Spaghetti ai frutti di mare
Espagueti con mariscos en salsa de tomate picante
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 30 minutos · Total: unos 50 minutos
Cuando quieres un espagueti un poco más elegante, ¡los mariscos llegan a salvar el día! Le dan más intensidad al plato y equilibran la acidez de los tomates. Las almejas, los mejillones, los camarones y los calamares hacen que todo el bowl se sienta un poco extravagante.
Los cuatro se cocinan a velocidades distintas, así que limpia todo antes de encender la estufa. Una vez que la salsa arranque, ¡no hay tiempo para detenerte a quitarle las barbas a un mejillón! Agrega primero las almejas y los mejillones para que sus jugos le den sabor a la salsa de tomate. Los camarones y los calamares entran casi al final. Solo necesitan uno o dos minutos.
Ingredientes
Para los mariscos
- 1 libra de almejas vivas pequeñas, bien cepilladas
- 1 libra de mejillones, bien cepillados y sin barbas
- 12 onzas de camarones grandes, pelados y desvenados, con las colas
- 8 onzas de calamar limpio, los cuerpos cortados en aros y los tentáculos enteros
- ¾ de cucharadita de sal kosher, dividida
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Para la salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 chalota pequeña, picada finamente
- 5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo, y más al gusto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¾ de taza de vino blanco seco
- Una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, aplastados con la mano
- ½ cucharadita de orégano seco
- Una pizca de azúcar, opcional
Para el espagueti
- 12 onzas de espagueti
- Sal kosher, para el agua de la pasta
- ½ a 1 taza del agua de la pasta reservada, según sea necesario
- ¼ de taza de perejil de hoja plana picado, y más para servir
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, opcional
- Gajos de limón, para servir
Preparación
- 1
Revisa los moluscos
Cepilla las almejas y los mejillones bajo agua fría. Desecha los que tengan la concha rota. Golpea con firmeza sobre la encimera los moluscos que estén abiertos y desecha los que no se cierren. Mantén todo frío mientras comienzas la salsa.
- 2
Dora los camarones y los calamares
Seca muy bien los camarones y los calamares. Sazónalos con ½ cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o una olla de hierro a fuego medio-alto. Cocina los camarones durante alrededor de 1 minuto por lado, hasta que se doren ligeramente pero no se cocinen por completo, y pásalos a un bowl. Agrega los calamares y cocina durante 45 segundos. Pásalos al mismo bowl.
- 3
Comienza la salsa
Baja el fuego a medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la chalota. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo y las hojuelas de chile rojo y revuelve durante 20 segundos. Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, hasta que tome un color rojo ladrillo.
- 4
Agrega el vino y los tomates
Vierte el vino y raspa todo lo que esté pegado al fondo de la sartén. Deja hervir a fuego suave durante 2 minutos. Agrega los tomates, el orégano, el ¼ de cucharadita de sal restante y el azúcar, si la usas. Cocina destapado a fuego suave de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese un poco pero todavía se vea suelta.
- 5
Cocina el espagueti
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina el espagueti 2 minutos menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete. Reserva al menos 1 taza del agua de la pasta y luego escurre sin enjuagar.
- 6
Cocina al vapor las almejas y los mejillones
Agrega las almejas y los mejillones a la salsa de tomate y tapa la sartén. Cocina durante 4 minutos y luego comienza a pasar los moluscos que se hayan abierto al bowl con los camarones. Tapa y revisa cada minuto. Desecha las almejas o los mejillones que sigan cerrados después de 8 a 10 minutos.
- 7
Termina la pasta en la salsa
Agrega el espagueti escurrido a la salsa junto con ½ taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que la pasta termine de cocinarse y la salsa la cubra. Si la sartén se seca, agrega más agua de la pasta, unas cucharadas a la vez.
- 8
Regresa los mariscos a la sartén
Baja el fuego. Agrega los camarones, los calamares, las almejas, los mejillones y todos los jugos que se hayan acumulado en el bowl. Incorpora todo con cuidado de 1 a 2 minutos, justo hasta que los camarones estén opacos y los mariscos, calientes.
- 9
Termina y sirve
Apaga el fuego. Agrega el perejil y la mantequilla, si la usas, y mezcla una vez más. Reparte en bowls anchos, asegurándote de que a todos les toque un poco de cada marisco. Termina con perejil y sirve con gajos de limón. No le pongas queso.
Atajos y sustituciones
Usa una mezcla del mostrador de pescados y mariscos
Algunos mostradores venden mezclas limpias de camarones, calamares, mejillones y pescado firme. Usa unas 2 libras en total y agrega casi al final las piezas que se cocinan rápido para que se mantengan tiernas.
Sin moluscos frescos
Usa camarones y calamares congelados más una libra de mejillones o almejas. Descongela por completo los mariscos congelados y sécalos antes de cocinarlos.
Sin vino blanco
Sustituye el vino por ½ taza de caldo de mariscos y ¼ de taza de agua. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón cuando la salsa termine de cocinarse.
Otra pasta larga
El linguine funciona igual de bien. El bucatini queda bueno si quieres una pasta más gruesa, aunque hace falta mezclar un poco más para cubrirlo de manera uniforme.
Notas de la receta
Cocina los mariscos por etapas
Los camarones y los calamares se cocinan mucho más rápido de lo que tardan los moluscos en abrirse. Dorarlos primero y regresarlos al final le da su sabor a la salsa sin dejarlos en la sartén el tiempo suficiente para que se endurezcan.
Mantén suelta la salsa de tomate
La salsa debe cubrir el espagueti y dejar un poco de líquido en el fondo del bowl. El agua de la pasta y los jugos que sueltan los moluscos la unen sin volverla pesada.
Sirve de inmediato
La pasta con mariscos no mejora mientras espera. La pasta sigue absorbiendo salsa y los moluscos siguen cocinándose, así que lleva los bowls a la mesa en cuanto todo esté mezclado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el spaghetti ai frutti di mare?
El spaghetti ai frutti di mare es una pasta italiana con mariscos. La mezcla varía, pero son comunes los camarones, los mejillones, las almejas y los calamares, que suelen servirse con ajo, vino blanco, aceite de oliva y tomates frescos o una salsa ligera de tomate.
¿Puedo usar mariscos congelados para el espagueti con mariscos?
Sí. Descongela por completo los camarones y los calamares, escúrrelos bien y sécalos antes de dorarlos. La carne cocida de mejillón congelada también funciona, pero agrégala solo durante el último minuto para que no se endurezca.
¿Cómo evito que los mariscos queden chiclosos?
Cocina cada tipo solo el tiempo que necesita. Dora brevemente los camarones y los calamares y retíralos, cocina las almejas y los mejillones al vapor por separado en la salsa y regresa todo al final solo el tiempo suficiente para calentarlo.
¿Qué vino es mejor para el espagueti con mariscos?
Usa un vino blanco seco y sin crianza en roble, como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc o Vermentino. Evita los vinos dulces y el Chardonnay con mucha crianza en roble.
¿Por qué no se abrieron mis almejas o mejillones?
Los moluscos vivos deben abrirse al cocerse al vapor. Dales hasta 8 a 10 minutos y luego desecha los que sigan bien cerrados. No los abras a la fuerza para comerlos.
¿Puedo preparar el spaghetti ai frutti di mare con anticipación?
Puedes preparar la salsa de tomate hasta con dos días de anticipación, pero cocina la pasta y los mariscos justo antes de servir. Recalentar el plato terminado endurece los moluscos y ablanda el espagueti.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio