Estadounidense · Dulces y bebidas
Pastel de zanahoria para el té con glaseado de toffee pegajoso
Rinde 16 cuadrados pequeños · Preparación: 25 minutos · Cocción: 30 a 35 minutos · Reposo: 1 hora · Total: alrededor de 2 horas
Si necesitabas otra manera de comer tus verduras, ¡el pastel de zanahoria debería estar al principio de tu lista de sándwiches para la hora del té!
Ingredientes
Pastel de zanahoria
- 1¼ tazas de harina de trigo común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¾ de taza de azúcar morena oscura compactada
- ½ taza de aceite neutro
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1½ tazas de zanahoria rallada finamente
- ⅓ de taza de nueces tostadas y picadas finamente, opcional
Glaseado de toffee pegajoso
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de azúcar morena oscura compactada
- ⅓ de taza de crema para batir
- 1 cucharada de jarabe de dátil o melaza
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de sal kosher
Preparación
- 1
Prepara el molde
Calienta el horno a 350°F. Cubre un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear, dejando suficiente exceso para sacar el pastel.
- 2
Mezcla los ingredientes secos
Bate con un batidor de globo la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.
- 3
Mezcla los ingredientes húmedos
Bate el azúcar morena, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que la mezcla quede uniforme.
- 4
Termina la masa
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos. Agrega la zanahoria y las nueces, si las usas. Deja de mezclar en cuanto desaparezca la harina.
- 5
Hornea
Extiende la masa en el molde. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el centro recupere suavemente su forma y un probador salga con unas cuantas migas húmedas.
- 6
Enfría
Deja enfriar el pastel en el molde durante 20 minutos y luego pásalo a una rejilla levantándolo con el papel.
- 7
Prepara el glaseado
Combina la mantequilla, el azúcar morena, la crema, el jarabe de dátil, la vainilla y la sal en una cacerola pequeña. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté oscuro y brillante.
- 8
Glasea el pastel
Deja enfriar el glaseado durante unos 10 minutos. Extiéndelo sobre el pastel ligeramente tibio. Deja el pastel a temperatura ambiente hasta que la cubierta se asiente y luego córtalo en 16 cuadrados.
Atajo
Prepara una mezcla de caja para pastel de zanahoria y hornea la mitad de la masa en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Revisa el paquete antes de congelar masa cruda. Si el paquete lo desaconseja, hornea la masa adicional como cupcakes.
Prepara el glaseado de toffee pegajoso desde cero, porque esa es la parte que distingue este pastel.
Sustituciones
Jarabe de dátil: Usa melaza, jarabe de maíz oscuro o jarabe de maple. La melaza produce la cubierta más oscura.
Crema para batir: La leche de coco entera funciona, aunque el glaseado tendrá un sabor suave a coco.
Nueces: Usa pecanas o no agregues frutos secos.
Aceite neutro: La mantequilla derretida funciona, pero produce un pastel un poco más firme después de refrigerarlo.
Glaseado de toffee pegajoso: Usa una capa fina de betún de queso crema cuando quieras el acabado más conocido del pastel de zanahoria.
Preparación anticipada y almacenamiento
El pastel se conserva durante tres días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Refrigéralo si tu cocina está caliente y luego deja las piezas fuera durante 20 minutos antes de servir.
Congela el pastel sin glasear hasta dos meses.
Solución de problemas del glaseado
¿El glaseado quedó un poco granuloso? Es probable que el azúcar necesite otro minuto. Mantén el fuego bajo y revuelve por el fondo de la cacerola hasta que el glaseado se vea oscuro y brillante.
Usa zanahorias recién ralladas
Las zanahorias recién ralladas se suavizan más fácilmente y sueltan más humedad. Las zanahorias ralladas de bolsa suelen ser demasiado gruesas para un pastel pequeño para el té. Pícalas antes de medir si son tu única opción.
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