Recette

Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 à 50 minutes
Total: 1 heure
Pour: 4

Ingrédients

Pour les ailes

3 livres d’ailes de poulet, parties médianes et manchons, parfaitement séchées (≈1360 g)
1 c. à soupe de levure chimique (≈15 ml)
1 c. à café de sel casher (≈5 ml)
½ c. à café d’ail en poudre (≈2,5 ml)
½ c. à café de poivre noir (≈2,5 ml)

Sauce

½ tasse américaine de Frank’s RedHot Original (≈120 ml)
4 c. à soupe de beurre doux fondu (≈60 ml)

Pour servir, facultatif

Sauce ranch ou sauce au bleu
Bâtonnets de céleri

Préparation

1
Séchez les ailes
Épongez les ailes avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher. Une peau humide cuit à la vapeur au lieu de croustiller. Si vous avez le temps, laissez les ailes quelques heures au réfrigérateur sur une plaque, sans les couvrir.
2
Préparez la plaque
Préchauffez le four à 425°F. Posez une grille sur une grande plaque à rebords.
3
Assaisonnez les ailes
Mélangez les ailes avec la levure chimique, le sel, l’ail en poudre et le poivre pour bien les enrober.
4
Faites dorer au four
Disposez les ailes en une seule couche sur la grille. Enfournez pour 25 minutes, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La peau doit présenter des cloques et être bien tendue. Vérifiez que la partie la plus épaisse des ailes atteint au moins 165°F, en évitant de toucher l’os avec le thermomètre.
5
Enrobez de sauce et servez
Mélangez la sauce pimentée et le beurre fondu. Ajoutez les ailes encore chaudes et remuez pour les enrober. Servez aussitôt avec la sauce d’accompagnement et le céleri.

Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion (1 sur 4)

Calories: 629 kcal
Protéines: 41,4 g
Glucides: 1,7 g
Lipides: 49,7 g

Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.

Gardez cette recette. Cuisinez-la à votre façon.

Une recette enregistrée, c’est un dîner qu’on peut refaire.

Avant de télécharger : l’interface de l’appli est disponible en anglais, espagnol, japonais, chinois simplifié et chinois traditionnel. Le danois est partiel. Elle n’est pas encore disponible en français ni en allemand. Le site et l’outil web sont disponibles en français.

Télécharger dans l’App Store Disponible surGoogle Play

Vous avez Shio ? Ouvrir cette recette

Liste de courses

Fruits et légumes

Bâtonnets de céleri (facultatif)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch

Viandes et poissons

ailes de poulet, parties médianes et manchons, parfaitement séchées (≈1360 g)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch3 livres

Produits laitiers et œufs

beurre doux fondu (≈60 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch4 c. à soupe
Sauce ranch ou sauce au bleu (facultatif)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch

Épices

sel casher (≈5 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch1 c. à café
ail en poudre (≈2,5 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch½ c. à café
poivre noir (≈2,5 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch½ c. à café

Épicerie

levure chimique (≈15 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch1 c. à soupe

Autres

Frank’s RedHot Original (≈120 ml)Ailes de poulet Buffalo, sauce ranch½ tasse américaine

La liste de courses de cette recette.

Vos recettes, d’où qu’elles viennent.

Réseaux sociaux

Photos

Livres de cuisine

Fiches recettes

Votre carnet de recettes

Conseils de cuisson et de service

N’utilisez pas de bicarbonate alimentaire : trop alcalin, il laisse un goût chimique.

Sur une plaque trop chargée, les ailes cuisent à la vapeur. Utilisez deux plaques si nécessaire.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure chimique par du bicarbonate alimentaire ?

Non. Le bicarbonate est trop puissant et laisse un goût chimique sur la peau. La levure chimique a une formulation qui convient à cette préparation.

Pourquoi mes ailes ne sont-elles pas croustillantes ?

La peau était trop humide, le four pas assez chaud ou la plaque trop chargée. Séchez bien les ailes et utilisez une grille.

Puis-je les cuire à la friteuse à air chaud ?

Oui, à 400°F pendant 20 à 24 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les en une seule couche et procédez en plusieurs fois si nécessaire. Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint au moins 165°F.

Comment réchauffer les ailes restantes ?

Au four à 400°F, sur une grille, pendant 8 à 10 minutes. Le micro-ondes leur donne une texture caoutchouteuse.