prepara la masa para pasta

   Pon la harina sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Agrega los huevos, la yema, el aceite de oliva y la sal. Bate los huevos con un tenedor, incorporando un poco de harina a la vez. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa. Envuelve y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

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   Prepara el relleno

   Mezcla la ricotta escurrida, el parmesano, la yema, la ralladura de limón, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. La mezcla debe mantener un montoncito sobre una cuchara. Refrigera mientras extiendes la pasta.

3. 3

   Extiende la pasta

   Divide la masa en cuatro piezas. Mantén tres tapadas. Aplana una pieza y pásala por una máquina para pasta, cerrando los rodillos un nivel a la vez, hasta que la lámina quede lo bastante fina para ver tu mano a través de ella.

4. 4

   Rellena los ravioli

   Pon la lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca cucharaditas redondeadas de relleno con 2 pulgadas de separación a lo largo de una mitad. Pincela con agua alrededor del relleno, dobla encima la otra mitad y saca el aire presionando. Corta cuadrados grandes y sella bien los bordes. Repite con la masa y el relleno restantes.

5. 5

   Calienta la salsa de tomate

   Cocina la passata con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén ancha de 8 a 10 minutos. Mantenla caliente a fuego bajo.

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   Dora los chanterelles

   Calienta la cucharada de aceite de oliva restante y 1 cucharada de mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto. Agrega los chanterelles en una sola capa. Cocina de 4 a 5 minutos, volteándolos una vez. Agrega la chalota y cocina durante 1 minuto.

7. 7

   Prepara la salsa de mantequilla

   Vierte el vino en la sartén de los hongos y reduce durante 1 minuto. Agrega las 3 cucharadas de mantequilla restantes y el jugo de limón. Gira la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora la mantequilla de trufa, si la usas, después de retirar la sartén del fuego.

8. 8

   Cocina los ravioli

   Pon una olla ancha con agua salada a hervir suavemente. Cocina los ravioli en tandas de 3 a 4 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el relleno caliente. Sácalos con una araña o espumadera.

9. 9

   Emplata

   Pon salsa de tomate sobre platos calientes con una cuchara. Agrega los ravioli, los chanterelles y la mantequilla dorada. Termina con albahaca, parmesano y trufa negra fresca laminada si la usas.