乳清干酪意大利饺配鸡油菌和黑松露

做法

1. 1

   制作意面面团

   把面粉倒在操作台上，中央挖一个坑。加入鸡蛋、蛋黄、橄榄油和盐。用叉子打散鸡蛋，每次带入一点面粉。揉8至10分钟，直到光滑。包好，在室温下静置30分钟。

2. 2

   调馅

   混合沥过水的乳清干酪、帕尔马干酪、蛋黄、柠檬皮屑、罗勒、肉豆蔻、盐和黑胡椒。混合物需要能在勺子上堆成一团。擀意面时放入冰箱冷藏。

3. 3

   擀意面

   面团分成四块，三块盖好。压扁一块，送入压面机，每次调窄一档，直到面片薄到能透过它看见自己的手。

4. 4

   包意大利饺

   把面片铺在薄薄撒粉的操作台上。沿一半面片每隔2英寸放一满茶匙馅。馅料周围刷水，盖上另一半面片，并压出空气。切成大方块，用力封紧边缘。用剩下的面团和馅重复。

5. 5

   加热番茄酱

   在宽煎锅中将番茄泥、1汤匙橄榄油和一小撮盐煮8至10分钟。用小火保温。

6. 6

   煎香鸡油菌

   在另一口煎锅中用中高火加热剩下的一汤匙橄榄油和1汤匙黄油。鸡油菌单层放入，煎4至5分钟，中途翻面一次。加入红葱头，炒1分钟。

7. 7

   制作黄油酱

   把白葡萄酒倒进蘑菇锅，收汁1分钟。加入剩下的3汤匙黄油和柠檬汁。晃动煎锅，直到黄油融化。如果用松露黄油，煎锅离火后再拌入。

8. 8

   煮意大利饺

   烧开一宽锅盐水，保持轻微沸腾。意大利饺分批煮3至4分钟，直到面皮柔嫩、内馅热透。用笊篱或漏勺捞出。

9. 9

   装盘

   把番茄酱舀到温热的盘中。加入意大利饺、鸡油菌和焦化黄油。最后放罗勒、帕尔马干酪，如果用新鲜松露，也刨上松露片。