Spaghetti ai Frutti di Mare 義式海鮮義大利麵

做法

1. 1

   挑選貝類

   用冷水刷洗蛤蜊和淡菜。外殼破裂的丟掉。任何開口的貝類，都在檯面上用力敲一下，沒有閉合的也丟掉。開始煮醬時，所有海鮮都要保持低溫。

2. 2

   煎鮮蝦和魷魚

   將鮮蝦和魷魚徹底拍乾。用 ½ 小匙鹽和黑胡椒調味。在寬煎鍋或荷蘭鍋中，以中大火加熱 1 大匙橄欖油。鮮蝦每面煎約 1 分鐘，稍微上色但不要煮熟，接著盛到碗裡。放入魷魚煎 45 秒，也移到同一個碗裡。

3. 3

   開始煮醬

   轉中火。加入剩下的 2 大匙橄欖油和紅蔥頭。炒 3 至 4 分鐘，直到變軟。加入大蒜和紅辣椒碎，拌炒 20 秒。加入番茄糊，炒 2 分鐘，直到顏色轉為深磚紅。

4. 4

   加入白酒和番茄

   倒入白酒，刮起黏在鍋底的東西。煨煮 2 分鐘。加入番茄、奧勒岡、剩下的 ¼ 小匙鹽，以及糖，如果有用的話。不加蓋煨煮 12 至 15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變稠，但看起來仍有流動感。

5. 5

   煮 spaghetti

   同時，將一大鍋充分加鹽的水煮滾。Spaghetti 比包裝指示少煮 2 分鐘。留下至少 1 杯煮麵水，接著瀝乾，不要沖水。

6. 6

   蒸煮蛤蜊和淡菜

   將蛤蜊和淡菜放入番茄醬中，加蓋煮 4 分鐘，接著開始把已經開口的貝類夾到裝鮮蝦的碗裡。蓋回鍋蓋，每分鐘檢查一次。煮過 8 至 10 分鐘仍未開口的蛤蜊或淡菜要丟掉。

7. 7

   在醬汁中完成義大利麵

   將瀝乾的 spaghetti 和 ½ 杯煮麵水放入醬汁。以中火拌 1 至 2 分鐘，讓麵條煮到剛好，醬汁也均勻裹上去。如果鍋裡變乾，每次多加幾大匙煮麵水。

8. 8

   放回海鮮

   轉小火。加入鮮蝦、魷魚、蛤蜊、淡菜和碗裡積下的所有鮮汁。輕輕拌合 1 至 2 分鐘，鮮蝦剛好變成不透明、海鮮熱透即可。

9. 9

   完成並上桌

   關火。加入巴西里和奶油，如果有用的話，再拌一次。分裝到寬口碗中，記得每個人都要分到一點每種海鮮。最後撒上巴西里，搭配檸檬角上桌。起司就免了。