瑞可塔起司義大利餃佐雞油菌與黑松露

做法

1. 1

   製作義大利麵糰

   將麵粉倒在工作檯上，中央挖一個井。加入雞蛋、蛋黃、橄欖油和鹽。用叉子打散雞蛋，每次帶入一點麵粉。揉 8 至 10 分鐘，直到麵糰滑順。包好，在室溫下靜置 30 分鐘。

2. 2

   調內餡

   將瀝過水的瑞可塔起司、帕瑪森起司、蛋黃、檸檬皮屑、羅勒、肉豆蔻、鹽和黑胡椒拌勻。混合物必須能在湯匙上堆成一小丘。擀麵時放入冰箱冷藏。

3. 3

   擀義大利麵皮

   將麵糰分成四塊，其中三塊蓋好。壓扁一塊，送入製麵機，每次將滾輪調窄一格，直到麵皮薄得能透過它看見自己的手。

4. 4

   包義大利餃

   將麵皮鋪在薄薄撒粉的工作檯上。沿著一半麵皮，每隔 2 英吋放一滿茶匙內餡。在內餡周圍刷水，蓋上另一半麵皮，並將空氣壓出。切成大方塊，將邊緣牢牢封緊。用剩餘麵糰和內餡重複以上步驟。

5. 5

   加熱番茄醬

   在寬煎鍋中將番茄泥（passata）、1 大匙橄欖油和一小撮鹽煮 8 至 10 分鐘。以小火保溫。

6. 6

   煎香雞油菌

   在另一個煎鍋中以中大火加熱剩下的一大匙橄欖油和 1 大匙奶油。將雞油菌單層放入，煎 4 至 5 分鐘，中途翻面一次。加入紅蔥頭，再炒 1 分鐘。

7. 7

   製作奶油醬汁

   將白酒倒進雞油菌鍋中，收汁 1 分鐘。加入剩下的 3 大匙奶油和檸檬汁。晃動煎鍋，直到奶油融化。如果使用松露奶油，等鍋子離火後再拌入。

8. 8

   煮義大利餃

   煮滾一寬鍋鹽水，維持輕柔沸騰。義大利餃分批煮 3 至 4 分鐘，直到麵皮柔嫩、內餡熱透。用網杓或漏杓撈出。

9. 9

   裝盤

   將番茄醬舀到溫熱的盤中。放上義大利餃、雞油菌和焦化奶油。最後撒上羅勒、帕瑪森起司，如果使用新鮮松露，再刨上松露片。