Linguine con almejas Little Neck
Linguine alle Vongole
Las almejas littleneck forman una salsa ligera y salobre para este linguine. Cocínalas al vapor con vino blanco seco y luego cuela el líquido de cocción para que no caiga arena en la pasta. Termina de cocinar el linguine, todavía un poco crudo, en ese caldo con ajo, aceite de oliva, mantequilla y un chorrito de agua de cocción de la pasta hasta que quede brillante. Vuelve a incorporar las almejas para calentarlas y termina con hojuelas de chile rojo y perejil. Rinde cuatro porciones.
- Total
- aproximadamente 1 hora 5 minutos, incluido el remojo
- Porciones
- 4
Receta
Linguine con almejas Little Neck
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Reposo
- 30 minutos de remojo
- Total
- aproximadamente 1 hora 5 minutos, incluido el remojo
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para limpiar las almejas
Para el linguine y la salsa
Extras opcionales para servir
Preparación
- 1
Limpia y remoja las almejas
Desecha las conchas agrietadas y cualquier almeja que permanezca abierta al darle un golpecito. Disuelve la sal para el remojo en el agua fría. Agrega las almejas y refrigera durante 30 minutos. Sácalas con una espumadera, dejando la arena en el fondo, y cepíllalas bajo agua fría corriente. Desecha el agua de remojo. Un remojo breve quizá no elimine toda la arena, así que cuela el líquido de cocción más adelante.
- 2
Cocina la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina el linguine 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que todavía esté firme. Reserva 1½ tazas del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Coordina la cocción de la pasta con la cocción al vapor de las almejas para poder pasarla de inmediato a la salsa.
- 3
Cocina las almejas al vapor
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una olla ancha o una Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega el vino y deja que hierva suavemente; luego añade las almejas y tapa. Cocina al vapor de 5 a 9 minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando, hasta que las conchas se hayan abierto y la carne esté opaca y firme. Hazlo en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla. Pasa las almejas cocidas a un tazón y desecha las que sigan cerradas. Cuela el líquido de cocción en un tazón resistente al calor usando un colador de malla fina forrado con una toalla de papel limpia y húmeda o con manta de cielo. Reserva este caldo de almejas.
- 4
Prepara la salsa
Limpia la olla. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el ajo y las hojuelas de chile rojo. Cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos, hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado pálido en los bordes. Baja el fuego si toma color demasiado rápido.
- 5
Termina de cocinar el linguine en el caldo
Vierte el caldo de almejas colado en la olla y deja que hierva suavemente. Agrega el linguine que todavía está un poco crudo y un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que la pasta esté al dente y el líquido forme una capa brillante. Agrega el agua de cocción de la pasta poco a poco si la olla se seca; no la viertas toda de una vez.
- 6
Vuelve a incorporar las almejas
Retira del fuego e incorpora el perejil. Vuelve a añadir las almejas y los jugos que hayan soltado, mezclándolos con la pasta solo hasta que se calienten. Agrega un poco más de agua de cocción de la pasta si la salsa está demasiado espesa. Prueba antes de añadir sal porque el caldo de almejas puede estar ya salado.
- 7
Sirve
Reparte entre 4 tazones calientes y sirve de inmediato. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva extra y pan crujiente. El chorrito de aceite y el pan opcionales no están incluidos en el cálculo nutricional.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 756 kcal
- Proteínas
- 32.7 g
- Hidratos
- 91.1 g
- Grasas
- 27.2 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Linguine con almejas Little Neck
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 32.7 g
- Carbohidratos
- 91.1 g
- Grasas
- 27.2 g
756 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Linguine con almejas Little Neck
Limpia y remoja las almejas
Desecha las conchas agrietadas y cualquier almeja que permanezca abierta al darle un golpecito. Disuelve la sal para el remojo en el agua fría. Agrega las almejas y refrigera durante 30 minutos. Sácalas con una espumadera, dejando la arena en el fondo, y cepíllalas bajo agua fría corriente. Desecha el agua de remojo. Un remojo breve quizá no elimine toda la arena, así que cuela el líquido de cocción más adelante.
Para este paso
Todos los ingredientes · 13
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Cómo limpiar las almejas y quitarles la arena
Compra almejas vivas de una marisquería de confianza y mantenlas refrigeradas en un recipiente que permita el paso del aire, bajo una toalla húmeda, hasta el momento de cocinarlas. Desecha las conchas agrietadas y las almejas que permanezcan abiertas al darles un golpecito.
Usa agua fría con sal para el remojo en lugar de agua dulce con harina de maíz. Pregunta al vendedor si las almejas ya fueron depuradas. Remojarlas en casa ayuda a eliminar la arena, pero no elimina patógenos ni contaminantes.
Siempre cuela el líquido de cocción antes de preparar la salsa. Saca las almejas del agua de remojo en vez de verter sobre ellas el agua con arena.
Una salsa brillante de vino blanco
Termina de cocinar la pasta, todavía un poco cruda, en el caldo de almejas colado. El almidón de la pasta, el aceite de oliva y la mantequilla ayudan a ligar la salsa; esta versión no lleva crema.
Mantén el ajo en láminas a fuego suave y detén la cocción cuando esté apenas dorado pálido. Agrega poco a poco el agua de cocción de la pasta y mezcla hasta que la salsa cubra el linguine sin volverse pastosa.
Cómo servir y porciones
Esta receta rinde 4 porciones. La información nutricional incluye la pasta indicada, un cálculo de la carne comestible y el caldo de las almejas, el aceite de oliva medido, la mantequilla, el vino, el ajo, las hojuelas de chile y el perejil. Se excluyen las conchas y el líquido de remojo desechado.
La foto incluye una pequeña guarnición de tomate. El tomate no forma parte de la receta base ni del cálculo nutricional. El aceite para terminar y el pan opcionales tampoco están incluidos.
Si te resulta útil, prepara las almejas con anticipación y mantenlas refrigeradas, pero cocina la pasta y la salsa poco antes de servir. La pasta absorbe la salsa y las almejas pueden endurecerse al recalentarlas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa de almejas tiene arena?
Las almejas pueden soltar arena durante la cocción incluso después de remojarlas. Sácalas del agua de remojo sin remover la arena, cepilla las conchas y cuela el líquido de cocción usando un colador de malla fina forrado con una toalla de papel húmeda o con manta de cielo antes de agregar la pasta.
¿Cómo sé qué almejas debo desechar?
Antes de cocinar, desecha las conchas agrietadas y cualquier almeja que permanezca abierta al darle un golpecito. Después de cocinarlas al vapor, desecha las almejas que sigan cerradas. Que la concha se abra no basta para confirmar que la almeja esté fresca ni completamente cocida; cómpralas a un vendedor de confianza y cocínalas hasta que la carne esté opaca y firme.
¿Puedo usar almejas enlatadas en lugar de frescas?
Sí, aunque la textura y el sabor serán diferentes. Usa aproximadamente de 10 a 12 onzas de almejas enlatadas escurridas y reserva su líquido. Si hace falta, agrega jugo de almejas embotellado hasta tener aproximadamente 1 taza de líquido. Omite la cocción al vapor y agrega las almejas enlatadas al final, solo para calentarlas. Esta sustitución cambia el cálculo nutricional.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar?
Usa un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Elige uno que beberías y evita los vinos dulces o con mucho sabor a roble, que pueden dominar el caldo de almejas.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Limpia las almejas con anticipación y mantenlas refrigeradas, pero cocina la pasta y la salsa poco antes de comer. Las almejas pueden endurecerse al recalentarlas y la pasta absorbe la salsa mientras reposa.
¿Qué forma de pasta es la mejor?
El linguine funciona bien porque sus tiras planas atrapan la salsa. El spaghetti es un buen sustituto. También puedes usar otras pastas largas; ajusta el tiempo de cocción y termina de cocinarlas en el caldo de almejas mientras todavía estén un poco firmes.
